PAGE餐具消毒衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強公司/組織內(nèi)部餐具消毒管理，確保餐具衛(wèi)生安全，預防食源性疾病的發(fā)生，保障員工及相關(guān)人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及餐具使用的場所，包括食堂、餐廳、餐飲配送部門等。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，堅持預防為主、科學管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，全面落實餐具消毒衛(wèi)生安全責任。二、職責分工1.行政管理部門負責制定和完善餐具消毒衛(wèi)生安全制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對餐具消毒工作的檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門的溝通與合作，確保公司/組織的餐具消毒工作符合法律法規(guī)要求。2.餐飲服務部門負責本部門餐具的清洗、消毒、保潔等具體操作工作。按照規(guī)定的程序和標準，正確使用消毒設(shè)備和消毒劑，確保消毒效果。對餐具消毒過程中產(chǎn)生的廢棄物進行妥善處理，防止環(huán)境污染。配合行政管理部門的檢查和評估工作，及時提供相關(guān)資料和信息。3.采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的餐具，確保餐具質(zhì)量安全。在采購合同中明確餐具的衛(wèi)生要求和質(zhì)量標準，對供應商提供的餐具進行驗收，不合格的餐具不得采購和使用。4.質(zhì)量控制部門定期對消毒后的餐具進行衛(wèi)生質(zhì)量檢測，確保餐具符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。對檢測結(jié)果進行分析和總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)和解決消毒過程中存在的問題，提出改進措施和建議。三、餐具采購與驗收1.采購要求采購的餐具應符合國家食品安全標準，具備有效的質(zhì)量合格證明文件。優(yōu)先選擇具有良好信譽和生產(chǎn)資質(zhì)的供應商，確保餐具的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。餐具的材質(zhì)應無毒、無害、無異味，表面光滑、無裂縫、無變形，易于清洗和消毒。2.驗收標準采購的餐具到貨后，采購部門應及時通知質(zhì)量控制部門進行驗收。質(zhì)量控制部門按照國家相關(guān)衛(wèi)生標準和采購合同要求，對餐具的外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行逐一檢查。對驗收合格的餐具，質(zhì)量控制部門應出具驗收報告；對驗收不合格的餐具，應及時通知采購部門與供應商協(xié)商處理，嚴禁不合格餐具進入公司/組織使用。四、餐具清洗1.清洗流程初洗：將餐具表面的食物殘渣、油污等雜質(zhì)用流動水沖洗干凈，去除大部分污垢。浸泡：將沖洗后的餐具放入含有適量洗滌劑的清水中浸泡510分鐘，使洗滌劑充分發(fā)揮去污作用。刷洗：使用專用的餐具刷，對餐具的內(nèi)外表面、邊緣、底部等部位進行仔細刷洗，確保無食物殘渣和污垢殘留。二次沖洗：用流動水將刷洗后的餐具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.清洗要求清洗人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。清洗過程中應使用符合食品安全標準的洗滌劑和消毒劑，嚴禁使用含有有害物質(zhì)的洗滌劑和消毒劑。清洗設(shè)備和工具應定期清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。清洗后的餐具應擺放整齊，避免再次受到污染。五、餐具消毒1.消毒方法物理消毒法熱力消毒：采用高溫消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，將餐具加熱至規(guī)定的溫度和時間進行消毒。一般情況下，洗碗機的消毒溫度應達到85℃以上，消毒時間不少于1分鐘；消毒柜的消毒溫度應達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。紫外線消毒：使用紫外線消毒燈對餐具進行照射消毒。紫外線消毒燈的功率應符合要求，照射時間不少于30分鐘。紫外線消毒應在無人的環(huán)境下進行，避免對人體造成傷害。化學消毒法含氯消毒劑消毒：將餐具浸泡在含有有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。含氯消毒劑應現(xiàn)用現(xiàn)配，使用過程中應注意防止消毒劑對人體和環(huán)境的危害。過氧乙酸消毒：將餐具浸泡在含有0.2%0.5%過氧乙酸的溶液中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。過氧乙酸具有強氧化性和腐蝕性，使用時應嚴格按照操作規(guī)程進行，避免發(fā)生危險。2.消毒要求消毒人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉消毒設(shè)備的操作方法和消毒劑的使用劑量，確保消毒效果。消毒過程中應嚴格按照規(guī)定的消毒方法、溫度、時間等參數(shù)進行操作，不得擅自更改。消毒后的餐具應及時取出，放入清潔的餐具保潔柜中，避免再次受到污染。定期對消毒設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和消毒效果。六、餐具保潔1.保潔措施設(shè)立專用的餐具保潔柜，保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。消毒后的餐具應及時放入保潔柜中，分類擺放整齊，避免相互擠壓和碰撞。保潔柜應保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。在餐具保潔過程中，應避免使用不潔的抹布或其他物品擦拭餐具，防止二次污染。2.保潔要求保潔人員應定期對保潔柜進行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。每天工作結(jié)束后，應對保潔柜進行全面清理，清除柜內(nèi)的雜物和積水。如發(fā)現(xiàn)保潔柜內(nèi)的餐具受到污染，應及時重新進行清洗和消毒。七、人員衛(wèi)生與培訓1.人員衛(wèi)生要求從事餐具清洗、消毒、保潔工作的人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作前應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，工作過程中不得隨意摘下。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持工作場所的清潔衛(wèi)生。2.培訓要求行政管理部門應定期組織餐具清洗、消毒、保潔人員參加專業(yè)培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐具消毒衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓應邀請專業(yè)的食品安全專家或相關(guān)機構(gòu)進行授課，確保培訓質(zhì)量和效果。培訓后應對人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。對考核不合格的人員，應進行補考或重新培訓，直至考核合格。八、監(jiān)督檢查與記錄1.監(jiān)督檢查行政管理部門應定期對餐具消毒衛(wèi)生安全工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐具采購、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生狀況、消毒設(shè)備運行情況等。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，責令相關(guān)部門限期整改。質(zhì)量控制部門應定期對消毒后的餐具進行衛(wèi)生質(zhì)量檢測，檢測結(jié)果應及時反饋給行政管理部門和餐飲服務部門。對檢測不合格的餐具，應立即采取措施進行處理，防止流入市場。2.記錄要求餐飲服務部門應建立餐具清洗、消毒、保潔記錄檔案，記錄內(nèi)容包括餐具的種類、數(shù)量、清洗時間、消毒方法、消毒時間、保潔情況等。記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。行政管理部門和質(zhì)量控制部門應定期對記錄檔案進行檢查和審核，確保記錄的規(guī)范性和完整性。九、應急處理1.應急預案制定行政管理部門應制定餐具消毒衛(wèi)生安全應急預案，明確應急處理的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、處置措施等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急處置措施當發(fā)生餐具消毒衛(wèi)生安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取以下措施：停止使用受污染的餐具，對已使用的餐具進行追溯和召回。將患者及時送往醫(yī)院進行救治，并報告當?shù)?/p>