PAGE小賣鋪衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強小賣鋪的衛(wèi)生管理，確保小賣鋪經營環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障消費者的健康與安全，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有的小賣鋪。3.職責分工小賣鋪負責人為本店衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責小賣鋪的日常衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。店內員工應嚴格遵守本制度，積極配合負責人做好衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。公司/組織相關管理部門負責對小賣鋪的衛(wèi)生狀況進行定期檢查與監(jiān)督，對違反制度的行為進行糾正與處理。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生保持營業(yè)場所地面清潔，無垃圾、無污漬、無水漬。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結束后，均需使用掃帚、拖把等工具進行清掃，必要時可使用清潔劑進行擦拭。墻面、天花板應保持整潔，無灰塵、無蜘蛛網。定期（每月至少一次）使用撣子、清潔劑等進行清潔。門窗玻璃要保持明亮干凈，無污漬、無手印。每日營業(yè)前使用玻璃清潔劑和干凈的抹布進行擦拭。貨架、貨柜擺放整齊，貨物陳列有序，表面無灰塵、無雜物。每日營業(yè)結束后，應對貨架、貨柜進行清理，擦拭干凈。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持干燥、通風良好，地面無積水、無垃圾。定期（每周至少一次）對倉庫地面進行清掃，檢查排水系統(tǒng)是否暢通。貨物應分類存放，擺放整齊，不得隨意堆放。貨物與墻壁、天花板保持一定距離（不小于50厘米），便于通風和清掃。倉庫內要定期清理過期、變質或損壞的貨物，確保庫存貨物質量安全。貨架、貨箱等倉儲設備應定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。3.周邊環(huán)境衛(wèi)生小賣鋪周邊區(qū)域應保持整潔，無垃圾、無雜物。每日營業(yè)結束后，清理店外及門口附近的垃圾，確保周邊環(huán)境干凈整潔。不得在小賣鋪周邊隨意丟棄垃圾或堆放雜物，不得將污水排放到店外地面。定期對小賣鋪周邊的公共區(qū)域進行清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生狀況。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證明文件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質、過期、三無食品及假冒偽劣食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于二年。2.食品儲存食品應分類存放在專用的食品倉庫或食品儲存區(qū)域，不得與非食品混存。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品應離地、離墻存放，距離地面不小于10厘米，距離墻壁不小于5厘米，確保通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉或變質。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質或損壞的食品，確保庫存食品質量安全。3.食品銷售銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售食品時應使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得直接用手接觸食品。食品應陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或貨柜上，不得與有毒、有害、不潔物品混放。食品應按照先進先出的原則銷售，避免積壓過期。銷售直接入口食品時，應使用食品專用包裝材料或容器，并在包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。4.食品加工如小賣鋪有食品加工業(yè)務，應具備相應的加工設備和衛(wèi)生條件。食品加工區(qū)域應保持清潔、衛(wèi)生，與銷售區(qū)域有效分隔。加工食品應使用符合食品安全標準的原材料和食品添加劑，嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩、手套，保持個人衛(wèi)生。加工前應洗手消毒，加工過程中應避免食品受到污染。加工后的食品應及時包裝、儲存，防止食品受到二次污染。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理小賣鋪員工應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現身體不適，患有上述有礙食品安全疾病或其他可能影響食品衛(wèi)生的疾病時，應立即停止工作，及時就醫(yī)，并向負責人報告。待康復并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留胡須。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，將頭發(fā)束于帽內，不得穿拖鞋、短褲等進入營業(yè)場所。勤洗手，在接觸食品前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應及時用肥皂或洗手液洗手，并用流動水沖洗干凈，必要時使用消毒劑進行消毒。不得在營業(yè)場所內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。保持口腔清潔，不得佩戴有異味或影響食品衛(wèi)生的飾品。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度小賣鋪負責人應每日對營業(yè)場所、倉庫等區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現問題及時整改。店內員工應在每日營業(yè)過程中，隨時注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，發(fā)現衛(wèi)生問題及時清理或報告負責人。2.定期檢查公司/組織相關管理部門應定期（每周至少一次）對小賣鋪的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。定期檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標準及評分方法，檢查結果應記錄在案。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，明確整改要求和期限。小賣鋪負責人應組織員工按照整改通知書的要求進行整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，小賣鋪應向公司/組織相關管理部門提交整改報告，申請復查。復查合格后方可視為整改完成。4.監(jiān)督考核公司/組織將小賣鋪的衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作出色的小賣鋪給予獎勵，對衛(wèi)生管理不達標的小賣鋪進行處罰。對于違反本衛(wèi)生制度，情節(jié)嚴重的小賣鋪，公司/組織將責令其停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復營業(yè)。六、清潔消毒管理1.清潔消毒頻率營業(yè)場所地面、墻面、貨架、貨柜等每日營業(yè)結束后進行清潔，每周至少進行一次全面消毒。食品加工設備、工具、容器等在每次使用后應及時清洗消毒，每天營業(yè)結束后進行全面消毒。倉庫每周至少進行一次清潔消毒，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。垃圾桶應每日清理，定期進行消毒，防止垃圾滋生細菌和異味。2.清潔消毒方法地面清潔可使用掃帚、拖把等工具清掃，必要時使用清潔劑擦拭。消毒可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑進行噴灑或擦拭，作用一定時間后用清水沖洗干凈。墻面、天花板清潔可使用撣子、抹布等工具，消毒可使用消毒劑進行噴霧消毒。貨架、貨柜清潔可使用干凈的抹布擦拭，消毒可使用消毒劑進行擦拭消毒。食品加工設備、工具、容器等應先使用清潔劑清洗干凈，再使用消毒劑浸泡或擦拭消毒，最后用清水沖洗干凈，瀝干備用。垃圾桶清潔可使用清水沖洗，消毒可使用消毒劑進行噴灑消毒。3.消毒劑選擇與使用應選擇符合國家食品安全標準的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒劑的濃度和使用方法應嚴格按照產品說明書執(zhí)行。使用消毒劑時應注意安全，避免消毒劑接觸皮膚和眼睛。如不慎接觸，應立即用大量清水沖洗，并及時就醫(yī)。消毒劑應妥善保存，存放在陰涼、干燥、通風良好的地方，遠離火源和食品。七、廢棄物管理1.分類收集小賣鋪應設置專門的垃圾桶，對廢棄物進行分類收集，分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾?？苫厥瘴锇◤U紙（如紙箱、紙盒、報紙等）、塑料瓶、玻璃瓶、金屬罐等，應定期收集交售給廢品回收單位。有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢油漆、過期藥品等，應按照國家有關規(guī)定進行單獨收集，交由有資質的處理單位進行處理。其他垃圾包括食品殘渣、果皮、紙屑、包裝袋等，應每日清理，運至指定的垃圾處理場所。2.存放要求垃圾桶應保持清潔，定期清理，防止垃圾外溢和滋生異味。垃圾桶應加蓋，避免垃圾暴露在外。廢棄物存放區(qū)域應保持干燥、通風良好，不得與食品存放區(qū)域混在一起。3.清運處理小賣鋪應與有資質的垃圾清運單位簽訂清運合同，確保廢棄物得到及時、有效的清運處