PAGE幼兒園食品衛(wèi)生整治制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的相關(guān)活動及人員。3.基本原則幼兒園食品衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品從采購到供應(yīng)的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.園長職責(zé)園長是幼兒園食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生管理工作，組織制定和實施食品衛(wèi)生管理制度，定期檢查食品安全狀況，及時消除食品安全隱患。2.食品安全管理員職責(zé)協(xié)助園長做好幼兒園食品衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)制定食品安全工作計劃并組織實施。定期組織食品安全培訓(xùn)，提高教職工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。負(fù)責(zé)收集、整理食品安全相關(guān)資料，建立食品安全管理檔案。協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故。3.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和本園食品衛(wèi)生管理制度，確保食品加工操作過程符合衛(wèi)生要求。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。按照食品加工操作規(guī)范，認(rèn)真做好食品的采購、驗收、儲存、加工、留樣等工作。定期參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識和技能。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告食品安全管理員。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求幼兒園應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證、發(fā)票等，并留存相關(guān)票據(jù)。票據(jù)應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等內(nèi)容。2.索證索票管理食品安全管理員應(yīng)建立索證索票臺賬，詳細(xì)記錄食品的采購信息和索證索票情況。索證索票臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專用的食品儲存場所，保持儲存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品儲存場所應(yīng)劃分食品原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、食品添加劑區(qū)等，不同區(qū)域應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品儲存場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。2.食品儲存要求食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)和過期食品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用食品添加劑，并做好使用記錄。庫存食品應(yīng)保持包裝完好，標(biāo)識清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。五、食品加工制作管理1.食品加工制作場所要求幼兒園食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品加工制作場所，場所布局應(yīng)合理，流程應(yīng)科學(xué)，防止食品交叉污染。食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)光滑、無污垢，天花板應(yīng)無霉斑、無灰塵。食品加工制作場所應(yīng)配備必要的加工制作設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、餐具消毒柜等，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.食品加工制作要求食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工制作食品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。需要熟制加工的食品，加工制作時食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。加熱后的熟制品應(yīng)妥善保存，在常溫下存放時間不得超過2小時；需要冷藏的熟制品，應(yīng)及時冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。制作豆?jié){、四季豆等易引起食物中毒的食品時，應(yīng)燒熟煮透。豆?jié){應(yīng)煮沸5分鐘以上，四季豆應(yīng)煮熟煮透，無生豆味。食品加工制作過程中應(yīng)避免使用非食品用物質(zhì)和濫用食品添加劑，不得使用回收食品作為原料加工制作食品。3.餐具清洗消毒保潔管理幼兒園食堂應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒時間應(yīng)符合要求；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑浸泡、擦拭等方式，消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合規(guī)定。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次污染。六、食品留樣管理1.食品留樣要求幼兒園食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125克。2.留樣記錄管理食品安全管理員應(yīng)建立食品留樣記錄臺賬，詳細(xì)記錄食品留樣的品種、數(shù)量、時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查與整改1.食品安全自查計劃幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人等。食品安全自查計劃應(yīng)根據(jù)本園實際情況和食品安全監(jiān)管部門的要求制定，并報當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案。2.食品安全自查內(nèi)容食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況。食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣。餐具清洗消毒保潔情況。食品留樣情況。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。3.食品安全自查整改食品安全管理員應(yīng)定期組織食品安全自查，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行整改，并做好記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行消除；對存在嚴(yán)重食品安全問題的，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。食品安全自查整改情況應(yīng)納入食品安全管理檔案，作為評價本園食品安全管理工作的重要依據(jù)。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.食品安全培訓(xùn)計劃幼兒園應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織教職工參加食品安全培訓(xùn)，提高教職工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。食品安全培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)本園實際情況和食品安全監(jiān)管部門的要求制定，并報當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)政策。食品衛(wèi)生知識和操作技能。食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處置。3.食品安全宣傳教育幼兒園應(yīng)通過多種形式開展食品安全宣傳教育活動，如舉辦食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等，提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。食品安全宣傳教育活動應(yīng)定期開展，并做好記錄。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)本園實際情況和食品安全監(jiān)管部門的要求制定，并報當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案。2.食品安全事故報告發(fā)生食品安全事故后，幼兒園應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。3.食品安全事故處置幼