PAGE實(shí)體店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)實(shí)體店的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的購物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有實(shí)體店，包括但不限于各類零售店鋪、餐飲門店、服務(wù)場(chǎng)所等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生管理與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相結(jié)合，全員參與、責(zé)任明確的原則，確保實(shí)體店衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)實(shí)體店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保衛(wèi)生管理工作順利開展。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，并協(xié)助進(jìn)行整改。配合店長(zhǎng)及相關(guān)部門開展衛(wèi)生檢查和評(píng)估工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面外觀保持店面外觀整潔，無亂張貼、亂涂寫、亂懸掛現(xiàn)象。定期清潔店面招牌、門窗玻璃，確保明亮干凈。門前地面無垃圾、雜物，保持通道暢通。2.店內(nèi)地面每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清掃地面，清除灰塵、紙屑、雜物等。定期對(duì)地面進(jìn)行清洗消毒，特別是餐飲區(qū)域、生鮮區(qū)域等易污染的地方。地面保持干燥，防止顧客滑倒。3.墻面與天花板定期檢查墻面和天花板，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬等。如有墻皮脫落、天花板損壞等情況，及時(shí)進(jìn)行修復(fù)。4.貨架與陳列貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，定期擦拭，無灰塵、污漬。商品陳列整齊有序，標(biāo)簽清晰，便于顧客選購。及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的商品，保持陳列商品的新鮮度和質(zhì)量。5.通風(fēng)與照明確保店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，保證其正常運(yùn)行。照明設(shè)施完好，亮度適宜，能夠滿足顧客購物需求。四、食品衛(wèi)生管理（適用于餐飲類實(shí)體店）1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中。定期清理庫存食品，及時(shí)清除過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。加工食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.餐飲具清洗消毒配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期清洗消毒。采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面無食物殘?jiān)?、污垢、油漬等。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如患有其他傳染性疾病或不適宜從事本職工作的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整潔，不得披頭散發(fā)。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品銷售或加工操作。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.工作服管理為員工配備統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作服應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得使用易褪色、易產(chǎn)生靜電、易吸附灰塵的面料。工作服應(yīng)分類存放，避免交叉污染。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻率店長(zhǎng)應(yīng)每日對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。公司定期組織衛(wèi)生檢查，每月不少于一次，對(duì)各實(shí)體店的衛(wèi)生情況進(jìn)行全面評(píng)估。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括店面外觀、店內(nèi)地面、墻面、天花板、貨架陳列、通風(fēng)照明等。食品衛(wèi)生（適用于餐飲類實(shí)體店）：食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等。人員衛(wèi)生：?jiǎn)T工健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生、工作服穿戴等。3.檢查記錄與反饋每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)責(zé)任人反饋，并下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)。4.考核與獎(jiǎng)懲將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的實(shí)體店或個(gè)人進(jìn)行處罰，處罰方式包括警告、罰款、責(zé)令整改等。連續(xù)多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的實(shí)體店，公司將采取進(jìn)一步的措施，如停業(yè)整頓等。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，通過實(shí)際操作演示，讓員工掌握正確的衛(wèi)生操作方法。利用線上培訓(xùn)平臺(tái)，發(fā)布衛(wèi)生知識(shí)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)記錄將每次培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息進(jìn)行記錄，并存檔備查。對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。八、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。衛(wèi)生突發(fā)事件包括食品安全事故、傳染病疫情等。2.應(yīng)急響應(yīng)發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，相關(guān)人員應(yīng)迅速到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，采取有效的應(yīng)急措施。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)監(jiān)管部門，并配合做好調(diào)查處理工作。