餐飲企業(yè)防火安全管理制度一、總則為加強(qiáng)餐飲企業(yè)的防火安全管理，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生，保護(hù)企業(yè)和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國消防法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲企業(yè)實(shí)際情況，制定本防火安全管理制度。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）防火安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以企業(yè)負(fù)責(zé)人為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的防火安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)企業(yè)的防火安全管理工作，定期召開防火安全工作會(huì)議，研究解決防火安全工作中的重大問題。（二）各部門職責(zé)1.廚房部門負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的防火安全工作，嚴(yán)格遵守廚房用火、用電、用氣操作規(guī)程，定期檢查廚房設(shè)備和電氣線路，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。2.餐廳部門負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的防火安全工作，引導(dǎo)顧客遵守防火安全規(guī)定，維護(hù)餐廳內(nèi)的消防設(shè)施和疏散通道暢通。3.采購部門負(fù)責(zé)采購符合防火安全要求的食材、設(shè)備和用品，不得采購易燃、易爆等危險(xiǎn)物品。4.后勤部門負(fù)責(zé)企業(yè)消防設(shè)施的維護(hù)和管理，定期組織消防設(shè)施的檢查、維修和保養(yǎng)，確保消防設(shè)施完好有效。（三）員工職責(zé)1.所有員工都有維護(hù)企業(yè)防火安全的義務(wù)，必須嚴(yán)格遵守企業(yè)的防火安全管理制度。2.熟悉本崗位的防火安全操作規(guī)程，掌握必要的消防知識(shí)和技能，能夠正確使用消防器材。3.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患或火災(zāi)事故，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并積極參與撲救和疏散工作。三、用火安全管理（一）廚房用火管理1.爐灶操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉爐灶的操作方法和防火安全知識(shí)，嚴(yán)格遵守爐灶操作規(guī)程。2.爐灶點(diǎn)火前，應(yīng)檢查燃?xì)夤艿?、閥門等是否完好，確認(rèn)無泄漏后方可點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)應(yīng)遵循“先點(diǎn)火、后開氣”的原則。3.爐灶使用過程中，操作人員不得擅自離開崗位，要隨時(shí)觀察火焰情況，調(diào)節(jié)火焰大小，防止火焰熄滅或燃?xì)庑孤?.廚房內(nèi)嚴(yán)禁使用明火照明，如需使用蠟燭等明火，必須采取可靠的防火措施，并由專人負(fù)責(zé)看護(hù)。5.廚房內(nèi)的油炸、煎炒等烹飪操作，必須嚴(yán)格控制油溫，防止油溫過高引發(fā)火災(zāi)。6.廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉爐灶、燃?xì)忾y門和電氣開關(guān)，清理爐灶和廚房內(nèi)的雜物，確保無火種殘留。（二）其他用火管理1.餐廳內(nèi)如需進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，如裝修、維修等，必須提前向防火安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)并采取相應(yīng)的防火措施后，方可進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)。2.動(dòng)火作業(yè)前，必須清理作業(yè)現(xiàn)場周圍的易燃物品，配備滅火器材，并安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)護(hù)。3.動(dòng)火作業(yè)過程中，必須嚴(yán)格遵守動(dòng)火操作規(guī)程，確保動(dòng)火作業(yè)安全。4.動(dòng)火作業(yè)結(jié)束后，必須對(duì)作業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無火種殘留后方可離開。四、用電安全管理（一）電氣設(shè)備的安裝和使用1.企業(yè)內(nèi)的電氣設(shè)備必須由專業(yè)電工進(jìn)行安裝和維修，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自安裝、拆卸或維修電氣設(shè)備。2.電氣設(shè)備的選型和安裝必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，不得使用不合格的電氣設(shè)備。3.電氣設(shè)備應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受潮和積水。4.電氣設(shè)備的電源線應(yīng)符合要求，不得有破損、老化等現(xiàn)象，嚴(yán)禁亂拉亂接電線。5.電氣設(shè)備在使用過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得過載運(yùn)行。（二）電氣線路的敷設(shè)和維護(hù)1.電氣線路的敷設(shè)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，采用絕緣良好的電線電纜，并穿管保護(hù)。2.電氣線路應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除電氣線路的安全隱患。3.嚴(yán)禁在電氣線路上懸掛物品，避免擠壓和損壞電氣線路。4.當(dāng)電氣線路發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知專業(yè)電工進(jìn)行維修，不得自行處理。（三）應(yīng)急電源管理1.企業(yè)應(yīng)配備應(yīng)急電源，如應(yīng)急照明、應(yīng)急發(fā)電機(jī)等，以確保在停電等緊急情況下的正常運(yùn)營和人員疏散。2.應(yīng)急電源應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好，能夠隨時(shí)投入使用。3.應(yīng)急電源的使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意挪用或損壞。五、用氣安全管理（一）燃?xì)夤艿篮烷y門的管理1.燃?xì)夤艿篮烷y門的安裝必須由專業(yè)燃?xì)夤具M(jìn)行，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自安裝、拆卸或維修燃?xì)夤艿篮烷y門。2.燃?xì)夤艿篮烷y門應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好無損，無泄漏現(xiàn)象。3.燃?xì)夤艿篮烷y門周圍不得堆放易燃、易爆等危險(xiǎn)物品，保持通風(fēng)良好。4.發(fā)現(xiàn)燃?xì)夤艿篮烷y門有泄漏現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，并通知專業(yè)燃?xì)夤具M(jìn)行維修。（二）燃?xì)怃撈康墓芾?.燃?xì)怃撈繎?yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，必須由專業(yè)燃?xì)夤咎峁?，并定期進(jìn)行檢驗(yàn)。2.燃?xì)怃撈繎?yīng)存放在通風(fēng)良好、干燥、遠(yuǎn)離火源的地方，不得在室內(nèi)存放過多的燃?xì)怃撈俊?.燃?xì)怃撈吭谑褂眠^程中，應(yīng)直立放置，不得倒放、臥放或滾動(dòng)。4.燃?xì)怃撈颗c爐灶之間的連接軟管應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的專用軟管，長度不得超過2米，并定期進(jìn)行檢查和更換。5.嚴(yán)禁自行對(duì)燃?xì)怃撈窟M(jìn)行拆卸、改裝或加熱等操作。（三）燃?xì)馐褂冒踩?.燃?xì)鉅t灶操作人員必須熟悉燃?xì)獾氖褂梅椒ê头阑鸢踩R(shí)，嚴(yán)格遵守燃?xì)鉅t灶操作規(guī)程。2.燃?xì)鉅t灶點(diǎn)火前，應(yīng)檢查燃?xì)怃撈?、管道和閥門等是否完好，確認(rèn)無泄漏后方可點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)應(yīng)遵循“先點(diǎn)火、后開氣”的原則。3.燃?xì)鉅t灶使用過程中，操作人員不得擅自離開崗位，要隨時(shí)觀察火焰情況，調(diào)節(jié)火焰大小，防止火焰熄滅或燃?xì)庑孤?.燃?xì)鉅t灶使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門和爐灶開關(guān)，確保無燃?xì)庑孤?。六、消防設(shè)施和器材管理（一）消防設(shè)施的配置和維護(hù)1.企業(yè)應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，配備足夠數(shù)量和種類的消防設(shè)施，如火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)等。2.消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、測試和維護(hù)，確保其性能良好，能夠正常運(yùn)行。3.消防設(shè)施的檢查、測試和維護(hù)應(yīng)由專業(yè)消防技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，并做好記錄。4.嚴(yán)禁擅自挪用、損壞或拆除消防設(shè)施。（二）消防器材的配置和管理1.企業(yè)應(yīng)在各區(qū)域合理配置消防器材，如滅火器、滅火器具等，并確保其完好有效。2.消防器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換過期或損壞的消防器材。3.員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，能夠在火災(zāi)發(fā)生時(shí)正確使用消防器材進(jìn)行滅火。4.消防器材應(yīng)放置在明顯、便于取用的地方，不得隨意挪動(dòng)或遮擋。七、防火檢查和隱患整改（一）防火檢查制度1.企業(yè)應(yīng)建立定期防火檢查制度，由防火安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)人員對(duì)企業(yè)進(jìn)行全面的防火檢查。2.防火檢查應(yīng)包括用火、用電、用氣安全，消防設(shè)施和器材的配備和使用情況，疏散通道和安全出口的暢通情況等內(nèi)容。3.防火檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。（二）隱患整改措施1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，整改責(zé)任人應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改任務(wù)。2.對(duì)一時(shí)難以整改的火災(zāi)隱患，應(yīng)采取臨時(shí)防范措施，確保安全，并制定整改計(jì)劃，限期整改。3.整改完畢后，應(yīng)及時(shí)向防火安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，經(jīng)復(fù)查合格后方可銷案。八、員工消防培訓(xùn)和教育（一）新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括企業(yè)的防火安全管理制度、消防設(shè)施和器材的使用方法、火災(zāi)報(bào)警和疏散逃生知識(shí)等。（二）定期消防培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行消防培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況和消防安全形勢進(jìn)行調(diào)整和更新。（三）消防演練企業(yè)應(yīng)定期組織消防演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)報(bào)警、滅火、疏散逃生等。通過消防演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力和疏散逃生能力。九、火災(zāi)應(yīng)急處置（一）火災(zāi)報(bào)警1.任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，應(yīng)立即撥打“119”火警電話報(bào)警，并向企業(yè)防火安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。2.報(bào)警時(shí)應(yīng)講清楚火災(zāi)發(fā)生的地點(diǎn)、火勢大小、燃燒物質(zhì)等情況，并留下聯(lián)系電話。（二）初期火災(zāi)撲救1.火災(zāi)發(fā)生初期，現(xiàn)場人員應(yīng)立即采取措施進(jìn)行撲救，使用附近的消防器材滅火。2.在撲救火災(zāi)時(shí)，應(yīng)根據(jù)火災(zāi)的類型和燃燒物質(zhì)，選擇合適的滅火方法和滅火器材。（三）人員疏散1.當(dāng)火災(zāi)無法控制時(shí)，應(yīng)立即組織人員疏散。疏散時(shí)應(yīng)按照疏散預(yù)案的要求，有序地從疏散通道和安全出口撤離。2.疏散過程中，應(yīng)引導(dǎo)顧客和員工用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免吸入有毒煙霧。3.疏散完畢后，應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)人數(shù)，確保所有人員都已安全撤離。（四）配合消防部門滅火1.消防部門到達(dá)現(xiàn)場后，企業(yè)應(yīng)積極配合消防部門進(jìn)行滅火工作