PAGE車間原料衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強車間原料衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司車間內(nèi)所有原料的采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責分工采購部門：負責選擇具有合法資質(zhì)的原料供應商，確保所采購的原料符合衛(wèi)生標準要求，并在采購合同中明確衛(wèi)生條款。質(zhì)量檢驗部門：負責對進廠原料進行衛(wèi)生檢驗，判定原料是否合格，對不合格原料提出處理意見。倉儲部門：負責原料的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止原料受到污染。生產(chǎn)部門：負責按照衛(wèi)生規(guī)范使用原料，在生產(chǎn)過程中采取有效措施避免原料污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量。衛(wèi)生管理部門：負責監(jiān)督檢查本制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行糾正和處理。二、原料采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇采購部門應選擇具有良好信譽、生產(chǎn)衛(wèi)生條件符合要求、能提供質(zhì)量合格證明文件的供應商。對新供應商要進行實地考察，評估其衛(wèi)生管理狀況。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證（適用于食品原料）、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復印件備案。2.采購合同在采購合同中應明確原料的衛(wèi)生標準、質(zhì)量要求、包裝要求、交貨期、驗收方式及違約責任等條款。合同中應約定供應商對原料衛(wèi)生質(zhì)量負責，如因原料衛(wèi)生問題導致的損失由供應商承擔。3.原料運輸采購的原料應使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具進行運輸，運輸工具應保持清潔、干燥，無異味，防止原料在運輸過程中受到污染。對于易腐原料或有特殊衛(wèi)生要求的原料，應采取相應的保鮮、冷藏、保溫等措施進行運輸。運輸過程中要避免原料與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混裝，防止交叉污染。三、原料驗收衛(wèi)生管理1.驗收人員要求質(zhì)量檢驗部門的驗收人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉原料衛(wèi)生標準和驗收方法。驗收人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，戴口罩，避免在驗收過程中對原料造成污染。2.驗收內(nèi)容核對原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、包裝等是否與采購合同一致。檢查原料的外觀質(zhì)量，如有無霉變、蟲蛀、異味、變質(zhì)等現(xiàn)象。索取原料的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等，并進行審核。按照相關(guān)衛(wèi)生標準對原料進行抽樣檢驗，檢驗項目包括微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、重金屬指標（如鉛、汞、鎘等）、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等（根據(jù)原料種類確定具體檢驗項目）。3.驗收記錄驗收人員應詳細記錄原料的驗收情況，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱及地址、驗收日期、驗收結(jié)果（合格或不合格）、檢驗項目及結(jié)果等信息。驗收記錄應妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。四、原料儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求倉儲部門應設(shè)置專門的原料儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原料儲存要求。倉庫地面應平整、無裂縫，易于清潔消毒，墻壁和天花板應光滑、無污垢，便于清潔和防止蟲害滋生。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的原料，并有明顯的標識，防止混淆。倉庫應設(shè)置防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、吸塵器等，防止害蟲、老鼠、灰塵等對原料造成污染。2.原料堆放要求原料應分類堆放，遵循先進先出的原則，避免原料積壓過期。原料應堆放在墊板或貨架上，與地面、墻壁保持一定距離（一般不小于10cm），便于通風和清潔。對于有特殊儲存要求的原料，如易燃易爆原料、易腐原料等，應按照相應的安全操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行儲存。3.庫存管理倉儲部門應定期對庫存原料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的原料，并做好記錄。對庫存原料的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)原料有質(zhì)量變化跡象，應及時通知質(zhì)量檢驗部門進行復查。根據(jù)生產(chǎn)需求和庫存情況，合理安排原料的采購和補充，確保原料供應的連續(xù)性和穩(wěn)定性。五、原料使用衛(wèi)生管理1.使用前準備生產(chǎn)部門在使用原料前，應對原料的包裝進行檢查，如發(fā)現(xiàn)包裝破損、污染等情況，不得使用。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，對原料進行必要的預處理，如清洗、消毒、篩選等，確保原料符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求。操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，保持個人衛(wèi)生，防止在操作過程中對原料造成污染。2.使用過程控制按照生產(chǎn)操作規(guī)程準確稱量和使用原料，不得隨意更改原料用量。在原料使用過程中，應采取有效的防護措施，避免原料受到外界污染。如在敞口容器中使用原料時，應加蓋防護；在輸送原料過程中，應防止泄漏和交叉污染。生產(chǎn)設(shè)備和工具應定期清潔消毒，確保在使用原料過程中不會對原料造成污染。對使用后的剩余原料應妥善保管，防止變質(zhì)和污染，按照規(guī)定進行處理。3.衛(wèi)生記錄生產(chǎn)部門應記錄原料的使用情況，包括原料名稱、規(guī)格、使用量、使用日期、生產(chǎn)批次等信息。記錄應真實、準確、完整，便于追溯和查詢。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查衛(wèi)生管理部門應定期對車間原料衛(wèi)生管理情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括原料采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。檢查頻率為每周至少一次，對重點環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點應增加檢查次數(shù)。2.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、生產(chǎn)需求或出現(xiàn)的衛(wèi)生問題等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如夏季防蟲檢查、新產(chǎn)品原料衛(wèi)生檢查等。專項檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標準，確保檢查工作的針對性和有效性。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，衛(wèi)生管理部門應及時下達整改通知，明確整改要求和期限。責任部門應按照整改通知要求，制定整改措施，認真組織整改，并將整改情況及時反饋給衛(wèi)生管理部門。衛(wèi)生管理部門應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。七、人員培訓與教育1.培訓計劃人力資源部門應制定車間原料衛(wèi)生管理培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓計劃應根據(jù)不同崗位的需求和員工的實際情況進行制定，確保培訓的針對性和實用性。2.培訓內(nèi)容原料衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，如食品安全法、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等。原料采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理要求和操作規(guī)范。原料衛(wèi)生質(zhì)量控制知識，如微生物檢驗方法、重金屬檢測標準等。個人衛(wèi)生與健康知識，如工作服的穿戴、洗手消毒的重要性等。3.培訓方式采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場實操培訓等多種方式相結(jié)合，提高培訓效果。內(nèi)部培訓可由公司內(nèi)部的專業(yè)人員或邀請外部專家進行授課；外部培訓可組織員工參加相關(guān)機構(gòu)舉辦的培訓班；現(xiàn)場實操培訓可在車間現(xiàn)場進行，讓員工實際操作，加深對衛(wèi)生管理要求的理解。4.培訓