PAGE洗涮消毒間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保洗涮消毒間的衛(wèi)生安全，防止交叉污染，保障員工健康和食品安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及洗涮消毒工作的場(chǎng)所、設(shè)備及人員。3.職責(zé)分工洗涮消毒間管理人員負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作，包括監(jiān)督員工執(zhí)行衛(wèi)生制度、安排清潔消毒任務(wù)、檢查設(shè)備運(yùn)行及衛(wèi)生狀況等。操作人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定流程進(jìn)行洗涮消毒操作，保持工作區(qū)域及設(shè)備的清潔衛(wèi)生。質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)定期對(duì)洗涮消毒間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二、洗涮消毒間環(huán)境要求1.布局合理洗涮消毒間應(yīng)與食品處理區(qū)其他功能區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。按照清洗、消毒、保潔的流程合理布局，設(shè)置相應(yīng)的區(qū)域和設(shè)備，如清洗池、消毒設(shè)備、保潔柜等。2.清潔衛(wèi)生地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污垢，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止霉菌滋生。門窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蟲害進(jìn)入。3.通風(fēng)良好應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通，及時(shí)排除異味和濕氣。通風(fēng)口應(yīng)定期清潔，防止堵塞影響通風(fēng)效果。4.溫度適宜根據(jù)不同的洗涮消毒操作要求，保持室內(nèi)溫度適宜，避免因溫度過高或過低影響消毒效果。三、設(shè)備與工具管理1.設(shè)備要求洗涮消毒間應(yīng)配備足夠數(shù)量且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池等。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，性能良好。新購(gòu)置的設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。2.工具管理配備專用的清洗工具，如刷子、抹布等，且區(qū)分用于不同用途的工具，避免交叉污染。工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，存放在專用的工具柜內(nèi)。定期檢查工具的損壞情況，及時(shí)更換損壞的工具。四、洗涮消毒操作流程（一）餐具清洗流程1.預(yù)洗將餐具上的殘?jiān)?、食物碎屑等初步?jīng)_洗掉，可使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。操作人員應(yīng)佩戴清潔的手套，防止手部污染餐具。2.去油使用適量的洗滌劑，將餐具浸泡在含有洗滌劑的水中，浸泡時(shí)間根據(jù)餐具油污程度而定，一般為510分鐘。用刷子或海綿等工具輕輕刷洗餐具表面，去除油污。3.沖洗將去油后的餐具用流動(dòng)水徹底沖洗干凈，確保洗滌劑殘留量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。沖洗后的水應(yīng)清澈無(wú)泡沫。（二）餐具消毒流程1.熱力消毒煮沸消毒：將沖洗后的餐具放入沸水中，保持水沸騰狀態(tài)1015分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽對(duì)餐具進(jìn)行消毒，溫度一般控制在100℃以上，消毒時(shí)間為1520分鐘。洗碗機(jī)消毒：按照洗碗機(jī)的操作規(guī)程，將餐具放入洗碗機(jī)內(nèi)，選擇合適的消毒程序進(jìn)行消毒，確保消毒溫度和時(shí)間符合要求。2.化學(xué)消毒選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和配比進(jìn)行配制。將沖洗后的餐具浸泡在消毒劑溶液中，浸泡時(shí)間根據(jù)消毒劑種類而定，一般為510分鐘。浸泡消毒后，用流動(dòng)水將餐具上的消毒劑殘留沖洗干凈。（三）餐具保潔流程1.瀝干消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，可采用自然瀝干或使用瀝干設(shè)備進(jìn)行瀝干。2.存放將瀝干后的餐具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。餐具應(yīng)分類存放，避免相互擠壓和碰撞，防止損壞。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，保持通風(fēng)良好，防止餐具受潮發(fā)霉。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事洗涮消毒工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離洗涮消毒崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。勤洗手，保持手部清潔衛(wèi)生，操作前、操作后及接觸污染物后應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，即使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）揉搓雙手，時(shí)間不少于20秒，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行操作，防止劃傷餐具。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查洗涮消毒間管理人員應(yīng)每天對(duì)工作區(qū)域、設(shè)備及工具進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備正常運(yùn)行。檢查內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板的清潔情況，設(shè)備的運(yùn)行狀況，工具的存放及清潔情況，洗涮消毒操作流程的執(zhí)行情況等。2.定期檢查質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)洗涮消毒間進(jìn)行全面檢查和評(píng)估，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容除日常檢查項(xiàng)目外，還應(yīng)包括消毒劑的使用情況、餐具消毒效果檢測(cè)等。定期檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.消毒效果檢測(cè)定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、沙門氏菌等。消毒效果檢測(cè)應(yīng)委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如檢測(cè)結(jié)果不合格，應(yīng)立即查找原因，采取相應(yīng)的整改措施，并重新進(jìn)行檢測(cè)，直至合格。七、清潔消毒頻率1.地面與墻壁每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)地面進(jìn)行清掃，去除雜物和污漬，然后用消毒劑進(jìn)行拖地消毒。墻壁應(yīng)每周至少進(jìn)行一次清潔消毒，去除污漬和灰塵，防止霉菌滋生。2.設(shè)備與工具洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備應(yīng)每天進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。清洗工具應(yīng)每次使用后及時(shí)清洗、消毒，存放在專用工具柜內(nèi)。3.保潔柜保潔柜應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，防止餐具污染。八、廢棄物處理1.分類收集：洗涮消毒過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，如食物殘?jiān)?、廢棄餐具、包裝材料等。2.及時(shí)清理：廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在洗涮消毒間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放，防止滋生細(xì)菌和異味。3.妥善處理：按照環(huán)保要求，將廢棄物運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行妥善處理，不得隨意丟棄。九、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)：新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行洗涮消毒間衛(wèi)生制度及操作流程的培訓(xùn)，使其熟悉工作要求和規(guī)范。2.定期培訓(xùn)：定期組織洗涮消毒間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)內(nèi)容包括