PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生制度格一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保員工用餐環(huán)境的安全與衛(wèi)生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有員工食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管，暫停工作并進(jìn)行檢查，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生整潔。工作衣、帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作時不吸煙、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期食品。貯存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查維護(hù)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并有詳細(xì)記錄。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，定位存放，保持清潔。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，洗手消毒后進(jìn)入加工操作間。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生熟食品的工具容器應(yīng)明顯區(qū)分，并有明顯標(biāo)識，不得混用。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時，油溫不宜過高，防止食品焦糊。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。加工后的成品應(yīng)妥善保存，防止污染。如需冷藏的食品，應(yīng)及時放入冷藏設(shè)施中。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐具放入消毒柜中，溫度控制在消毒柜規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，消毒時間不少于規(guī)定時間。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)使用流動清水沖洗干凈，瀝干水分。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。五、環(huán)境衛(wèi)生要求1.飯?zhí)铆h(huán)境飯?zhí)脩?yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無積塵、無蛛網(wǎng)、無鼠跡、無蚊蠅孳生。地面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水，定期進(jìn)行清掃和沖洗。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無剝落，定期進(jìn)行粉刷或清潔。門窗應(yīng)保持完好，玻璃明亮，定期擦拭。2.餐廳衛(wèi)生餐廳桌椅應(yīng)擺放整齊，定期擦拭，保持清潔。餐廳應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持餐廳環(huán)境整潔。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗，無油污、無積垢。廚房的排煙、排氣系統(tǒng)應(yīng)定期清洗，保持暢通，防止油污積聚引發(fā)火災(zāi)。廚房的下水道應(yīng)保持暢通，定期進(jìn)行疏通，防止堵塞。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)每日對飯?zhí)眯l(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括人員衛(wèi)生、食品采購貯存、食品加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)在每餐前后對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保操作過程符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對飯?zhí)眯l(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括本制度各項要求的執(zhí)行情況，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，限期整改。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.監(jiān)督管理公司食品安全管理部門應(yīng)對飯?zhí)眯l(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督，對違反本制度的行為及時糾正，并按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題，確保飯?zhí)眯l(wèi)生管理符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。七、食品留樣制度1.留樣要求每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.留樣目的食品留樣是為了便于在發(fā)生食品安全事故時進(jìn)行調(diào)查分析，確定事故原因，采取相應(yīng)的措施。八、廢棄物處理制度1.分類收集飯?zhí)卯a(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾?？苫厥瘴锇◤U紙、塑料、玻璃、金屬等；有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品等；其他垃圾包括廚余垃圾、果皮、煙頭、衛(wèi)生紙等。2.存放要求各類廢棄物應(yīng)分別存放在指定的容器內(nèi)，容器應(yīng)保持清潔，定期清理。存放廢棄物的場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味和蚊蠅滋生。3.處理方式可回收物應(yīng)定期交由有資質(zhì)的回收單位進(jìn)行回收處理。有害垃圾應(yīng)按照國家有