PAGE快餐連鎖店衛(wèi)生考核制度一、總則1.目的為加強(qiáng)快餐連鎖店的衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生考核制度。2.適用范圍本制度適用于本快餐連鎖店內(nèi)所有門店及相關(guān)工作人員。3.考核原則考核工作應(yīng)遵循客觀、公正、公平的原則，以事實(shí)為依據(jù)，以相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩，確?？己私Y(jié)果真實(shí)可靠。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.店面環(huán)境衛(wèi)生店面外觀店面招牌應(yīng)保持清潔、無污漬、無損壞，字體清晰可見。店面周邊環(huán)境整潔，無垃圾堆積、無污水外流，門前三包區(qū)域應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況。店內(nèi)環(huán)境地面干凈、無雜物、無明顯污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，保持光亮。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無脫落墻皮等現(xiàn)象。門窗玻璃干凈透明，無污漬、無水痕，定期擦拭。店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。垃圾桶應(yīng)配備充足，垃圾及時清理，垃圾袋扎口放置，保持垃圾桶外觀清潔。2.食品加工操作衛(wèi)生食材采購與儲存采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立進(jìn)貨臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味，防止食材變質(zhì)、污染。加工過程衛(wèi)生加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無污垢、無異味。加工過程應(yīng)遵循食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行清洗、切配、烹飪，確保熟透。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。餐具清潔與消毒餐具應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污，表面無可見污漬。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，感官檢查無異味、無殘渣、無油膩感。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止二次污染。3.人員衛(wèi)生管理健康管理所有從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進(jìn)入食品加工操作區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴清潔的手套。4.衛(wèi)生管理制度執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度建立日常衛(wèi)生檢查制度，門店工作人員應(yīng)每日進(jìn)行自查，店長或負(fù)責(zé)人應(yīng)定期進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對店面環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)明確責(zé)任人，限期整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。衛(wèi)生培訓(xùn)制度定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存培訓(xùn)資料和考試成績。通過培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保食品衛(wèi)生安全。衛(wèi)生獎懲制度對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和個人給予獎勵，獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、表彰等。對違反衛(wèi)生管理制度的門店和個人進(jìn)行處罰，處罰方式包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究相關(guān)責(zé)任。三、考核方式與頻率1.考核方式采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。定期檢查按照本制度規(guī)定的檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，每周由店長或負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行全面檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。不定期抽查由公司總部或區(qū)域管理人員進(jìn)行，隨時對各門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并反饋。2.考核頻率每周至少進(jìn)行一次全面的定期檢查。不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時進(jìn)行，每月不少于[X]次。四、考核評分與結(jié)果處理1.考核評分衛(wèi)生考核采用百分制，根據(jù)各項(xiàng)考核內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。店面環(huán)境衛(wèi)生占[X]分，食品加工操作衛(wèi)生占[X]分，人員衛(wèi)生管理占[X]分，衛(wèi)生管理制度執(zhí)行占[X]分。各項(xiàng)考核內(nèi)容根據(jù)達(dá)標(biāo)情況進(jìn)行扣分，直至扣完該項(xiàng)分值為止。2.結(jié)果處理考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。對考核結(jié)果為優(yōu)秀的門店，給予通報表揚(yáng)，并在公司內(nèi)部進(jìn)行推廣學(xué)習(xí)；對考核結(jié)果為良好的門店，提出改進(jìn)意見，督促其進(jìn)一步提高衛(wèi)生管理水平；對考核結(jié)果為合格的門店，下達(dá)整改通知書，要求限期整改，整改后進(jìn)行復(fù)查；對考核結(jié)果為不合格的門店，責(zé)令停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復(fù)營業(yè)。連續(xù)[X]次考核結(jié)果為不合格的門店，公司將視情節(jié)嚴(yán)重程度，采