PAGE幼兒園燒煮煮透衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園食品燒煮過程的衛(wèi)生安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障全體師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內所有食品的燒煮加工操作。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，確保食品燒煮過程符合衛(wèi)生要求，做到燒熟煮透，防止交叉污染，保證食品安全。二、食品原料采購與驗收1.采購要求選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原料來源安全可靠。嚴格索證索票制度，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關文件。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.驗收標準對采購的食品原料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求。核對食品原料的品種、數(shù)量、質量與所采購的清單是否一致。對驗收合格的食品原料進行分類存放，做好標識，防止混淆和污染。三、食品燒煮前的準備1.加工場所清潔燒煮加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網，通風良好。加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，保持清潔。2.人員衛(wèi)生要求燒煮操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事燒煮加工工作。3.食品處理對食品原料進行清洗、整理，去除雜質、泥沙、蟲卵等。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，防止變質。加工好的食品應分類存放，避免交叉污染。四、食品燒煮過程控制1.燒煮溫度與時間各類食品應按照規(guī)定的溫度和時間進行燒煮，確保燒熟煮透。一般情況下，食品中心溫度應達到70℃以上，并保持一定時間，具體要求如下：畜肉、禽肉、魚類等動物性食品燒煮時間不少于15分鐘。蛋類食品燒煮時間不少于5分鐘。豆類食品燒煮時間不少于20分鐘。米飯等谷物類食品燒煮時間應根據(jù)實際情況適當延長，確保熟透。燒煮過程中應使用溫度計等工具監(jiān)測食品中心溫度，確保符合要求。2.燒煮方法根據(jù)食品的種類和性質，選擇合適的燒煮方法，如煎、炒、烹、炸、燉、煮等。燒煮過程中應勤翻動食品，確保受熱均勻，避免出現(xiàn)局部未熟透的情況。油炸食品時，應控制油溫，避免油溫過高導致食品焦糊，產生有害物質。3.防止交叉污染燒煮過程中應使用專用的工具、容器，避免生熟食品交叉污染。加工后的熟食品應妥善存放，避免與未加工的食品原料接觸。接觸過生食品的工具、容器等應及時清洗、消毒后再用于熟食品的加工。五、食品燒煮后的存放與供應1.存放要求燒煮后的食品應及時放入清潔、消毒后的容器中，并加蓋保存。存放食品的容器應符合衛(wèi)生標準，不得使用有毒、有害、有異味的容器。熟食品應分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止變形、變質。常溫下存放熟食品的時間不得超過2小時，超過2小時的應及時冷藏或冷凍保存。2.供應要求供應食品時應使用清潔、衛(wèi)生的餐具，做到一菜一碟、一人一具，不得重復使用。食品供應過程中應注意保溫，防止食品溫度過低影響口感和質量。剩余食品應妥善保存，再次供應時應充分加熱，確保燒熟煮透。六、食品燒煮過程中的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查人員職責幼兒園應設立專門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員，負責對食品燒煮過程進行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，具備專業(yè)的食品衛(wèi)生知識和技能。監(jiān)督檢查人員應定期對食品燒煮加工場所、設備、工具等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.檢查內容食品原料采購與驗收情況，包括索證索票、驗收標準執(zhí)行等。食品燒煮前的準備工作，如加工場所清潔、人員衛(wèi)生、食品處理等。食品燒煮過程控制情況，包括燒煮溫度與時間、燒煮方法、防止交叉污染等。食品燒煮后的存放與供應情況，如存放要求、供應要求等。食品燒煮過程中的記錄情況，如燒煮時間、溫度等記錄是否完整、準確。3.問題處理與整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。對整改不力或拒不整改的，應按照幼兒園相關規(guī)定進行嚴肅處理。建立食品衛(wèi)生問題整改臺賬，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。七、食品燒煮過程中的記錄與檔案管理1.記錄要求食品燒煮過程中應做好各項記錄，包括食品原料采購記錄、驗收記錄、燒煮時間與溫度記錄、食品供應記錄等。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改、偽造。記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。2.檔案管理建立食品燒煮衛(wèi)生檔案，將食品原料采購與驗收記錄、食品燒煮過程記錄、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄等相關資料整理歸檔。檔案應分類存放，便于查閱和管理。定期對檔案進行整理、更新，確保檔案資料的完整性和準確性。八、培訓與教育1.培訓內容組織燒煮操作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品燒煮衛(wèi)生要求、食品中毒預防與控制等。定期開展食品安全事故應急處置培訓，提高操作人員應對突發(fā)食品安全事件的能力。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。邀請食品衛(wèi)生專家或相關部門工作人員進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權威性。3.教育要求加強對全體師生的食品安全教育，通過宣傳欄、主題班會、家長會等形式