PAGE民警食堂衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強民警食堂衛(wèi)生管理，保障民警身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于民警食堂的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，確保食品安全。2.堅持預(yù)防為主，消除食品安全隱患，防止食物中毒等事故發(fā)生。3.注重環(huán)境衛(wèi)生，保持食堂整潔，營造良好的就餐環(huán)境。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、信譽等，建立合格供應(yīng)商名錄。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、食品合格證明文件等，建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購乳制品、豆制品、酒類等食品時，應(yīng)索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。（三）驗收1.食品到貨后，應(yīng)由專人負責(zé)驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。2.核對食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量與采購合同或送貨單是否一致，索取的相關(guān)證明文件是否齊全。3.對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或進入儲存區(qū)域；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理（一）倉庫管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，做到隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。3.食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，并有明顯的標識，遵循先進先出的原則。（二）庫存食品管理1.定期檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞、過期等情況的食品，應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)存放或使用。2.庫存食品應(yīng)妥善保管，防止鼠咬、蟲蛀、污染等，確保食品質(zhì)量安全。3.建立庫存食品盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。（三）食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識，建立使用臺賬，如實記錄使用的食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。四、食品加工衛(wèi)生管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標識，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。3.加工人員在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。（三）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標識。2.食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于７０℃，防止食物中毒。3.加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，不得在空氣中暴露時間過長。4.如需使用刀具、砧板等加工工具，應(yīng)定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（四）食品留樣1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。2.留樣食品應(yīng)標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并有記錄。3.留樣食品應(yīng)專人負責(zé)保管，以備查驗。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理（一）清洗消毒1.餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。2.餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，確保清洗消毒效果。3.采用物理消毒方法的，應(yīng)嚴格按照消毒設(shè)備操作規(guī)程進行操作；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用濃度、消毒時間等要求進行消毒。（二）保潔1.消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔，并有明顯的標識。（三）檢查1.定期對餐具、飲具的清洗消毒質(zhì)量進行檢查，采用感官檢查、化學(xué)檢測等方法，確保餐具、飲具符合衛(wèi)生要求。2.對檢查不合格的餐具、飲具，應(yīng)重新進行清洗消毒，直至合格為止。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清掃1.食堂應(yīng)安排專人負責(zé)環(huán)境衛(wèi)生清掃，每天對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等進行清掃，保持清潔衛(wèi)生。2.清掃過程中應(yīng)使用清潔工具，避免揚塵，清掃后的垃圾應(yīng)及時清理，運至指定地點存放，不得在食堂內(nèi)堆放。（二）定期消毒1.食堂應(yīng)定期進行全面消毒，消毒范圍包括食堂的地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具、飲具、食品加工設(shè)備等。2.消毒應(yīng)采用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、劑量、方法進行操作，確保消毒效果。（三）通風(fēng)換氣1.食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通，降低室內(nèi)空氣污染。2.通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護，確保正常運行。（四）防鼠、防蠅、防蟲1.食堂應(yīng)采取有效的防鼠、防蠅、防蟲措施，如安裝防鼠板、防蠅簾、防蟲網(wǎng)等設(shè)施，防止鼠、蠅、蟲等進入食堂。2.定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)鼠、蠅、蟲等蹤跡時，應(yīng)及時采取措施進行捕殺或驅(qū)趕。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等，確保自查工作有序開展。2.自查計劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準以及食堂的實際情況制定，具有針對性和可操作性。（二）自查內(nèi)容1.食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。2.食品及食品添加劑的采購、驗收、儲存、使用情況，是否符合食品安全標準。3.食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行情況，是否符合衛(wèi)生要求。4.加工人員的健康狀況、個人衛(wèi)生情況，是否持有效健康證明上崗。5.餐具、飲具的清洗消毒、保潔情況，是否符合衛(wèi)生要求。6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。（三）自查方法1.采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方法進行自查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)做好記錄。2.現(xiàn)場檢查應(yīng)按照食品安全相關(guān)標準和規(guī)范進行，對食品加工場所、食品儲存?zhèn)}庫、餐具飲具清洗消毒設(shè)施等進行全面檢查。3.查閱資料應(yīng)檢查食品采購臺賬、食品驗收記錄、食品留樣記錄、消毒記錄、人員健康檔案等相關(guān)資料，確保記錄真實、完整、有效。（四）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患，確保食品安全。3.整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底整改，符合食品安全要求。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、食品衛(wèi)生行業(yè)標準、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與控制等方面的知識。3.培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品衛(wèi)生知識考核情況等內(nèi)容。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準以及食堂的實際情況制定，具有針對性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等，并保護好現(xiàn)場。2.及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和公安機關(guān)，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行診斷和治療，并做好記錄。4.配合相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因，采取有效的整改