PAGE餐館客戶衛(wèi)生公約制度一、總則1.目的為了確保餐館環(huán)境整潔衛(wèi)生，保障客戶的健康與安全，特制定本衛(wèi)生公約制度。本制度旨在規(guī)范餐館與客戶在衛(wèi)生方面的責任與行為，營造一個干凈、舒適、安全的用餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本餐館內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等，以及所有進入餐館消費的客戶。3.基本原則餐館應(yīng)嚴格遵守國家及地方有關(guān)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等法律法規(guī)，確保提供的食品和服務(wù)符合衛(wèi)生標準?？蛻魬?yīng)自覺遵守本公約制度，配合餐館維護衛(wèi)生環(huán)境，共同營造良好的用餐氛圍。二、餐館衛(wèi)生責任1.環(huán)境衛(wèi)生維護餐館應(yīng)每日對餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進行全面清潔，包括地面、桌面、墻壁、門窗等，確保無灰塵、無污漬。定期對餐廳內(nèi)的通風設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)等進行清潔和維護，保證空氣流通，空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。保持餐廳內(nèi)垃圾桶的清潔，及時清理垃圾，垃圾袋應(yīng)扎緊并放置在指定位置，避免垃圾外露和異味散發(fā)。2.食品衛(wèi)生管理嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品原材料新鮮、無毒、無害，符合食品安全標準。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開，防止交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)、霉變。定期檢查食品庫存，及時清理過期或變質(zhì)食品。餐具、飲具應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗、消毒、保潔。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.人員衛(wèi)生要求餐館工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生要求。工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等。工作人員在操作食品時應(yīng)避免對著食品咳嗽、打噴嚏等，如出現(xiàn)呼吸道感染等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)并暫停工作。三、客戶衛(wèi)生行為規(guī)范1.個人衛(wèi)生注意客戶進入餐館前應(yīng)保持個人清潔，穿著整潔得體的服裝。用餐前應(yīng)使用餐館提供的洗手設(shè)施洗手，保持手部清潔。2.用餐行為規(guī)范客戶應(yīng)在餐館指定的區(qū)域用餐，不得隨意更換座位或在非用餐區(qū)域逗留。用餐時應(yīng)文明禮貌，避免大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。如需使用餐具，應(yīng)輕拿輕放，避免損壞。用餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。不得在餐館內(nèi)吸煙，遵守餐館的禁煙規(guī)定。如需吸煙，應(yīng)前往餐館指定吸煙區(qū)域。3.特殊情況處理如客戶在餐館內(nèi)發(fā)生嘔吐、腹瀉等突發(fā)衛(wèi)生狀況，應(yīng)及時告知餐館工作人員，以便采取相應(yīng)的處理措施。餐館工作人員應(yīng)協(xié)助客戶進行必要的清潔和處理，確保餐館環(huán)境不受污染。同時，根據(jù)情況建議客戶及時就醫(yī)。四、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.餐館自查餐館應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負責對餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.客戶監(jiān)督餐館應(yīng)鼓勵客戶對餐館衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，設(shè)立意見箱或投訴電話，方便客戶反饋問題。對于客戶提出的衛(wèi)生問題和建議，餐館應(yīng)及時受理并進行處理，將處理結(jié)果反饋給客戶。3.定期檢查餐館應(yīng)定期邀請相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門對餐館進行檢查，積極配合檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查意見，及時整改存在的問題，確保餐館衛(wèi)生狀況持續(xù)符合要求。五、衛(wèi)生違規(guī)處理1.餐館違規(guī)處理若餐館違反本衛(wèi)生公約制度及相關(guān)法律法規(guī)，衛(wèi)生監(jiān)督部門將依法給予相應(yīng)處罰，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。餐館內(nèi)部應(yīng)根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，對相關(guān)責任人進行批評教育、扣發(fā)獎金、辭退等處理。同時，應(yīng)及時采取措施進行整改，避免類似問題再次發(fā)生。2.客戶違規(guī)處理對于違反本衛(wèi)生公約制度的客戶，餐館工作人員應(yīng)及時進行勸阻和制止。如客戶不聽勸阻，餐館有權(quán)拒絕為其提供服務(wù)或請其離開餐館。對于情節(jié)嚴重的客戶違規(guī)行為，餐館可向相關(guān)部門報告，由相關(guān)部門依法進行處理。六、培訓與宣傳1.員工培訓餐館應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)、標準規(guī)范以及操作技能等。通過培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，確保員工能夠熟練掌握并執(zhí)行各項衛(wèi)生制度和操作規(guī)范。2.客戶宣傳餐館應(yīng)通過多種方式向客戶宣傳本衛(wèi)生公約制度，如在餐館顯著位置張貼宣傳海報、在餐桌上放置宣傳手冊等。在客戶點餐時，服務(wù)員應(yīng)向客戶簡要介紹本公約制度的相關(guān)內(nèi)容，提醒客戶注意保持衛(wèi)生。七、附則1.解釋權(quán)本餐館客戶衛(wèi)生公約制度由本餐館負責解釋。2.修訂與更新本制度