PAGE景區(qū)食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)景區(qū)食品衛(wèi)生管理，保障游客的身體健康和生命安全，維護(hù)景區(qū)的正常運(yùn)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括餐廳、小吃攤、飲品店、食品銷售點(diǎn)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品經(jīng)營許可管理1.許可申請景區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營單位和個(gè)人應(yīng)在開業(yè)前，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可證。申請時(shí)需提交以下材料：食品經(jīng)營許可申請書；營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品經(jīng)營和貯存場所的平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品經(jīng)營操作流程、食品安全管理制度文本；食品經(jīng)營主要設(shè)備、設(shè)施清單；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度；申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。2.許可審批食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請后，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括經(jīng)營場所衛(wèi)生條件、設(shè)備設(shè)施狀況、人員健康狀況、食品安全管理制度等。經(jīng)審核符合要求的，頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不符合要求的，書面通知申請人并說明理由。3.許可證管理食品經(jīng)營許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置。食品經(jīng)營許可證有效期為[X]年。有效期屆滿，食品經(jīng)營者需要繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營許可證有效期屆滿[X]個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。食品經(jīng)營單位和個(gè)人的經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營地址、負(fù)責(zé)人等事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后[X]個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更食品經(jīng)營許可證。食品經(jīng)營單位和個(gè)人終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。三、食品采購與貯存管理1.采購要求食品經(jīng)營單位和個(gè)人應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，并索取、留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。采購食品時(shí)，應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)（包括感官性狀異常，如發(fā)臭、發(fā)酸、發(fā)黏、變色、變味、霉斑、黏液、渾濁、沉淀、異味、酸敗、生蟲、霉變等）、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，并確保溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃至[X]℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。四、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。墻壁、天花板、門窗應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無垃圾。食品加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施等。洗手池應(yīng)配備足夠數(shù)量的水龍頭，并提供洗手液、消毒水等。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品的設(shè)備和工具應(yīng)專用，并在使用前進(jìn)行消毒。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。3.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到燒熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)妥善保存，避免受到污染和變質(zhì)。禁止在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕、掏耳朵、剪指甲、涂指甲油、噴灑香水等。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求使用的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括物理消毒和化學(xué)消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、二氧化氯、過氧乙酸等消毒劑。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、作用時(shí)間和消毒方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)使用清潔的水沖洗，去除殘留的消毒劑。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)密閉，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。六、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃食品經(jīng)營單位和個(gè)人應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查實(shí)施食品經(jīng)營單位和個(gè)人應(yīng)按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行食品安全自查，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容。3.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品經(jīng)營單位和個(gè)人應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。自查記錄和整改記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于[X]年。七、人員健康管理1.健康檢查食品經(jīng)營單位和個(gè)人的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案食品經(jīng)營單位和個(gè)人應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于[X]年。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，保持工作服清潔。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。八、食品添加劑使用管理1.使用要求食品經(jīng)營單位和個(gè)人使用食品添加劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。2.進(jìn)貨查驗(yàn)食品經(jīng)營單位和個(gè)人采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取、留存供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。3.標(biāo)識標(biāo)注食品經(jīng)營單位和個(gè)人使用食品添加劑的食品，應(yīng)在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明所使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量、使用方法，并在醒目位置標(biāo)明“食品添加劑”字樣。九、食品安全事故處置管理1.事故報(bào)告食品經(jīng)營單位和個(gè)人發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者疑似食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并在[X]小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.事故調(diào)查食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、涉及的食品品種、數(shù)量、危害程度等。3.事故處置食品經(jīng)營單位和個(gè)人應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行事故處置，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對導(dǎo)致食