PAGE景區(qū)食品衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)景區(qū)食品衛(wèi)生安全管理，保障游客身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本景區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有提供食品及餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，包括景區(qū)內(nèi)的餐廳、小吃攤、飲品店、食品銷售點(diǎn)等。（三）基本原則景區(qū)食品衛(wèi)生安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從采購、加工、儲(chǔ)存、銷售到消費(fèi)的全過程符合衛(wèi)生安全要求。二、食品經(jīng)營許可與備案（一）經(jīng)營資質(zhì)要求1.景區(qū)內(nèi)所有食品經(jīng)營單位必須依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍從事經(jīng)營活動(dòng)。許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營場所顯著位置。2.新設(shè)立的食品經(jīng)營單位，應(yīng)在取得營業(yè)執(zhí)照后30個(gè)工作日內(nèi)，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。3.食品經(jīng)營單位變更經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在變更后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更經(jīng)營許可。4.食品經(jīng)營單位終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。（二）備案管理1.景區(qū)內(nèi)食品攤販實(shí)行備案管理。食品攤販應(yīng)當(dāng)在縣級(jí)人民政府指定的區(qū)域和時(shí)段內(nèi)經(jīng)營，并向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者街道辦事處進(jìn)行備案。2.備案時(shí)需提交食品攤販經(jīng)營信息登記表、經(jīng)營者身份證明、食品經(jīng)營主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等資料。3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者街道辦事處應(yīng)當(dāng)對(duì)備案的食品攤販進(jìn)行現(xiàn)場核查，符合要求的予以備案，并發(fā)放備案憑證。備案憑證應(yīng)懸掛在經(jīng)營場所顯著位置。三、食品采購與索證索票（一）采購渠道選擇1.食品經(jīng)營單位應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。2.禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（二）索證索票要求1.食品經(jīng)營單位采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證。發(fā)票應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定開具，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。2.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送食品的臺(tái)賬。3.食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存與保管（一）儲(chǔ)存場所要求1.食品經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)與經(jīng)營場所分開設(shè)置，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。（二）庫存管理1.食品經(jīng)營單位應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。2.庫存食品應(yīng)按照不同類別、品種、批次分別存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.食品倉庫應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。五、食品加工與制作（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒。加工場所地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、清潔，無污垢、無裂縫、無脫落。2.食品加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、洗手液、消毒設(shè)施等，并在顯著位置張貼洗手消毒流程圖。3.食品加工場所應(yīng)設(shè)置專門的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯標(biāo)識(shí)。（二）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。3.用于食品加工的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和限量使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。六、食品銷售與服務(wù)（一）銷售過程衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)陳列整齊，不得與有毒、有害物品混放。2.在銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的售貨工具，并采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。3.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。（二）服務(wù)人員衛(wèi)生1.景區(qū)內(nèi)食品銷售和餐飲服務(wù)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃制定1.食品經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營的全過程，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.食品經(jīng)營單位應(yīng)定期按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并分析原因。2.自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。（三）整改措施1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品經(jīng)營單位應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)包括立即整改、限期整改等不同方式，確保食品安全隱患得到有效消除。3.食品經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全自查與整改檔案，記錄自查情況、整改措施及整改結(jié)果等。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.景區(qū)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，食品經(jīng)營單位應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.景區(qū)管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故造成的人身傷害，應(yīng)及時(shí)組織救治，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。九、監(jiān)督管理與責(zé)任追究（一）監(jiān)督檢查1.景區(qū)管理部門應(yīng)定期對(duì)景區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可情況、食品采購索證索票情況、食品儲(chǔ)存與加工衛(wèi)生情況、食品安全自查情況等。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)嚴(yán)格按照法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況，并出具檢查記錄。（二）責(zé)任追究1.對(duì)違反本制度的食品經(jīng)營單位和個(gè)人，景區(qū)管理部門將依據(jù)