PAGE錦江之星酒店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保錦江之星酒店提供清潔、舒適、安全的住宿環(huán)境，保障賓客的健康與權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范酒店各區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，提高酒店整體衛(wèi)生水平，樹立良好的品牌形象。2.適用范圍本制度適用于錦江之星酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工宿舍等。涵蓋酒店全體員工以及所有入住酒店的賓客。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，如《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《食品安全法》等，確保酒店運(yùn)營(yíng)符合法律要求。以賓客需求為導(dǎo)向，提供高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生服務(wù)，滿足賓客對(duì)清潔、衛(wèi)生環(huán)境的期望。強(qiáng)化全員衛(wèi)生意識(shí)，明確各部門、各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，實(shí)行全面質(zhì)量管理。持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理工作，不斷優(yōu)化衛(wèi)生流程和標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)市場(chǎng)變化和賓客需求。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：清潔人員需在進(jìn)入客房前，準(zhǔn)備好所需的清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等，并確保工具和用品的清潔衛(wèi)生。敲門與通報(bào)：輕輕敲門，通報(bào)“客房服務(wù)”，等待賓客回應(yīng)后再進(jìn)入客房。如賓客未回應(yīng)且房門未鎖，需再次敲門并稍等片刻后進(jìn)入，進(jìn)入后需輕聲說(shuō)明來(lái)意。開窗通風(fēng)：打開窗戶或通風(fēng)設(shè)備，保持客房空氣流通。整理床鋪：更換床上用品，按照標(biāo)準(zhǔn)的鋪床流程整理床鋪，確保床單平整、四角整齊，被子疊放規(guī)范，枕頭擺放端正。清潔家具與設(shè)備：用干凈的抹布擦拭家具表面，包括床頭柜、梳妝臺(tái)、書桌、衣柜等，清除灰塵和污漬。檢查并清潔電器設(shè)備，如電視、空調(diào)、燈具等，確保其正常運(yùn)行且表面無(wú)灰塵。衛(wèi)生間清潔：先清理垃圾桶，更換垃圾袋。然后依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴間或浴缸。使用專用清潔劑消毒馬桶內(nèi)部和表面，擦拭洗手盆臺(tái)面和水龍頭，并確保排水通暢。清潔淋浴間或浴缸時(shí)，要注意清潔墻壁、噴頭、水龍頭等部位，最后用干凈的毛巾擦干。地面清潔：用濕拖把拖地，去除地面灰塵和污漬，然后用干拖把擦干，保持地面干凈、無(wú)水漬。補(bǔ)充客用品：按照標(biāo)準(zhǔn)配備客房?jī)?nèi)的客用品，如洗漱用品、拖鞋、水杯、茶葉等，并擺放整齊。檢查與收尾：清潔完成后，清潔人員需對(duì)客房進(jìn)行全面檢查，確保各項(xiàng)清潔工作到位，物品擺放整齊。關(guān)閉窗戶或通風(fēng)設(shè)備，整理好清潔工具和用品后離開客房。2.客房消毒標(biāo)準(zhǔn)床上用品、毛巾、浴巾等織物類客用品，應(yīng)一客一換，必要時(shí)進(jìn)行高溫消毒或使用消毒劑浸泡消毒?？头?jī)?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)做到一客一消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，時(shí)間不少于15分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施，每天至少消毒一次，可使用含氯消毒劑或其他合適的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。客房?jī)?nèi)的家具表面、電器設(shè)備等，定期進(jìn)行擦拭消毒，每周至少一次，以保持清潔衛(wèi)生。3.客用品衛(wèi)生要求洗漱用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝完好，無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)。拖鞋應(yīng)清潔、無(wú)破損，定期進(jìn)行清洗消毒。水杯、茶葉等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。水杯應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒處理，確保賓客使用安全。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔流程餐前準(zhǔn)備：餐廳工作人員在開餐前，需對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行全面清潔。包括擦拭餐桌、餐椅、門窗玻璃等，清理地面雜物，確保餐廳環(huán)境整潔明亮。檢查餐具、廚具的清潔消毒情況，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工區(qū)域清潔：廚房工作人員在食品加工前后，需對(duì)加工區(qū)域進(jìn)行清潔。包括清洗爐灶、炒勺、案板、刀具等廚具，擦拭廚房臺(tái)面、墻面、地面等，清除油污和食物殘?jiān)Ｊ褂们鍧崉┖拖緞?duì)加工區(qū)域進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。餐具清潔消毒：餐具使用后，應(yīng)及時(shí)收回清洗消毒。清洗過(guò)程包括初洗、沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，時(shí)間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑或其他合適的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。就餐區(qū)域清潔：在就餐過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理餐桌垃圾，更換骨碟、煙灰缸等。就餐結(jié)束后，對(duì)餐桌、餐椅進(jìn)行全面清潔，包括擦拭桌面污漬、清理地面垃圾等。餐廳通風(fēng)與防蟲：保持餐廳良好的通風(fēng)，定期開啟通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾等，防止蚊蟲進(jìn)入餐廳。2.食品衛(wèi)生管理食品采購(gòu)：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件。食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品加工制作：食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。3.餐廳人員衛(wèi)生要求餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)洗手消毒。工作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工操作。進(jìn)入食品加工區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生管理地面清潔：每天定時(shí)對(duì)大堂地面進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物等。定期進(jìn)行深度清潔，如使用專業(yè)清潔劑進(jìn)行擦拭，保持地面光亮整潔。家具與設(shè)施清潔：擦拭大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、咨詢臺(tái)、展示架等家具和設(shè)施，清除表面污漬，保持干凈整潔。檢查并清潔大堂內(nèi)的燈具、空調(diào)出風(fēng)口、電梯按鈕等設(shè)備，確保其正常運(yùn)行且無(wú)灰塵。綠植養(yǎng)護(hù)：定期對(duì)大堂內(nèi)的綠植進(jìn)行澆水、修剪、施肥等養(yǎng)護(hù)工作，保持綠植的美觀和健康。及時(shí)清理綠植周圍的落葉和雜物，確保環(huán)境整潔。垃圾桶清理：定時(shí)清理大堂內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，無(wú)異味溢出。2.走廊與樓梯衛(wèi)生管理地面與扶手清潔：每天清掃走廊和樓梯地面，擦拭扶手欄桿，清除灰塵和污漬。定期對(duì)墻面進(jìn)行清潔，保持墻面干凈整潔。消防安全設(shè)施檢查：定期檢查走廊和樓梯間的消防安全設(shè)施，如滅火器、消火栓等，確保其處于正常狀態(tài)，并保持表面清潔。照明與通風(fēng)設(shè)備維護(hù)：檢查走廊和樓梯間的照明燈具，確保其正常照明。保持通風(fēng)良好，定期清潔通風(fēng)口和換氣扇，防止灰塵堆積。3.電梯衛(wèi)生管理轎廂清潔：每天對(duì)電梯轎廂進(jìn)行清潔，包括地面、轎廂壁、按鈕面板、扶手等部位。使用專用清潔劑擦拭轎廂壁，清除污漬和手??；清潔按鈕面板和扶手，確保其干凈衛(wèi)生。電梯門清潔：定期清潔電梯門軌道和門表面，防止灰塵和雜物堆積影響電梯正常運(yùn)行。檢查電梯門的密封性，如有問(wèn)題及時(shí)維修。消毒與通風(fēng)：定期對(duì)電梯轎廂進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他合適的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。保持電梯轎廂通風(fēng)良好，可通過(guò)安裝通風(fēng)設(shè)備或定期開啟電梯門進(jìn)行通風(fēng)換氣。4.公共衛(wèi)生間衛(wèi)生管理清潔流程：按照客房衛(wèi)生間的清潔流程對(duì)公共衛(wèi)生間進(jìn)行清潔，包括清理垃圾桶、清潔馬桶、洗手盆、淋浴間或小便池等設(shè)施，消毒地面和墻面等。衛(wèi)生用品配備：確保公共衛(wèi)生間內(nèi)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、烘干機(jī)等衛(wèi)生用品，并定期檢查和補(bǔ)充?？諝馇逍拢喊惭b通風(fēng)設(shè)備或使用空氣清新劑，保持公共衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新，無(wú)異味。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔流程每日清潔：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔。清理爐灶、炒勺、烤箱、蒸鍋等烹飪?cè)O(shè)備，去除油污和食物殘?jiān)?。擦拭廚房臺(tái)面、墻面、地面等，保持廚房環(huán)境整潔。定期深度清潔：每周或每月進(jìn)行一次廚房深度清潔，包括拆卸爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，清潔廚房天花板、通風(fēng)管道等部位，防止油污積聚。餐具廚具消毒：參照餐廳餐具清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚房?jī)?nèi)的餐具、廚具進(jìn)行嚴(yán)格消毒處理，確保其衛(wèi)生安全。2.食品加工衛(wèi)生要求原料處理：食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，在加工前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和清洗。肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料應(yīng)分池清洗，避免交叉污染。加工過(guò)程控制：食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，加工工具和容器應(yīng)專用。加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。3.廚房人員衛(wèi)生管理廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進(jìn)入廚房應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。廚房工作人員不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。工作前應(yīng)洗手消毒，處理食品原料后、接觸污染物后、便后等情況下必須洗手消毒。定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事廚房工作。六、員工宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍清潔要求個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工應(yīng)保持個(gè)人床鋪、衣物、生活用品等整潔干凈，勤換洗衣物，定期整理個(gè)人物品。宿舍公共區(qū)域：每天安排專人負(fù)責(zé)宿舍公共區(qū)域的清潔，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。定期對(duì)宿舍進(jìn)行大掃除，清潔墻面、地面、門窗等部位，保持宿舍環(huán)境整潔。衛(wèi)生間管理：宿舍衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，保持無(wú)異味、無(wú)污漬，并定期清理化糞池，確保排水通暢。2.宿舍通風(fēng)與安全保持宿舍良好的通風(fēng)，定期開窗通風(fēng)，安裝通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍ǎA(yù)防疾病傳播。加強(qiáng)宿舍安全管理，禁止在宿舍內(nèi)使用大功率電器、私拉亂接電線等，確保宿舍用電安全。配備必要的消防器材，并定期檢查維護(hù)，確保其處于正常狀態(tài)。3.宿舍衛(wèi)生檢查與監(jiān)督建立宿舍衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)分。檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生等。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的宿舍提出整改意見，并督促其及時(shí)整改。設(shè)立宿舍衛(wèi)生監(jiān)督小組，由員工代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)宿舍衛(wèi)生情況進(jìn)行日常監(jiān)督。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的宿舍和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反宿舍衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與頻率成立酒店衛(wèi)生檢查小組，成員包括各部門負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員等。客房衛(wèi)生每天進(jìn)行自查，由客房部主管和樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)；每周進(jìn)行一次全面檢查，由衛(wèi)生檢查小組統(tǒng)一進(jìn)行。餐廳衛(wèi)生每餐次進(jìn)行自查，由餐廳主管和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)；每天進(jìn)行一次全面檢查，衛(wèi)生檢查小組參與。公共區(qū)域衛(wèi)生每天進(jìn)行巡查，由保潔主管負(fù)責(zé)；每周進(jìn)行一次全面檢查，衛(wèi)生檢查小組進(jìn)行評(píng)估。廚房衛(wèi)生每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行自查，由廚房主管負(fù)責(zé)；每周進(jìn)行一次深度檢查，衛(wèi)生檢查小組進(jìn)行監(jiān)督。員工宿舍衛(wèi)生每周進(jìn)行一次檢查，由宿舍管理員和員工代表組成的檢查小組負(fù)責(zé)。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)按照本制度規(guī)定的各區(qū)域衛(wèi)生管理要求和消毒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，包括清潔程度、消毒情況、客用品配備等方面。制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每個(gè)檢查項(xiàng)目進(jìn)行量化評(píng)分，滿分100分。90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。3.問(wèn)題整改與跟蹤對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，檢查小組應(yīng)及時(shí)記錄并反饋給相關(guān)部門或責(zé)任人。相關(guān)部門或責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。衛(wèi)生檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)多次整改仍不達(dá)標(biāo)的部門或責(zé)任人，進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括警告、罰款、辭退等。八、培訓(xùn)與考核1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織酒店員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、酒店衛(wèi)生制度、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，通過(guò)理論講解、實(shí)際操作演示、案例分析等方式，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)根據(jù)不同崗位的衛(wèi)生操作要求，對(duì)員工進(jìn)行針對(duì)性的操作技能培訓(xùn)。如客房清潔人員的鋪床、衛(wèi)生間清潔技能培訓(xùn)，餐廳工作人員的餐具清洗消毒、食品加工操作技能培訓(xùn)等。通過(guò)現(xiàn)