PAGE荷臺衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保荷臺區(qū)域的衛(wèi)生安全，規(guī)范食品加工操作環(huán)境，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內荷臺區(qū)域的所有工作人員及相關操作流程。3.職責分工荷臺主管負責監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況，定期對荷臺衛(wèi)生進行檢查和評估。荷臺工作人員負責各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護，嚴格按照本制度要求進行操作。二、衛(wèi)生標準與要求（一）個人衛(wèi)生1.著裝規(guī)范荷臺工作人員必須穿著清潔、整齊的工作服，工作服應保持完好無損，無污漬、異味。工作帽應佩戴整齊，頭發(fā)不得外露，避免頭發(fā)掉入食品中。不得佩戴首飾（如戒指、手鏈、耳環(huán)等）進行食品加工操作，以免污染食品。2.手部衛(wèi)生操作前應徹底洗凈雙手，使用流動水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法認真清洗，確保雙手無污垢、無細菌殘留。接觸直接入口食品前，必須再次洗手消毒。洗手消毒可使用經(jīng)食品安全認證的手部消毒劑，按照產(chǎn)品說明正確操作。操作過程中，手部不得接觸與食品加工無關的物品，如手機、鑰匙等。若因特殊情況接觸后，應及時洗手消毒。3.面部與口腔衛(wèi)生保持面部清潔，不得化濃妝。在食品加工區(qū)域內，不得涂抹香水等可能影響食品風味的化妝品。工作期間不得嚼口香糖、進食或吸煙。（二）工作區(qū)域衛(wèi)生1.臺面清潔荷臺臺面應保持清潔、平整，無食物殘渣、油污和水漬。每餐結束后，必須及時清理臺面，使用清潔的抹布擦拭干凈，必要時可使用食品專用清潔劑進行清潔。臺面擺放的工具、器具應整齊有序，并保持清潔。使用后的工具應及時清洗、消毒，放回指定位置。2.地面清潔荷臺區(qū)域地面應保持干凈、無雜物，無明顯污漬和積水。每天工作結束后，應對地面進行清掃，必要時使用拖把拖地，確保地面清潔衛(wèi)生。若地面有油污或其他污漬，應及時使用專用清潔劑進行清洗，避免污漬積累。3.設備與器具衛(wèi)生荷臺使用的各類設備（如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜等）應定期進行清潔和維護，確保設備正常運行且表面無油污、無食物殘渣。按照設備使用說明書的要求，定期對設備進行內部清潔和消毒。食品加工器具（如刀具、案板、鍋鏟等）應做到一用一清洗、一消毒。刀具使用后應及時清洗，擦干后妥善存放；案板應定期進行消毒處理，可采用高溫消毒或使用食品專用消毒劑擦拭；鍋鏟等器具使用后應洗凈，保持干燥。清潔設備和器具的抹布、清潔刷等清潔工具應專用，不得與其他物品混用。使用后應及時清洗、消毒，懸掛晾干，避免滋生細菌。（三）食品衛(wèi)生1.原材料衛(wèi)生采購的食品原材料應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。原材料應從正規(guī)渠道采購，并索取相關的檢驗檢疫證明。原材料應分類存放于專用的儲物區(qū)域，避免交叉污染。儲物區(qū)域應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止原材料受潮、發(fā)霉或變質。對原材料進行驗收時，應檢查其外觀、氣味、包裝等是否符合要求。發(fā)現(xiàn)問題的原材料應及時退貨或進行相應處理，不得用于食品加工。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、器具應分開使用，加工區(qū)域也應相對獨立。加工過程中，應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品熟透，避免食品未煮熟煮透導致食品安全問題。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物（如果皮、果核、殘渣等）應及時清理，放入專用的垃圾桶內，保持加工區(qū)域整潔。3.成品衛(wèi)生加工好的成品應及時放入清潔、消毒后的容器或包裝內，避免受到污染。成品存放區(qū)域應保持清潔、衛(wèi)生，溫度、濕度適宜，防止成品變質。對成品進行包裝時，應確保包裝材料清潔、無毒、無害，符合食品安全標準。包裝應嚴密，防止食品在儲存和運輸過程中受到污染。定期對成品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質、異味或其他質量問題的成品，應及時進行處理，不得銷售或使用。三、衛(wèi)生操作流程（一）班前準備1.工作人員應提前15分鐘到達工作崗位，更換工作服，佩戴工作帽，洗凈雙手。2.檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括臺面、地面、設備、器具等是否清潔，如有問題及時進行清理和維護。3.準備好當天工作所需的工具、器具和原材料，并確保其清潔衛(wèi)生、數(shù)量充足。（二）加工過程衛(wèi)生操作1.按照食品加工工藝流程進行操作，嚴格遵守生熟分開的原則。先處理生食品，使用專用的刀具、案板等工具，處理完畢后及時清洗、消毒。再處理熟食品，使用經(jīng)過消毒的工具和器具。2.加工過程中，注意保持操作臺面的清潔，隨時清理食物殘渣和油污。使用后的調料罐、油瓶等應及時擦拭干凈，放回原位。3.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應隨時清理，放入垃圾桶內，并及時更換垃圾袋。垃圾桶應保持清潔，定期進行消毒處理。4.如需使用食品添加劑，應按照規(guī)定的使用方法和劑量準確添加，并做好記錄。記錄內容包括添加劑的名稱、使用時間、使用量、使用人等信息。（三）餐中衛(wèi)生維護1.在食品加工過程中，工作人員應隨時注意自身衛(wèi)生，避免因手部接觸、頭發(fā)掉落等原因污染食品。如發(fā)現(xiàn)有食品受到污染，應及時更換或重新加工。2.保持加工區(qū)域的通風良好，及時排除油煙和異味。定期對通風設備進行清潔和維護，確保其正常運行。3.關注食品的加工進度，避免食品長時間放置在加工臺上，防止食品變質。加工好的食品應及時裝盤或包裝，送往相應的出餐區(qū)域。（四）餐后清理1.每餐結束后，待爐灶、蒸箱、烤箱等設備冷卻后，及時進行清潔。使用專用的清潔劑和工具，清除設備表面的油污、食物殘渣等，然后用清水沖洗干凈，擦干備用。2.清理操作臺面，將剩余的原材料、調料等妥善存放，擦拭臺面，確保臺面無食物殘渣、油污和水漬。3.清洗食品加工器具，如刀具、案板、鍋鏟等，洗凈后進行消毒處理。消毒可采用高溫消毒（如將刀具、案板放入沸水中煮1015分鐘）或使用食品專用消毒劑浸泡消毒（按照產(chǎn)品說明操作）。消毒后的器具應瀝干水分，妥善存放。4.清掃地面，清除地面上的食物殘渣、垃圾等雜物，然后使用拖把拖地，確保地面干凈、無污漬、無積水。5.整理工作區(qū)域，將工具、器具擺放整齊，關好設備電源、水源和門窗，保持工作區(qū)域整潔、安全。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查荷臺主管應每天對荷臺區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括個人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，并要求工作人員立即整改。工作人員應在操作過程中隨時自查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保自身操作符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查公司應每周組織一次對荷臺區(qū)域的全面衛(wèi)生檢查，檢查內容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生標準的落實情況等。檢查結果應進行記錄，并在公司內部進行通報。每月對荷臺區(qū)域的設備、器具進行一次全面的清潔和消毒效果檢查，確保設備和器具的衛(wèi)生狀況符合要求。3.監(jiān)督考核公司將衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行批評教育和相應的處罰。對于因衛(wèi)生問題導致食品安全事故的，將依法追究相關人員的責任。五、培訓與教育1.新員工培訓新員工入職時，應接受荷臺衛(wèi)生制度的專項培訓，培訓內容包括個人衛(wèi)生要求、工作區(qū)域衛(wèi)生標準、食品衛(wèi)生知識、衛(wèi)生操作流程等。培訓結束后，應對新員工進行考核，確保其掌握衛(wèi)生制度的相關內容，并能夠正確運用到實際工作中。2.定期培訓公司應定期組織荷臺工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓頻率不少于每月一次。培訓內容可根據(jù)實際情況進行更新和補充，如食品安全法律法規(guī)的變化、新的衛(wèi)生標準和操作規(guī)范等。通過培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。3.衛(wèi)生知識宣傳公司應在荷臺區(qū)