PAGE拉薩飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)拉薩地區(qū)飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康，防止食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合拉薩實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于拉薩市內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)的單位和個人，包括餐館、小吃店、食堂、飲品店等。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保飲食安全。二、食品經(jīng)營許可管理1.許可申請從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)在開業(yè)前向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品經(jīng)營許可申請，提交相關(guān)材料，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可申請書、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件。2.許可審核食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)對申請材料進(jìn)行審核，并進(jìn)行現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、人員健康狀況、食品采購渠道等。經(jīng)審核合格的，頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不合格的，書面通知申請人并說明理由。3.許可變更與延續(xù)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營項目、經(jīng)營地址、負(fù)責(zé)人等事項發(fā)生變更的，應(yīng)在變更后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請變更食品經(jīng)營許可。食品經(jīng)營許可證有效期為5年，有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個工作日前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請。三、食品采購與貯存1.采購要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定查驗所購食品的感官、標(biāo)簽、說明書和相關(guān)許可證等內(nèi)容，不得采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防霉等設(shè)施。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合食品安全要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并有詳細(xì)記錄。四、食品加工制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落，地面應(yīng)無積水、無垃圾。食品加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品應(yīng)控制油溫，防止炸焦。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗，確保消毒效果。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得將餐飲具放置在露天場所或不潔環(huán)境中，避免受到污染。六、食品安全自查1.自查計劃餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查實施餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照自查計劃定期進(jìn)行食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.自查報告餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每年向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交食品安全自查報告，報告本年度食品安全自查情況、存在的問題及整改措施等。七、人員健康管理1.健康檢查餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。2.健康檔案餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品安全知識考核情況等。健康檔案應(yīng)保存2年以上。3.個人衛(wèi)生要求餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。八、食品安全事故處置1.事故報告餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。2.事故處置餐飲服務(wù)提供者應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行事故調(diào)查和處置，采取措施防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并按照要求進(jìn)行清洗消毒。3.責(zé)任追究對發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，食品藥品監(jiān)督管理部門將依法追究其法律責(zé)任。構(gòu)成犯