PAGE食堂食品衛(wèi)生管制制度一、總則1.目的為加強公司食堂食品衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理職責1.食堂管理部門職責負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食品采購、設施設備維護等。制定和完善食堂食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓和考核。配合相關部門對食堂食品衛(wèi)生進行檢查和監(jiān)督，及時整改存在的問題。2.食堂工作人員職責嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度，確保食品衛(wèi)生安全。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品煮熟煮透。負責食堂食品及環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，定期對食堂進行消毒。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題及時報告，并積極配合處理。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，嚴禁采購“三無”食品和過期食品。采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳椤?.索證索票管理索取的食品生產許可證、營業(yè)執(zhí)照等證件應真實有效，并與供應商的經營范圍相符。索取的食品檢驗合格證明應與所采購的食品批次相符。對索取的購貨憑證和相關證件應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，避免交叉污染。食品儲存場所應設置防鼠、防蟲、防潮等設施，防止食品受到污染。2.食品儲存要求食品應離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上。食品應按照類別、批次、保質期等分類存放，并有明顯標識。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。儲存易腐食品應冷藏或冷凍，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。五、食品加工制作管理1.食品加工制作流程要求食品加工制作應按照生進熟出的單一流向進行，避免交叉污染。食品加工制作前應認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)有變質、異味等問題的食品不得加工制作。食品加工制作過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品煮熟煮透。加工后的食品應及時放入清潔、消毒后的容器中，并妥善保存。2.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應符合《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，嚴禁超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯標識。使用食品添加劑時應準確計量，并做好使用記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用未經清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學方法，確保消毒效果。采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，在100℃以上的溫度下消毒10分鐘以上；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。2.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、食品留樣管理1.食品留樣要求每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏，冷藏溫度應控制在0℃8℃。留樣食品應保留48小時以上，每個品種的留樣量應不少于125克。2.食品留樣記錄食品留樣應做好記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等。食品留樣記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵。食堂應定期進行全面清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、食品加工設備等。食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾應日產日清，并做好垃圾存放點的清潔消毒工作。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改食堂管理部門應定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對環(huán)境衛(wèi)生不達標的食堂，應責令限期整改；整改仍不達標的，應停止使用。九、食品安全自查與報告1.食品安全自查要求食堂管理部門應定期組織食品安全自查，自查頻率不少于每月一次。食品安全自查應包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及餐飲具清洗消毒、食品留樣等情況。食品安全自查應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.食品安全報告食堂管理部門在食品安全自查中發(fā)現(xiàn)問題的，應及時采取措施進行整改，并向公司領導報告。如發(fā)生食品安全事故，食堂管理部門應立即報告公司領導，并積極配合相關部門進行調查處理。十、培訓與宣傳1.食品安全培訓食堂管理部門應定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。食堂工作人員應積極參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。食品安全培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等。2.食品安全宣傳食堂管理部門應通過多種形式宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識?？稍谑程脙葟堎N食品安全宣傳海報、發(fā)放食品安全宣傳資料等，營造良好的食品安全氛圍。十一、獎懲制度1.獎勵制度對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。2.懲罰制度對