PAGE食堂設(shè)施衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂設(shè)施衛(wèi)生管理，確保食堂設(shè)施符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有設(shè)施設(shè)備，包括但不限于廚房設(shè)備、餐具、桌椅、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。3.管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食堂設(shè)施衛(wèi)生狀況始終處于良好狀態(tài)，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廚房設(shè)備爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)街?，?nèi)部部件無(wú)積垢，確保烹飪過(guò)程中無(wú)異味產(chǎn)生。冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期除霜，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，以保證食材的新鮮度和安全性。洗碗機(jī)、消毒柜等餐具清潔消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備表面及內(nèi)部無(wú)污漬、無(wú)損壞。各類廚具如刀具、案板等應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈整潔，防止交叉污染。2.餐具餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)破損、無(wú)變形，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。3.桌椅食堂桌椅應(yīng)定期擦拭，保持表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保員工用餐環(huán)境舒適、安全。4.冷藏設(shè)備冷藏設(shè)備應(yīng)定期清理，去除內(nèi)部雜物和冰霜，保持良好的制冷效果。食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，避免交叉污染。5.通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期檢查、清潔，確保通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。通風(fēng)口、濾網(wǎng)等部件應(yīng)保持清潔，無(wú)堵塞現(xiàn)象。三、設(shè)施衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定食堂設(shè)施衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)食堂設(shè)施衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門對(duì)食堂設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、維修和更新。2.食堂工作人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程對(duì)食堂設(shè)施進(jìn)行日常清潔、維護(hù)和保養(yǎng)。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒工作，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障或衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，及時(shí)報(bào)告食堂管理部門。3.采購(gòu)部門采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食堂設(shè)施設(shè)備和食材，確保所采購(gòu)物品的質(zhì)量安全。對(duì)采購(gòu)的餐具、廚具等進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其衛(wèi)生狀況和質(zhì)量是否符合要求。4.維修部門定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并維修故障設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。根據(jù)食堂管理部門的要求，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行必要的更新和改造，以滿足衛(wèi)生管理需要。四、設(shè)施衛(wèi)生管理措施1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂設(shè)施進(jìn)行清潔，包括廚房設(shè)備、桌椅、地面、墻面等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、餐具，對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃，清除食物殘?jiān)屠?.定期消毒餐具應(yīng)每餐進(jìn)行消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用消毒劑擦拭或噴霧消毒，防止細(xì)菌、病毒滋生。3.設(shè)施維護(hù)維修部門應(yīng)定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)易損部件如刀具、案板、濾網(wǎng)等應(yīng)定期更換，保證設(shè)施的衛(wèi)生狀況和使用性能。4.食品存放管理食品應(yīng)分類存放在冷藏設(shè)備或?qū)Ｓ脵还駜?nèi)，避免交叉污染。食品存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，防止食品過(guò)期變質(zhì)。5.人員培訓(xùn)食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品安全知識(shí)等，確保工作人員能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。五、設(shè)施衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率：食堂管理部門應(yīng)每周至少組織一次對(duì)食堂設(shè)施衛(wèi)生狀況的全面檢查，食堂工作人員應(yīng)每天進(jìn)行自查。2.檢查內(nèi)容：檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備的清潔程度、消毒效果、運(yùn)行狀況、食品存放等方面，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.考核標(biāo)準(zhǔn)：制定詳細(xì)的設(shè)施衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行量化評(píng)分，對(duì)于不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4.考核結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)于設(shè)施衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行批評(píng)教育和整改，多次整改仍不合格的予以辭退。六、應(yīng)急處理1.突發(fā)衛(wèi)生事件：如發(fā)生食物中毒、傳染病等突發(fā)衛(wèi)生事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的控制措施，防止事件擴(kuò)大。2.設(shè)施設(shè)備故障：當(dāng)食堂設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障影響正常衛(wèi)生管理時(shí)，維修部門應(yīng)及時(shí)搶修，確保盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。3.報(bào)告與溝通：在應(yīng)急處理過(guò)程中應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告情況，并與相關(guān)部門保