PAGE飯廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保公司飯廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工及進入公司飯廳的外來人員。3.管理原則飯廳衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責任到人的原則，確保飯廳環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、飯廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.飯廳布局與設(shè)施要求飯廳應(yīng)保持合理的布局，確保就餐區(qū)域、廚房操作間、餐具洗滌消毒間、儲物間等功能區(qū)域劃分明確，互不干擾。飯廳地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)貼有瓷磚或進行其他防污處理，天花板應(yīng)保持清潔，無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。就餐區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅，桌椅擺放整齊，間距合理，方便員工就餐和通行。廚房操作間應(yīng)安裝通風設(shè)備、排煙設(shè)備和冷藏設(shè)備，確保操作間空氣流通、溫度適宜，食品儲存安全。餐具洗滌消毒間應(yīng)配備專業(yè)的洗滌消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具清潔衛(wèi)生。儲物間應(yīng)保持干燥、通風，物品擺放整齊，分類存放，防止食品受潮、變質(zhì)。2.日常清潔與消毒飯廳每天應(yīng)進行全面清潔，包括地面清掃、桌椅擦拭、門窗玻璃清潔等，確保就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。廚房操作間每餐結(jié)束后應(yīng)及時清理爐灶、臺面、廚具等，保持操作間干凈整潔。每天對廚房進行深度清潔，包括墻壁、天花板、抽油煙機等部位的清潔。餐具洗滌消毒間每餐結(jié)束后應(yīng)對餐具進行清洗、消毒，確保餐具表面無食物殘渣、無油污、無細菌。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。儲物間應(yīng)定期進行清理，檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品和變質(zhì)食品。對儲物間的貨架、貨柜進行清潔，保持儲物間的衛(wèi)生。飯廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)每天清理，垃圾袋應(yīng)及時更換，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。垃圾桶應(yīng)定期進行消毒，防止異味和細菌滋生。3.通風與蟲害防治飯廳應(yīng)保持良好的通風條件，每天定時開窗通風，確?？諝馇逍隆ＭL設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，保證通風效果良好。定期對飯廳進行蟲害防治，采取物理、化學(xué)等多種防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。在飯廳內(nèi)設(shè)置防蟲設(shè)施，如紗窗、滅蠅燈等，防止害蟲進入飯廳。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購與驗收食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購的食品應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。食品驗收人員應(yīng)嚴格按照驗收標準對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等是否符合要求。對驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨處理，嚴禁不合格食品進入飯廳。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價等信息，確保食品采購信息可追溯。2.食品儲存與加工食品應(yīng)分類存放在專用的儲物間或冷藏設(shè)備中，遵循先進先出的原則，防止食品積壓過期。食品儲存溫度應(yīng)符合要求，如冷藏食品應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍食品應(yīng)保持在18℃以下。廚房操作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間等信息。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進行留樣觀察，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)由專人負責，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理飯廳工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。飯廳工作人員應(yīng)建立個人健康檔案，記錄健康檢查情況、患病情況等信息，便于跟蹤管理。2.衛(wèi)生要求飯廳工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入廚房操作間前應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒后進入操作間。操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)戴口罩、手套等防護用品。飯廳工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不得在飯廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰?？人?、打噴嚏時應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，防止飛沫傳播疾病。五、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度建立飯廳衛(wèi)生檢查制度，由專人負責對飯廳環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行定期檢查和不定期抽查。定期檢查每周至少進行一次，全面檢查飯廳各區(qū)域的衛(wèi)生狀況；不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進行，重點檢查食品衛(wèi)生和人員衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。檢查人員應(yīng)認真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時拍照留存，以便跟蹤整改情況。2.考核標準制定飯廳衛(wèi)生考核標準，明確各項衛(wèi)生指標的考核要求和評分標準?？己藰藴蕬?yīng)包括飯廳環(huán)境整潔度、食品衛(wèi)生安全、人員衛(wèi)生狀況等方面。根據(jù)考核標準對飯廳衛(wèi)生情況進行評分，滿分100分。90分及以上為優(yōu)秀；8089分為良好；6079分為合格；60分以下為不合格。對飯廳衛(wèi)生考核結(jié)果進行通報，對衛(wèi)生狀況優(yōu)秀的部門或個人進行表揚和獎勵，對衛(wèi)生狀況不合格的部門或個人進行批評教育，并責令限期整改。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門或個人應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改責任人應(yīng)定期向檢查人員匯報整改情況，直至問題整改完畢。