PAGE餐飲消防衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司餐飲場所的消防與衛(wèi)生管理，預(yù)防火災(zāi)事故，保障食品安全，維護(hù)員工和顧客的生命財產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、食堂、小吃店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國消防法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《機關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、消防管理1.消防設(shè)施與器材管理餐飲場所應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量、種類合適的消防設(shè)施與器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警裝置等。建立消防設(shè)施與器材臺賬，詳細(xì)記錄其型號、數(shù)量、購置時間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。定期對消防設(shè)施與器材進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其處于完好有效狀態(tài)。檢查內(nèi)容包括外觀是否完好、壓力是否正常、零部件是否齊全等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時維修或更換，并做好記錄。消防設(shè)施與器材應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物，確保通道暢通。2.消防安全疏散管理餐飲場所應(yīng)確保疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道、安全出口處堆放物品或設(shè)置障礙物。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，疏散指示標(biāo)志應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)急照明燈具應(yīng)能正常工作且照度滿足規(guī)定。定期組織員工和顧客進(jìn)行疏散演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有序地疏散。演練內(nèi)容包括火災(zāi)報警、疏散路線引導(dǎo)、人員疏散等環(huán)節(jié)，演練頻率至少每半年一次，并做好演練記錄。3.用火用電用氣安全管理嚴(yán)格控制用火行為，如需進(jìn)行明火作業(yè)（如廚房烹飪、動火維修等），必須辦理動火審批手續(xù)，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。動火作業(yè)時應(yīng)配備滅火器材，并有專人監(jiān)護(hù)，確保動火安全。加強用電管理，定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保電氣線路完好、無破損、無漏電現(xiàn)象。不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電器設(shè)備。加強用氣管理，燃?xì)夤艿馈㈤y門等設(shè)施應(yīng)定期檢查，確保無泄漏現(xiàn)象。使用燃?xì)鈺r應(yīng)保持通風(fēng)良好，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┮l(fā)火災(zāi)或爆炸事故。4.消防安全教育與培訓(xùn)定期組織員工參加消防安全教育與培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防安全知識、火災(zāi)預(yù)防與撲救、疏散逃生技能等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行消防安全崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保員工能夠掌握基本的消防安全知識和技能。鼓勵員工積極參與消防安全宣傳活動，提高員工和顧客的消防安全意識。三、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生管理餐飲場所應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得隨意堆放，應(yīng)及時清運至指定地點。保持餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。可安裝空氣凈化設(shè)備，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。2.食品衛(wèi)生管理嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品加工過程應(yīng)做到生熟分開，加工工具、容器應(yīng)專用，避免交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。加強食品添加劑管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。3.人員衛(wèi)生管理餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲工作。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。4.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督建立衛(wèi)生檢查制度，定期對餐飲場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括餐廳環(huán)境、食品加工過程、食品儲存條件、餐飲具消毒情況、從業(yè)人員健康狀況等。設(shè)立衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，并做好檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，跟蹤復(fù)查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。接受食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。四、檢查與考核1.檢查方式公司定期組織對餐飲場所的消防與衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查，檢查可采用自查、互查、專項檢查等多種方式。安全管理部門和衛(wèi)生管理部門應(yīng)加強日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.檢查內(nèi)容消防設(shè)施與器材的配備、維護(hù)和使用情況。消防安全疏散通道、安全出口的暢通情況。用火用電用氣安全管理情況。環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括餐廳環(huán)境、食品加工區(qū)域、儲存區(qū)域等。食品衛(wèi)生管理情況，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。人員衛(wèi)生管理情況，包括從業(yè)人員健康狀況、個人衛(wèi)生等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲場所的消防與衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對于在消防與衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵；對于存在嚴(yán)重問題或違反本制度的部門或個人，給予批評教育、經(jīng)濟處罰直至追究相關(guān)責(zé)任。4.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門應(yīng)制定具體的整改措施，按時完成整改任務(wù)，并將整改情況及時反饋。安全管理部門和衛(wèi)生管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門或個人，應(yīng)加大處罰力度。五、應(yīng)急處置1.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時的應(yīng)急處置程序和各部門、各人員的職責(zé)分工。定期組織員工進(jìn)行火災(zāi)應(yīng)急演練，熟悉火災(zāi)報警、滅火、疏散逃生等應(yīng)急處置流程，提高員工的應(yīng)急處置能力?；馂?zāi)發(fā)生時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即撥打“119”報警電話，并組織人員進(jìn)行初期火災(zāi)撲救和疏散引導(dǎo)。其他人員應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速采取相應(yīng)措施，確保人員安全和減少財產(chǎn)損失。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故發(fā)生時的應(yīng)急處置程序和各部門、各人員的職責(zé)分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存相關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場。及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門