PAGE公司食堂標(biāo)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂運營相關(guān)的各類活動。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，保障食品安全。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，周邊環(huán)境整潔。內(nèi)部布局應(yīng)科學(xué)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，天花板應(yīng)光潔、無裂縫、無脫落。就餐區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒。設(shè)有垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生管理建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天對食堂進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，確保無灰塵、無污漬。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品處理區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行消毒，就餐區(qū)可根據(jù)實際情況定期消毒。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存期限不少于兩年。保持食堂通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，必要時可使用通風(fēng)設(shè)備，確?？諝馇逍?。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購食堂采購食品應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐先出的原則，避免積壓變質(zhì)。2.食品貯存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，不同類型的食品應(yīng)分類存放。食品貯存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在5厘米以上。食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，并有明顯的標(biāo)識。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行無害化處理。四、食品加工過程衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進(jìn)入食品處理區(qū)前，應(yīng)洗手消毒，穿戴好工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品加工前，應(yīng)對原料進(jìn)行認(rèn)真檢查，去除變質(zhì)、污穢部分。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具、廚具。2.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免受到污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)，避免炸焦、炸糊。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，定期清理，運輸過程中應(yīng)防止泄漏、污染環(huán)境。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，做好記錄。禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效去除餐飲具表面的污垢、細(xì)菌等。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。清洗消毒流程應(yīng)包括：去殘渣、洗滌劑清洗、清水沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止餐飲具再次受到污染。3.消毒效果監(jiān)測定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用物理消毒的，應(yīng)監(jiān)測消毒溫度、時間等參數(shù)；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)監(jiān)測消毒劑濃度、消毒時間等參數(shù)。消毒效果監(jiān)測應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒效果監(jiān)測記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存期限不少于兩年。發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求時，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改。六、食品安全自查與檢驗1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒保潔等方面。自查應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人組織實施，相關(guān)人員參與。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法、人員、時間等要求。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。2.食品檢驗食堂應(yīng)定期對采購的食品進(jìn)行檢驗，檢驗項目應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。可委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗，也可自行配備必要的檢驗設(shè)備進(jìn)行檢驗。食品檢驗記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存期限不少于兩年。發(fā)現(xiàn)食品檢驗不合格時，應(yīng)立即停止使用該食品，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如追溯供應(yīng)商、召回已銷售的食品等。七、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應(yīng)包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。患有上述疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案管理建立食堂工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康檢查情況、患病情況、治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，待治愈后，經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處置，如停止供應(yīng)可疑食品、封存剩余食品及原料、設(shè)備、工具等，及時救治中毒人員，向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告等。2.事故調(diào)查與處理配合相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提