PAGE經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品經(jīng)營(yíng)管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的部門(mén)、崗位及人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依法開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：誠(chéng)實(shí)守信，保證食品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行有效監(jiān)管，確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全要求。4.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。二、食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理（一）食品經(jīng)營(yíng)許可1.公司應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。2.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。3.經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品經(jīng)營(yíng)要求的，公司應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（二）從業(yè)人員健康管理1.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.公司應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。（二）食品采購(gòu)索證索票1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。2.采購(gòu)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。3.如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）食品驗(yàn)收1.食品到貨后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)食品的外觀(guān)、包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、質(zhì)量合格證明文件等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取退貨、銷(xiāo)毀等措施，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲(chóng)、變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。（二）食品分類(lèi)分區(qū)存放1.按照食品的種類(lèi)、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或者冷凍存放，確保溫度符合要求。3.食品應(yīng)當(dāng)離地、離墻存放，距離地面10厘米以上，距離墻壁5厘米以上。（三）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與清理1.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。2.對(duì)庫(kù)存食品的數(shù)量、質(zhì)量等情況進(jìn)行分析，合理控制庫(kù)存水平，避免積壓和浪費(fèi)。五、食品銷(xiāo)售管理（一）銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生要求1.銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用清潔的售貨工具。2.銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具等，防止食品污染。3.不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)從事與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如吸煙、飲食等。（二）食品銷(xiāo)售記錄1.如實(shí)記錄食品的銷(xiāo)售情況，包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.銷(xiāo)售記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）促銷(xiāo)活動(dòng)管理1.開(kāi)展食品促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保促銷(xiāo)食品的質(zhì)量安全，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。2.促銷(xiāo)活動(dòng)的宣傳內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。六、食品加工經(jīng)營(yíng)管理（如有）（一）加工場(chǎng)所要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、設(shè)施，如爐灶、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。3.食品加工用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品加工人員應(yīng)當(dāng)遵守食品加工操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。2.加工食品應(yīng)當(dāng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)食用或者冷藏保存。3.不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（三）食品留樣1.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。2.食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.公司應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查。2.食品安全自查工作由公司食品安全管理人員組織實(shí)施，各部門(mén)、崗位人員應(yīng)當(dāng)積極配合。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品銷(xiāo)售、食品加工經(jīng)營(yíng)（如有）等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.自查方法可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、人員詢(xún)問(wèn)等方式進(jìn)行。（三）整改措施與跟蹤1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底整改，消除食品安全隱患。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定1.公司應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。2.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取封存、銷(xiāo)毀、召回等措施，防止事故擴(kuò)大，減少危害后果。3.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳（一）食品安全知識(shí)培訓(xùn)1.定期組織食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。（二）食品安全宣傳1