PAGE餐飲單位衛(wèi)生分級(jí)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲單位衛(wèi)生管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生分級(jí)制度。（二）適用范圍本制度適用于本行政區(qū)域內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)的單位，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂等。（三）基本原則1.客觀公正原則：衛(wèi)生分級(jí)評(píng)定應(yīng)依據(jù)科學(xué)、準(zhǔn)確的檢查結(jié)果，確保評(píng)定結(jié)果客觀公正，不受任何單位或個(gè)人的干擾。2.動(dòng)態(tài)管理原則：對(duì)餐飲單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤，根據(jù)其衛(wèi)生管理水平和經(jīng)營(yíng)情況適時(shí)調(diào)整衛(wèi)生等級(jí)。3.公開(kāi)透明原則：評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)定程序、評(píng)定結(jié)果等應(yīng)向社會(huì)公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督。二、衛(wèi)生分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（一）衛(wèi)生管理1.管理制度：建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃和記錄，對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。2.人員健康管理：從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。3.環(huán)境衛(wèi)生管理：保持就餐場(chǎng)所、廚房、食品處理區(qū)等環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)異味，定期進(jìn)行清潔消毒。4.食品采購(gòu)管理：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)的食品及原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期食品等。（二）食品加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品處理區(qū)布局：食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品交叉污染。2.加工操作衛(wèi)生：食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，避免食品受到污染。3.食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備：配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，滿足經(jīng)營(yíng)需要。2.清洗消毒方法：采用物理或化學(xué)方法對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)異味。3.保潔措施：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。（四）食品安全自查1.自查計(jì)劃：制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)餐飲單位的食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查記錄：對(duì)自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。3.整改落實(shí)：對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。三、衛(wèi)生分級(jí)評(píng)定程序（一）評(píng)定組織成立餐飲單位衛(wèi)生分級(jí)評(píng)定工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)本地區(qū)的衛(wèi)生分級(jí)評(píng)定工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)評(píng)定辦公室，負(fù)責(zé)具體的評(píng)定工作。（二）評(píng)定人員評(píng)定人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事評(píng)定工作。評(píng)定人員應(yīng)嚴(yán)格遵守評(píng)定程序和紀(jì)律，確保評(píng)定結(jié)果公正、客觀。（三）評(píng)定方式1.日常監(jiān)督檢查：衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，記錄檢查情況，作為衛(wèi)生分級(jí)評(píng)定的重要依據(jù)。2.量化評(píng)分：根據(jù)衛(wèi)生分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲單位進(jìn)行量化評(píng)分，總分100分。3.等級(jí)劃分：根據(jù)量化評(píng)分結(jié)果，將餐飲單位衛(wèi)生等級(jí)劃分為A、B、C三個(gè)等級(jí)。A級(jí)：得分90分以上，代表食品安全狀況良好，具有較高的衛(wèi)生管理水平。B級(jí)：得分7589分之間，表明食品安全狀況較好，衛(wèi)生管理水平一般。C級(jí)：得分6074分之間，說(shuō)明食品安全狀況基本符合要求，衛(wèi)生管理水平有待提高。D級(jí)：得分60分以下，為食品安全狀況較差，存在較多食品安全隱患的單位，應(yīng)責(zé)令限期整改，整改后仍不符合要求的，依法予以處理。（四）評(píng)定流程1.申請(qǐng)：餐飲單位向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出衛(wèi)生分級(jí)評(píng)定申請(qǐng)，并提交相關(guān)資料。2.受理：衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)申請(qǐng)資料進(jìn)行審核，符合要求的予以受理，并安排評(píng)定人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。3.現(xiàn)場(chǎng)檢查：評(píng)定人員按照衛(wèi)生分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，記錄檢查情況，進(jìn)行量化評(píng)分。4.評(píng)定公示：衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)量化評(píng)分結(jié)果確定餐飲單位的衛(wèi)生等級(jí)，并在當(dāng)?shù)卣W(wǎng)站、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)公告欄等平臺(tái)進(jìn)行公示，公示期為7個(gè)工作日。5.結(jié)果告知：公示無(wú)異議后，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)將衛(wèi)生等級(jí)評(píng)定結(jié)果書(shū)面告知餐飲單位，并發(fā)放衛(wèi)生等級(jí)公示牌。四、衛(wèi)生等級(jí)管理（一）A級(jí)單位管理1.簡(jiǎn)化監(jiān)督頻次：對(duì)A級(jí)餐飲單位，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)適當(dāng)減少日常監(jiān)督檢查頻次，但每年至少進(jìn)行一次全面檢查。2.政策支持：在餐飲服務(wù)許可、示范創(chuàng)建等方面給予A級(jí)單位一定的政策支持，鼓勵(lì)其保持良好的衛(wèi)生狀況。3.社會(huì)宣傳：通過(guò)媒體、網(wǎng)絡(luò)等渠道宣傳A級(jí)餐飲單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。（二）B級(jí)單位管理1.常規(guī)監(jiān)督檢查：衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)B級(jí)餐飲單位進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督檢查，每年不少于2次，督促其不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理水平。2.培訓(xùn)指導(dǎo)：針對(duì)B級(jí)單位存在的問(wèn)題，提供必要的培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助其提升衛(wèi)生管理能力。（三）C級(jí)單位管理1.重點(diǎn)監(jiān)督檢查：對(duì)C級(jí)餐飲單位加大監(jiān)督檢查頻次，每年不少于4次，重點(diǎn)檢查其存在的食品安全隱患，督促其限期整改。2.整改復(fù)查：衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)C級(jí)單位的整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。如整改后仍不符合要求，依法予以處理。（四）動(dòng)態(tài)調(diào)整1.定期復(fù)查：衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲單位的衛(wèi)生等級(jí)進(jìn)行定期復(fù)查，原則上每年復(fù)查一次。2.升降級(jí)調(diào)整：根據(jù)復(fù)查結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生狀況發(fā)生變化的餐飲單位及時(shí)調(diào)整衛(wèi)生等級(jí)，并重新進(jìn)行公示。如餐飲單位在復(fù)查中發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即降低其衛(wèi)生等級(jí)。五、信息公開(kāi)與社會(huì)監(jiān)督（一）信息公開(kāi)1.公開(kāi)內(nèi)容：衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)向社會(huì)公開(kāi)餐飲單位衛(wèi)生分級(jí)評(píng)定結(jié)果，包括單位名稱(chēng)、地址、衛(wèi)生等級(jí)等信息。2.公開(kāi)方式：通過(guò)政府網(wǎng)站、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)公告欄、新聞媒體等多種渠道進(jìn)行公開(kāi)，方便消費(fèi)者查詢和監(jiān)督。（二）社會(huì)監(jiān)督1.投訴舉報(bào)：設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者對(duì)餐飲單位衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴