PAGE飲食安全衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為了加強公司/組織飲食安全衛(wèi)生防疫管理，預防和控制食源性疾病、傳染病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及飲食供應的場所，包括食堂、餐廳、茶水間等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購與貯存1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，確保其具備有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。優(yōu)先采購正規(guī)超市、商場、農(nóng)貿(mào)市場等場所銷售的食品，避免采購來源不明或質(zhì)量無保障的食品。2.采購要求采購食品時，應查驗食品的感官性狀，確保食品無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。索取并留存食品供應商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等，保存期限不少于2年。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品的可追溯性。3.貯存條件設立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，避免食品受到污染。貯存易腐食品時，應配備相應的冷藏、冷凍設施，并定期檢查設施運行情況，確保溫度符合要求。4.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。三、食品加工與制作1.加工人員要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾。2.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應保持清潔，無污垢、無霉斑。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.加工過程要求食品加工應遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，確保食品安全。加工過程中使用的工具、容器應清潔衛(wèi)生，定期消毒，避免食品受到污染。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。清洗消毒設備應具備有效的消毒功能，能夠殺滅常見的致病微生物。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關(guān)標準要求。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.保潔要求保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。存放消毒后的餐飲具時，應分類存放，避免相互擠壓、碰撞。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃建立環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，定期對飲食供應場所進行清掃，保持環(huán)境整潔。清掃范圍包括餐廳、廚房、餐具間、儲物間等，重點區(qū)域應增加清掃頻次。2.消毒管理定期對飲食供應場所進行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學消毒，消毒劑的選擇和使用應符合相關(guān)標準要求。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度等信息，保存期限不少于2年。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置滅蠅燈、投放鼠藥等，防止蟲害滋生。定期檢查蟲害防治設施的運行情況，及時清理死蟲、鼠尸等，保持環(huán)境清潔。六、人員健康管理1.健康檢查建立員工健康檢查制度，定期組織員工進行健康檢查，包括入職前、在職期間和離職時的健康檢查。健康檢查項目應包括一般體格檢查、傳染病篩查等，確保員工身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。2.患病管理員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。在工作期間發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病的，應立即停止其工作，并及時就醫(yī)治療，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生加強員工個人衛(wèi)生宣傳教育，要求員工養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品加工場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻次和人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、貯存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。自查過程中應詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題，并及時采取整改措施。3.整改落實對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人。整改措施應及時落實到位，確保食品安全隱患得到有效消除。八、食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內(nèi)，標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細記錄留樣食品的相關(guān)信息，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等。留樣記錄應妥善保存，以備追溯查詢。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關(guān)食品的供應，并及時報告公司/組織負責人和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應急處置應急處置人員應迅速趕赴現(xiàn)場，采取以下措施：對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院進行治療。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。十、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全衛(wèi)生防疫培訓計劃，定期組織員工參加培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。根據(jù)不同崗位的需求，設置相應的培訓課程，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生防疫知識等。2.培訓實施培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。培訓結(jié)束后，應對員工進行考核，考核結(jié)果應作為員工績效評估的重要依據(jù)。3.宣傳教育加強食品安全衛(wèi)生防疫宣傳