PAGE看守所伙房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強看守所伙房衛(wèi)生管理，確保在押人員飲食安全與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于看守所內(nèi)伙房的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)及相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生管理等活動。3.基本原則伙房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴格落實各項衛(wèi)生措施，保障在押人員的飲食衛(wèi)生權(quán)益。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等資質(zhì)文件進行嚴格審核，并建立供應(yīng)商檔案。定期對供應(yīng)商進行評估，包括食品質(zhì)量、供應(yīng)能力、價格合理性、售后服務(wù)等方面，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購食品添加劑時，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明，并嚴格按照國家標準使用。采購食品應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。采購記錄應(yīng)妥善保存，期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求伙房應(yīng)設(shè)置專用的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面應(yīng)平整、清潔，并有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。倉庫內(nèi)食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在5厘米以上。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的標識牌，標明食品類別、進貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和先進先出。2.食品儲存要求食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進先出的原則，防止食品過期變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)定期清理，及時清除過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如必須接觸食品，應(yīng)戴一次性手套。2.加工場所衛(wèi)生要求伙房應(yīng)設(shè)置獨立的食品加工操作間，操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。操作間應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工操作間應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制品存放區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。3.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應(yīng)徹底清洗、消毒，確保食品清潔衛(wèi)生。蔬菜、水果應(yīng)洗凈后再進行加工，肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生管理1.餐具衛(wèi)生要求餐具應(yīng)使用符合食品安全標準的材料制成，不得使用有毒、有害、不潔的餐具。餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒方式可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法。熱力消毒溫度應(yīng)不低于90℃，時間應(yīng)不少于1分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.供餐衛(wèi)生要求供餐時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，不得用手直接接觸食品。食品應(yīng)在烹飪后2小時內(nèi)供應(yīng)，超過2小時的食品應(yīng)進行再加熱處理，確保食品中心溫度達到70℃以上。供餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，食品供應(yīng)過程中應(yīng)避免食品受到污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.伙房環(huán)境要求伙房應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無雜物，墻壁、地面、天花板應(yīng)定期清潔，保持干凈衛(wèi)生?；锓恐苓厬?yīng)設(shè)置垃圾桶，定期清理垃圾，做到日產(chǎn)日清?；锓繎?yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生繁殖。除蟲滅害應(yīng)使用符合國家標準的藥物，避免對食品和人員造成危害。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求伙房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護，確保正常運行。餐具清洗消毒設(shè)備、食品加工設(shè)備等應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備的衛(wèi)生性能符合要求?；锓績?nèi)的水龍頭、水槽、排水管道等應(yīng)保持暢通，無堵塞、無滲漏，定期清理污垢，防止滋生細菌。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查伙房管理人員應(yīng)每日對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)及環(huán)境衛(wèi)生等情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好檢查記錄。檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、儲存條件、加工過程衛(wèi)生、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。2.定期檢查看守所應(yīng)定期組織對伙房衛(wèi)生管理情況進行全面檢查，每月至少進行一次，檢查結(jié)果應(yīng)進行通報，并督促整改。定期檢查可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)機構(gòu)進行指導(dǎo)和監(jiān)督，確?；锓啃l(wèi)生管理符合法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。3.監(jiān)督舉報鼓勵在押人員及工作人員對伙房衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的，應(yīng)給予獎勵。對違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進行嚴肅處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織伙房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品加工工作。2.職業(yè)道德教育加強伙房工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和責(zé)任感，確保為在押人員提供優(yōu)質(zhì)、安全的飲食服務(wù)。通過職業(yè)道德教育，引導(dǎo)工作人員樹立正確的價值觀，嚴格遵守伙房衛(wèi)生管理制度，杜絕違規(guī)行為的發(fā)生。九、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置，減少損失和危害。2.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對在突發(fā)