PAGE關(guān)于食堂衛(wèi)生相關(guān)制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，營造良好的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的各類活動(dòng)。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾場(chǎng)、污水排放口等。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、廚房設(shè)備存放區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置原料庫、加工間、烹飪間、餐具清洗消毒間、備餐間等功能區(qū)域。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃地面、桌面、墻面等，清除垃圾和雜物。每周進(jìn)行一次全面的大掃除，包括天花板、門窗、通風(fēng)口等部位的清潔。食堂內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔廢棄物，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理，防止異味和蚊蠅滋生。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無積水、無雜草，定期進(jìn)行消毒和滅蠅、滅鼠等工作。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食堂的各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。廚房爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)每天使用后進(jìn)行清潔，定期檢查和維護(hù)，防止油污積聚和故障發(fā)生。餐具、廚具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲(chǔ)存安全。食堂的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施應(yīng)定期檢查和清理，確保暢通無阻，防止異味和積水。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)按照食品安全要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。對(duì)不合格食品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)處理。2.食品貯存管理食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的原料庫、半成品庫和成品庫，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品不得與有毒、有害物品一同貯存，不得存放個(gè)人物品。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品成品。加工場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)清洗消毒后使用。食品原料應(yīng)洗凈、切配后進(jìn)行加工，避免交叉污染。切配好的食品應(yīng)及時(shí)加工制作，不得長時(shí)間存放。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦或炸不透。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、用量、使用人等。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.備餐與供餐衛(wèi)生管理備餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度應(yīng)控制在25℃以下。備餐時(shí)，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)行操作。已加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間暴露在空氣中。供餐時(shí)，應(yīng)使用清潔的餐具和容器，避免食品受到污染。剩余食品應(yīng)妥善保存，再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱，確保食品安全。五、食堂人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和患病情況等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。接觸食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品成品。六、食堂衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查公司應(yīng)建立食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存衛(wèi)生、食品加工與制作衛(wèi)生、食堂人員衛(wèi)生等方面。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司食品安全管理部門應(yīng)定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。2.外部監(jiān)督檢查食堂應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應(yīng)按照要求及時(shí)整改，確保食堂衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。七、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處置原則發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)遵循以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)處置、減少危害的原則，及時(shí)采取措施，控制事故發(fā)展，最大限度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況，包括食品采購、加工、貯存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的信息。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行檢驗(yàn)和調(diào)查。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作，提供中毒人員的就餐情況等相關(guān)信息。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.后期處置食品安全事故處理結(jié)束后，