2026年營養(yǎng)學(xué)知識測試題庫與答案解析一、單選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)以精制谷物為主，缺乏膳食纖維，易導(dǎo)致哪種營養(yǎng)素缺乏？A.維生素AB.維生素CC.葉酸D.礦物質(zhì)3.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的推薦劑量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10004.老年人常見的鈣吸收率低的原因是？A.腎功能下降B.乳糖不耐受C.皮膚合成維生素D減少D.骨量流失加速5.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.深海魚類C.菠菜D.牛肉6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克7.長期飲酒可能導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏癥是？A.脂肪缺乏B.鋅缺乏C.蛋白質(zhì)缺乏D.維生素E缺乏8.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是9.高鹽膳食與哪種慢性病風(fēng)險增加密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.心臟病10.膳食纖維的主要功能是？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)鐵吸收二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.奶制品E.深海魚油2.維生素D缺乏可能導(dǎo)致的健康問題包括？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.甲狀腺功能亢進(jìn)D.免疫力下降E.腎結(jié)石3.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.減少膽固醇吸收D.提供能量E.維持腸道菌群平衡4.孕期營養(yǎng)需求增加的包括？A.葉酸B.鈣C.蛋白質(zhì)D.維生素DE.脂肪5.高脂膳食可能導(dǎo)致的健康問題包括？A.高血脂B.冠心病C.肥胖D.動脈粥樣硬化E.膽結(jié)石三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上水果。2.孕期婦女補(bǔ)充鐵劑的最佳時間是孕中期。3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。4.老年人補(bǔ)充鈣劑的最佳時間是晚上睡前。5.高鹽膳食與高血壓風(fēng)險無關(guān)。6.兒童缺鈣會導(dǎo)致佝僂病。7.維生素D主要來源于食物攝入。8.長期飲酒會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。9.膳食纖維可以降低血糖，適合糖尿病患者食用。10.中國居民膳食指南建議每天攝入300克以上奶制品。四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述孕期婦女補(bǔ)充葉酸的重要性。3.簡述膳食纖維的生理功能。4.簡述老年人補(bǔ)充鈣劑的意義。5.簡述高鹽膳食的危害。五、論述題（共2題，每題5分）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，分析如何優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)以預(yù)防慢性病。2.結(jié)合地域特點，分析如何制定針對性營養(yǎng)干預(yù)措施。答案解析一、單選題答案解析1.C：中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入45克大豆及制品，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.D：精制谷物缺乏膳食纖維，易導(dǎo)致礦物質(zhì)（如鈣、鐵）吸收率下降。3.B：孕期婦女推薦每天補(bǔ)充600微克葉酸，以預(yù)防神經(jīng)管畸形。4.C：老年人皮膚合成維生素D減少，影響鈣吸收。5.B：深海魚類（如三文魚、鯖魚）是碘的良好來源。6.D：中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，以獲取足夠膳食纖維和維生素。7.B：長期飲酒會抑制鐵吸收，導(dǎo)致鋅缺乏。8.D：兒童缺鐵性貧血的原因包括鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過多。9.B：高鹽膳食與高血壓風(fēng)險密切相關(guān)。10.B：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。二、多選題答案解析1.A、B、C、D：瘦肉、魚類、豆制品、奶制品均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2.A、B、D：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松和免疫力下降。3.A、B、C、E：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、減少膽固醇吸收和維持腸道菌群平衡。4.A、B、C、D：孕期婦女對葉酸、鈣、蛋白質(zhì)、維生素D的需求增加。5.A、B、C、D、E：高脂膳食可能導(dǎo)致的健康問題包括高血脂、冠心病、肥胖、動脈粥樣硬化和膽結(jié)石。三、判斷題答案解析1.正確：中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上水果。2.正確：孕期婦女補(bǔ)充鐵劑的最佳時間是孕中期，以預(yù)防貧血。3.正確：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。4.錯誤：老年人補(bǔ)充鈣劑的最佳時間是餐后，以促進(jìn)吸收。5.錯誤：高鹽膳食與高血壓風(fēng)險密切相關(guān)。6.正確：兒童缺鈣會導(dǎo)致佝僂病。7.錯誤：維生素D主要來源于皮膚合成，食物攝入是次要來源。8.正確：長期飲酒會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。9.正確：膳食纖維可以降低血糖，適合糖尿病患者食用。10.正確：中國居民膳食指南建議每天攝入300克以上奶制品。四、簡答題答案解析1.中國居民膳食指南的核心原則：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒。2.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的重要性：預(yù)防神經(jīng)管畸形（如脊柱裂），促進(jìn)胎兒神經(jīng)發(fā)育。3.膳食纖維的生理功能：促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、減少膽固醇吸收、維持腸道菌群平衡。4.老年人補(bǔ)充鈣劑的意義：預(yù)防骨質(zhì)疏松，維持骨骼健康。5.高鹽膳食的危害：增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險，影響腎功能。五、論述題答案解析1.優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)以預(yù)防慢性?。?增加蔬果攝入：富含膳食纖維和維生素，減少慢性病風(fēng)險。-控制鹽油糖攝入：預(yù)防高血壓、肥胖等。-選擇全谷物：減少精制谷物攝入，增加膳食纖維。-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白：如魚類、豆制品，減少紅肉攝入。2.