PAGE粗加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司粗加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及粗加工的生產(chǎn)車間、加工區(qū)域及相關(guān)工作人員。3.基本原則粗加工過程應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、高效的原則，嚴格把控各個環(huán)節(jié)，防止食品污染，確保粗加工后的產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。二、加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局粗加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠離污染源。加工區(qū)域應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、清洗區(qū)、切割區(qū)、暫存區(qū)等，避免交叉污染。2.環(huán)境清潔加工場所地面應(yīng)保持清潔，無積水、無污垢，定期進行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，定期進行清潔和粉刷。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止害蟲進入，定期進行清洗。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無油污、無殘渣。刀具、案板等工具應(yīng)專用，使用后及時清洗、消毒、晾干，妥善存放。清洗池、消毒池應(yīng)專用，不得混用，定期進行清理和消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運行，溫度符合要求，定期除霜、清潔。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事粗加工的工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事粗加工工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進入加工場所前應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒，不得穿工作服離開加工場所。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。四、原料衛(wèi)生要求1.采購驗收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的原料應(yīng)進行嚴格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明等，確保原料符合衛(wèi)生標準。對驗收不合格的原料，應(yīng)及時退貨或作其他處理，不得投入生產(chǎn)。2.儲存條件原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。3.原料處理原料在加工前應(yīng)進行清洗、整理，去除泥土、雜質(zhì)、腐爛部分等。對需要去皮、去殼、去內(nèi)臟的原料，應(yīng)在專用區(qū)域進行處理，并做好防護措施，防止污染。五、加工過程衛(wèi)生要求1.清洗消毒原料應(yīng)充分清洗，去除表面的污垢、農(nóng)藥殘留、微生物等。清洗用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，定期更換清洗用水，并對清洗設(shè)備進行消毒。對加工后的半成品和成品，應(yīng)根據(jù)需要進行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標準要求。2.加工操作加工人員應(yīng)按照操作規(guī)程進行操作，避免食品受到污染。加工過程中應(yīng)保持食品的新鮮度，避免長時間暴露在空氣中或受到高溫、高濕等不良環(huán)境影響。不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰，不得將個人物品帶入加工場所。3.防止交叉污染不同種類的食品應(yīng)分開加工，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝中，不得直接接觸地面、桌面等。加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，不同用途的工具、設(shè)備應(yīng)分開存放。六、包裝與儲存衛(wèi)生要求1.包裝材料包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等，能有效保護食品質(zhì)量安全。對包裝材料應(yīng)進行嚴格驗收，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，確保包裝材料質(zhì)量合格。2.包裝過程包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免食品受到污染。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進行操作。包裝后的食品應(yīng)及時封口，并標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。3.儲存條件包裝后的食品應(yīng)按照產(chǎn)品要求的儲存條件進行儲存，確保食品質(zhì)量安全。儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。對儲存的食品應(yīng)定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對粗加工場所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、原料質(zhì)量等進行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)詳細記錄，并及時反饋給相關(guān)部門和人員。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.記錄管理公司應(yīng)建立衛(wèi)生記錄檔案，記錄內(nèi)容包括衛(wèi)生檢查記錄、人員健康檢查記錄、原料采購驗收記錄、加工過程記錄、包裝儲存記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實、準確