PAGE學(xué)生食堂就餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保學(xué)生食堂就餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，保障學(xué)生的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校學(xué)生食堂的所有工作人員、就餐學(xué)生以及進入食堂的其他相關(guān)人員。3.基本原則學(xué)生食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任明確的原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全與衛(wèi)生。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施要求食堂應(yīng)選址合理，遠離污染源，周邊環(huán)境整潔。內(nèi)部布局應(yīng)科學(xué)合理，分為食品加工區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。食品加工區(qū)應(yīng)具備完善的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，墻壁、地面應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，天花板應(yīng)光潔、無裂縫。就餐區(qū)應(yīng)保持寬敞明亮，桌椅擺放整齊，配備充足的餐具回收設(shè)施和洗手設(shè)施。儲物區(qū)應(yīng)分類設(shè)置，食品儲存庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每日營業(yè)前后對食堂進行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等部位，并定期進行消毒。食品加工區(qū)應(yīng)在每餐加工結(jié)束后及時清理，清除殘留的食物殘渣、油污等，保持加工設(shè)備和操作臺面的清潔。就餐區(qū)應(yīng)在每餐后及時清理桌面垃圾，拖地，保持就餐環(huán)境整潔。儲物區(qū)應(yīng)定期清理庫存食品，清除過期、變質(zhì)食品，保持儲物架、倉庫地面的清潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放點應(yīng)保持清潔，無異味。3.通風(fēng)與消毒管理食堂應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時排除油煙、異味等。定期對食堂進行空氣消毒，可采用紫外線燈照射、化學(xué)消毒劑噴霧等方式，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對食品加工設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)定期進行消毒，消毒方式可根據(jù)不同物品選擇物理消毒（如高溫蒸煮、紫外線照射）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡），消毒后應(yīng)妥善保存，防止再次污染。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗食品的質(zhì)量證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證明等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，采購記錄應(yīng)保存至少兩年。2.食品驗收制度食品到貨后，食堂驗收人員應(yīng)及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，與采購合同和質(zhì)量證明文件是否一致。對食品的感官性狀進行檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時拒收。對需要檢驗的食品，應(yīng)按規(guī)定送法定檢驗機構(gòu)進行檢驗，檢驗合格后方可入庫或加工使用。3.食品儲存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品儲存庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，常溫庫溫度應(yīng)控制在0℃30℃之間，冷藏庫溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進行標(biāo)識和催銷。食品儲存庫應(yīng)保持清潔，無鼠害、蟲害，防止食品受到污染。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工工具、容器、設(shè)備等應(yīng)專用，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔。3.食品留樣制度每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)由專人負責(zé)保管，以備查驗。五、餐具、廚具衛(wèi)生管理1.餐具、廚具清洗消毒制度餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果。物理消毒可采用高溫蒸煮、紅外線消毒等方式，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。清洗消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、廚具保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、廚具應(yīng)分類存放，擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。在使用餐具、廚具前，應(yīng)檢查其清潔狀況，如發(fā)現(xiàn)有污漬、破損等應(yīng)及時更換。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查頻率應(yīng)每周不少于一次，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并由食堂負責(zé)人簽字確認。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。2.監(jiān)督管理措施學(xué)校應(yīng)加強對學(xué)生食堂的監(jiān)督管理，定期組織食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，督促食堂整改。學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報電話，接受師生和家長的監(jiān)督舉報，對投訴舉報的問題應(yīng)及時調(diào)查處理。教育行政部門應(yīng)將學(xué)校食堂食品安全工作納入學(xué)校安全管理工作的重要內(nèi)容，定期對學(xué)校食堂食品安全工作進行考核評價。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)制度食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，培訓(xùn)時間和頻率應(yīng)符合相關(guān)要求，確保工作人員掌握必要的食品安全知識和技能。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格的人員方可繼續(xù)從事食品加工工作，對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)。2.健康管理制度食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、考核結(jié)果等信息，健康檔案應(yīng)保存至少兩年。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報學(xué)校備案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告學(xué)校和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)