PAGE酒店衛(wèi)生責任制度一、總則1.目的本制度旨在加強酒店衛(wèi)生管理，明確各部門及人員的衛(wèi)生責任，確保酒店提供干凈、整潔、舒適的環(huán)境，保障賓客的健康與安全，提升酒店的整體形象和服務質量。2.適用范圍本制度適用于酒店內所有部門及員工，包括但不限于客房部、餐飲部、前廳部、后勤部等以及在酒店工作的全體人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等以及酒店行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責分工1.管理層職責酒店總經(jīng)理是酒店衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。定期召開衛(wèi)生管理工作會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展。負責監(jiān)督各部門衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行糾正和處理。2.客房部職責負責客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括房間、衛(wèi)生間、走廊等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。按照衛(wèi)生標準定期更換床上用品、毛巾等客用品，保證客用品的清潔衛(wèi)生。對客房內的設施設備進行定期清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。配合其他部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，如協(xié)助餐飲部清理餐廳等。3.餐飲部職責嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。負責餐廳、廚房等區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，包括餐具清洗消毒、廚房設備清潔、餐廳環(huán)境維護等。加強食品從業(yè)人員的健康管理，定期組織員工進行健康檢查，確保員工持健康證上崗。做好食品留樣工作，以備查驗。4.前廳部職責保持前廳區(qū)域的整潔衛(wèi)生，包括大堂、前臺、休息區(qū)等，為賓客提供良好的接待環(huán)境。負責公共衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔和維護，確保衛(wèi)生間設施完好、清潔無異味。協(xié)助客房部做好客房預訂客人的房間衛(wèi)生準備工作。5.后勤部職責負責酒店公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，如電梯、樓梯、停車場、員工通道等。定期對酒店的衛(wèi)生設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行，如清潔設備、消毒設備等。負責處理酒店內的垃圾清運工作，保證垃圾日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。配合各部門做好臨時性的衛(wèi)生清潔任務。三、衛(wèi)生標準與要求1.客房衛(wèi)生標準房間內地面干凈無雜物，地毯清潔無污漬，地板光亮。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無破損、污漬。衛(wèi)生間清潔無異味，馬桶、洗手盆、淋浴設施等無污垢，水龍頭、淋浴噴頭等無水印?？陀闷窋[放整齊，毛巾、浴巾、洗漱用品等符合衛(wèi)生標準，無毛發(fā)、污漬。房間內家具、電器設備表面清潔，無灰塵、污漬。2.餐飲衛(wèi)生標準食品原材料新鮮、無變質，采購渠道合法，索證索票齊全。廚房加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，刀具、案板、廚具等定期消毒，擺放整齊。餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、污漬。餐具嚴格按照消毒程序進行清洗消毒，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。3.前廳衛(wèi)生標準大堂地面干凈，無腳印、污漬，地毯定期清洗。前臺臺面整潔，辦公用品擺放有序，電腦、打印機等設備干凈。休息區(qū)沙發(fā)、茶幾清潔，抱枕、雜志等擺放整齊，無灰塵。公共衛(wèi)生間設施完好，衛(wèi)生紙供應充足，洗手臺、鏡子、馬桶等清潔無異味。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標準酒店走廊、樓梯地面干凈，扶手無灰塵，墻壁無污漬、蜘蛛網(wǎng)。電梯轎廂清潔，按鈕、扶手等定期消毒，無異味。停車場地面整潔，無垃圾、積水，標識清晰。員工通道保持暢通、整潔，無雜物堆積。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.客房清潔流程準備工作：領取清潔工具和客用品，檢查房間設施設備是否正常。敲門進房：輕輕敲門，表明身份，經(jīng)客人同意后進入房間。開窗通風：打開窗戶通風換氣。清理垃圾：將房間內的垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，帶出房間。整理床鋪：更換床上用品（按照規(guī)定的操作流程），整理床鋪。清潔衛(wèi)生間：依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴設施等，消毒后擦干。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭家具表面灰塵。清潔地面：用拖把或吸塵器清潔地面。補充客用品：按照標準擺放客用品。檢查驗收：檢查房間衛(wèi)生是否達標，設施設備是否正常，確認無誤后離開房間。2.餐飲清潔流程廚房清潔流程班前準備：檢查廚房設備、工具是否齊全，清潔工作區(qū)域。食材處理：對食材進行清洗、切配，生熟分開操作。烹飪過程：保持爐灶、炊具等清潔，及時清理油污。餐后清理：清理爐灶、臺面、地面等，將廚具清洗干凈，分類擺放。餐具清洗消毒：按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序清洗消毒餐具。餐廳清潔流程餐前準備：清潔餐桌、椅子，擺放餐具、餐巾等。餐中服務：及時清理餐桌上的垃圾，保持桌面整潔。餐后清理：清理餐桌、地面，更換桌布，清潔門窗、墻壁等。3.前廳清潔流程大堂清潔流程班前準備：準備清潔工具，檢查大堂設施設備。地面清潔：用拖把或吸塵器清潔地面，及時清理污漬。臺面清潔：擦拭前臺臺面、休息區(qū)茶幾等。公共衛(wèi)生間清潔：按照衛(wèi)生間清潔流程進行清潔消毒。設施設備檢查：檢查大堂內的設施設備是否正常運行。公共衛(wèi)生間清潔流程班前準備：領取清潔用品，檢查衛(wèi)生間設施。清潔馬桶：用清潔劑刷洗馬桶內部，消毒后擦干。清潔洗手盆：擦拭洗手盆、水龍頭等，清理臺面雜物。清潔鏡子：用干凈的抹布擦拭鏡子，保持鏡面清晰。地面清潔：用拖把清潔地面，消毒后拖干。補充用品：補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門每日對本部門負責區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查酒店每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由管理層帶隊，各部門負責人參加，對酒店各個區(qū)域進行詳細檢查。檢查內容包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、清潔流程落實情況、設施設備衛(wèi)生狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并下達整改通知單，明確整改責任人、整改期限和整改要求。3.專項檢查根據(jù)不同季節(jié)、不同時期的衛(wèi)生管理重點，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如食品衛(wèi)生專項檢查、客房衛(wèi)生專項檢查等。4.賓客反饋處理設立賓客意見箱，接受賓客對酒店衛(wèi)生問題的反饋。對賓客提出的衛(wèi)生問題及時進行調查處理，在規(guī)定時間內給予賓客回復，并采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。5.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入部門和員工的績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵。對違反衛(wèi)生制度、衛(wèi)生不達標的部門和個人進行批評教育、經(jīng)濟處罰等，情節(jié)嚴重的予以辭退。六、衛(wèi)生培訓與教育1.新員工入職培訓新員工入職時，必須接受衛(wèi)生知識培訓，了解酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準和清潔流程等內容，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.定期培訓酒店每月組織一次衛(wèi)生培訓，培訓內容包括衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生標準、清潔技能、食品安全知識等。邀請專業(yè)人士進行授課，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。3.針對性培訓根據(jù)不同崗位的工作特點，開展針對性的衛(wèi)生培訓，如客房服務員的客房衛(wèi)生清潔培訓、餐飲廚師的食品衛(wèi)生安全培訓等。4.培訓效果評估通過考試、實際操作等方式對員工的培訓效果進行評估，及時發(fā)現(xiàn)培訓中存在的問題，調整培訓內容和方式，確保培訓效果。七、衛(wèi)生設施設備管理1.衛(wèi)生設施設備配備根據(jù)酒店衛(wèi)生管理的需要，配備齊全的衛(wèi)生設施設備，如清潔工具、消毒設備、通風設備、垃圾處理設備等，并確保其正常運行。2.設施設備維護保養(yǎng)制定衛(wèi)生設施設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設施設備進行檢查、維修和保養(yǎng)。對清潔設備、消毒設備等進行定期校準和維護，確保其性能良好，消毒效果達標。對損壞的衛(wèi)生設施設備及時進行維修或更