PAGE學校食堂衛(wèi)生打掃制度一、總則1.目的為了加強學校食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生打掃工作流程，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂區(qū)域，包括餐廳、廚房操作間、儲物間、餐具洗滌消毒間等。3.基本原則食堂衛(wèi)生打掃工作應遵循全面、細致、及時、規(guī)范的原則，做到無死角、無遺漏，確保食堂環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。二、衛(wèi)生打掃職責分工1.食堂管理員職責全面負責食堂衛(wèi)生打掃工作的組織、協(xié)調與監(jiān)督。制定衛(wèi)生打掃計劃與標準，并確保各項任務落實到位。定期檢查衛(wèi)生打掃情況，對不符合要求的區(qū)域及時督促整改。2.廚師職責負責廚房操作間的日常衛(wèi)生打掃，包括爐灶、案板、廚具等的清潔。每餐結束后及時清理爐灶內(nèi)的殘渣，保持爐灶清潔。定期對廚房地面、墻面、天花板進行清潔，確保無油污、無污漬。3.幫廚人員職責協(xié)助廚師完成廚房操作間的衛(wèi)生打掃工作，如清洗餐具、廚具等。負責餐廳桌椅的擦拭、擺放整齊，地面垃圾的清掃。配合做好餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生維護工作。4.餐具洗滌消毒人員職責嚴格按照餐具洗滌消毒流程，對每餐使用后的餐具進行清洗、消毒。定期對餐具洗滌消毒設備進行清潔與維護，確保設備正常運行。負責餐具洗滌消毒間的環(huán)境衛(wèi)生打掃，保持清潔無異味。5.儲物間管理人員職責負責儲物間的日常整理與清潔，確保食品、物資擺放整齊有序。定期清理儲物間內(nèi)的過期食品、雜物，保持儲物間通風良好。配合做好儲物間的防蟲、防鼠等工作。三、衛(wèi)生打掃標準與流程1.餐廳衛(wèi)生打掃標準與流程標準地面干凈整潔，無食物殘渣、水漬、污漬，保持光亮。餐桌、餐椅表面清潔，無灰塵、油污，擺放整齊。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，無脫落墻皮現(xiàn)象。門窗玻璃干凈透明，窗臺無雜物。垃圾桶及時清理，周圍地面無垃圾散落。流程每餐結束后，幫廚人員及時清理餐桌上的食物殘渣，用干凈的抹布擦拭餐桌、餐椅表面。用掃帚清掃地面垃圾，將垃圾倒入垃圾桶內(nèi)，然后用拖把拖地，確保地面清潔。定期使用清潔劑擦拭墻面、門窗玻璃，去除灰塵與污漬。每周至少對餐廳進行一次全面大掃除，包括天花板、墻角等衛(wèi)生死角的清理。2.廚房操作間衛(wèi)生打掃標準與流程標準爐灶、案板、廚具等表面無食物殘渣、油污，保持干凈衛(wèi)生。廚房地面干凈無油污，墻面瓷磚清潔光亮，無污漬。洗菜池、洗碗池清潔無異味，排水暢通。調料架、貨架擺放整齊，表面清潔無灰塵。垃圾桶及時清理，周圍地面保持干凈。流程每餐結束后，廚師及時清理爐灶內(nèi)的殘渣，關閉燃氣閥門，擦拭爐灶表面。用清潔劑清洗案板、廚具，沖洗干凈后晾干擺放整齊。清理洗菜池、洗碗池內(nèi)的雜物，使用清潔劑刷洗池壁，確保排水暢通。擦拭調料架、貨架，整理調料、食材，保持擺放有序。清掃廚房地面垃圾，用拖把拖地，定期對廚房墻面進行清潔。每天下班前，對廚房進行全面檢查，確保所有設備、工具歸位，衛(wèi)生達標。3.餐具洗滌消毒間衛(wèi)生打掃標準與流程標準餐具洗滌消毒設備表面清潔，無污漬、水漬。洗滌池、消毒池干凈無雜物，排水管道暢通。餐具擺放整齊，已消毒餐具與未消毒餐具分開存放。地面干凈整潔，無積水、無垃圾。室內(nèi)通風良好，無異味。流程每餐結束后，餐具洗滌消毒人員及時清理洗滌池、消毒池內(nèi)的殘渣，用清潔劑刷洗池壁。擦拭餐具洗滌消毒設備，檢查設備運行情況，確保正常。將使用后的餐具分類收集，按照洗滌消毒流程進行操作。定期清理餐具擺放區(qū)域，保持整潔有序。每天對餐具洗滌消毒間進行全面清掃，通風換氣，保持空氣清新。4.儲物間衛(wèi)生打掃標準與流程標準食品、物資分類存放，標識清晰，擺放整齊有序。儲物間地面干凈無雜物，貨架、貨柜表面清潔無灰塵。無過期食品、變質食品，庫存食品數(shù)量與賬目相符。做好防蟲、防鼠措施，無鼠跡、無蟲蛀現(xiàn)象。流程定期對儲物間內(nèi)的食品、物資進行盤點整理，清理過期、變質食品。擦拭貨架、貨柜，去除灰塵，檢查貨物存放情況，確保穩(wěn)固安全。清掃儲物間地面垃圾，保持地面清潔。檢查防蟲、防鼠設施，如發(fā)現(xiàn)損壞及時修復，并采取相應措施防止蟲害、鼠害。每月至少對儲物間進行一次全面清潔，整理貨物，優(yōu)化空間布局。四、衛(wèi)生打掃頻率1.日常打掃餐廳、廚房操作間、餐具洗滌消毒間、儲物間等區(qū)域每天進行日常衛(wèi)生打掃，確保每餐前后環(huán)境整潔。具體包括每餐結束后的及時清理、設備擦拭、地面清掃等工作。2.定期打掃每周對食堂各區(qū)域進行一次全面大掃除，包括墻面、天花板、門窗玻璃、衛(wèi)生死角等的深度清潔。每月對食堂的通風系統(tǒng)、排水管道等進行檢查與清潔，確保通風良好、排水暢通。3.特殊時期打掃在重大節(jié)日、考試期間等特殊時期，提前對食堂進行全面衛(wèi)生打掃與消毒，確保食品安全與環(huán)境衛(wèi)生。根據(jù)實際情況，增加衛(wèi)生打掃頻率，加強重點區(qū)域的清潔力度。五、衛(wèi)生打掃監(jiān)督與檢查1.食堂管理員監(jiān)督食堂管理員每天對食堂各區(qū)域的衛(wèi)生打掃情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。對衛(wèi)生打掃工作不認真、未達到標準要求的人員進行批評教育，并記錄在案。2.定期檢查學校后勤管理部門定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，按照衛(wèi)生打掃標準進行評分考核。檢查結果作為食堂工作人員績效評估的重要依據(jù)，與獎金、評優(yōu)等掛鉤。3.師生監(jiān)督鼓勵師生對食堂衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，設立意見箱或投訴電話，及時收集師生反饋的問題。對師生反映的衛(wèi)生問題要高度重視，及時調查處理，并將處理結果反饋給師生。六、衛(wèi)生打掃記錄與檔案管理1.記錄要求食堂工作人員應認真做好衛(wèi)生打掃記錄，包括打掃時間、區(qū)域、人員、打掃情況說明等。記錄應真實、準確、完整，字跡清晰可辨，不得隨意涂改。2.記錄保存衛(wèi)生打掃記錄由食堂管理員負責收集整理，每月裝訂成冊保存，保存期限不少于兩年。記錄檔案應妥善保管，便于查閱和追溯。3.檔案管理建立食堂衛(wèi)生打掃檔案，除衛(wèi)生打掃記錄外，還應包括衛(wèi)生檢查報告、整改記錄、消毒記錄、食品采購索證資料等相關文件。檔案管理人員應定期對檔案進行整理、更新，確保檔案資料的完整性和有效性。七、衛(wèi)生打掃培訓與考核1.培訓內(nèi)容組織食堂工作人員參加衛(wèi)生打掃培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生打掃標準、流程、方法、注意事項等。定期開展食品安全知識培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和責任意識。2.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種方式進行培訓，確保工作人員能夠熟練掌握衛(wèi)生打掃技能。邀請專業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督人員或專家進行授課，增強培訓的專業(yè)性和權威性。3.考核機制建立衛(wèi)生打掃考核機制，定期對工作人員的衛(wèi)生打掃工作進行考核評估。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生打掃質量、工作效率、遵守制度情況等