PAGE食品工廠常用衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保食品工廠的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員操作等符合衛(wèi)生要求，防止食品污染，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于本食品工廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的區(qū)域、人員、設(shè)備及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，確保各項(xiàng)規(guī)定合法合規(guī)。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)，與污染源保持規(guī)定的安全距離。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、加工、包裝等車間，各車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程合理布局，防止物料倒流和交叉污染。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。道路應(yīng)硬化，無(wú)積水、無(wú)雜物，保持暢通。廠區(qū)內(nèi)的垃圾應(yīng)分類收集，及時(shí)清運(yùn)，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)良好，草坪、樹木應(yīng)定期修剪，防止雜草叢生，影響環(huán)境衛(wèi)生。3.車間環(huán)境衛(wèi)生車間應(yīng)保持清潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)關(guān)閉緊密，與外界相通的開口處應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好，通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)能保證車間內(nèi)空氣清新，無(wú)異味。照明應(yīng)充足，能滿足生產(chǎn)操作需要。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無(wú)積水，防止污水倒流。4.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的表面應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)銹跡，設(shè)備的管道、閥門等應(yīng)無(wú)泄漏。用于食品生產(chǎn)的工具、容器等應(yīng)專用，不得與非食品用工具、容器混用。工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，無(wú)灰塵、無(wú)雜物。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。車輛的車廂應(yīng)無(wú)異味，無(wú)污垢，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員健康要求食品工廠的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.人員衛(wèi)生培訓(xùn)食品工廠應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，培訓(xùn)合格后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，了解食品污染的危害和預(yù)防措施，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度。3.人員操作衛(wèi)生從業(yè)人員進(jìn)入車間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸食品的手套應(yīng)清潔、無(wú)破損，定期更換。從業(yè)人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。四、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)不合格的原料應(yīng)拒絕接收，并做好記錄。食品原料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，防止變質(zhì)、污染。原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。2.生產(chǎn)加工過(guò)程食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)防止交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開生產(chǎn)、分開包裝。食品加工過(guò)程中使用的添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，并做好記錄。食品加工過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期對(duì)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗、消毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過(guò)程應(yīng)防止食品受到污染。3.包裝與儲(chǔ)存食品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，能有效防止食品受到污染和變質(zhì)。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品應(yīng)儲(chǔ)存在符合要求的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度食品工廠應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)廠區(qū)環(huán)境、車間衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查應(yīng)制定檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查頻率等。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.衛(wèi)生監(jiān)督管理食品工廠應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理。對(duì)監(jiān)督管理部門提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告監(jiān)督管理部門。食品工廠應(yīng)建立衛(wèi)生檔案，記錄衛(wèi)生檢查、整改情況、人員健康管理、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等相關(guān)信息。衛(wèi)生檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、附則1.本制度的解釋權(quán)本制度由本食品工廠負(fù)責(zé)解釋。2.