PAGE工地火房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地火房的衛(wèi)生管理，保障施工人員的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本工地內(nèi)所有火房的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工項(xiàng)目經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)工地火房衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。食堂負(fù)責(zé)人：具體負(fù)責(zé)火房的日常衛(wèi)生管理工作，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。施工人員：遵守火房衛(wèi)生制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，配合食堂工作人員做好衛(wèi)生管理工作。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、食品質(zhì)量情況等。2.食品采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期食品及“三無(wú)”食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，并妥善保存。采購(gòu)的食品應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。三、食品加工衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生火房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)定期清洗消毒，無(wú)污垢、無(wú)積水。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料區(qū)、加工區(qū)、熟制區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，布局合理，避免交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，勤洗手，勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。3.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)在冷藏條件下保存，存放時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。嚴(yán)禁在火房?jī)?nèi)加工變質(zhì)、過(guò)期食品及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味，無(wú)鼠害。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并標(biāo)識(shí)明顯。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，確保食品分類(lèi)存放，擺放整齊。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期清理，清除過(guò)期、變質(zhì)食品及其他雜物。五、餐具清洗消毒衛(wèi)生要求1.餐具清洗消毒設(shè)施火房應(yīng)配備專(zhuān)用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并保持正常運(yùn)行。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保消毒效果。2.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃?。清洗后的餐具?yīng)進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、環(huán)境衛(wèi)生要求1.火房周邊環(huán)境火房周邊應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒?；鸱恐苓厬?yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。2.火房?jī)?nèi)部環(huán)境火房?jī)?nèi)部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清洗消毒，無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)?；鸱?jī)?nèi)的門(mén)窗應(yīng)保持完好，通風(fēng)良好，防止蚊蟲(chóng)、蒼蠅等進(jìn)入。火房?jī)?nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，保持清潔。七、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康檢查施工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有效健康證明上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣施工人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入火房。不得在火房?jī)?nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)定期組織對(duì)工地火房的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，每周不少于一次。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)火房的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面。2.考核與獎(jiǎng)懲對(duì)衛(wèi)生管理工作做得好的火房和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)