PAGE幼兒園廚房用水衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園廚房用水的衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)廚房的所有用水環(huán)節(jié)，包括但不限于飲用水供應、食品加工用水、餐具洗滌用水等。3.基本原則廚房用水衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、科學規(guī)范、責任到人的原則，確保用水符合衛(wèi)生標準，防止因用水問題引發(fā)食品安全事故和其他健康危害。二、用水衛(wèi)生標準1.飲用水標準幼兒園提供的飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的要求。水質(zhì)應無色、無味、無臭，清澈透明，無可見雜質(zhì)，微生物指標、化學物質(zhì)指標等均應達標。例如，細菌總數(shù)不得超過[X]CFU/mL，總大腸菌群、耐熱大腸菌群和大腸埃希氏菌每[X]mL水樣中不得檢出，余氯含量應在[X]mg/L[X]mg/L之間等。2.食品加工用水標準用于食品加工的水應符合國家《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中對加工用水的要求。水應清潔衛(wèi)生，無異味、異色、異物，不得含有對人體健康有害的物質(zhì)。加工用水的微生物指標應符合相應食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，如加工直接入口食品的水，其微生物指標應等同于飲用水標準。3.餐具洗滌用水標準餐具洗滌用水應具備良好的去污能力，能夠有效去除餐具表面的油污、食物殘渣等。同時，洗滌用水應符合衛(wèi)生要求，避免對餐具造成二次污染?？赏ㄟ^控制水的酸堿度、硬度等指標來保證洗滌效果和衛(wèi)生質(zhì)量。例如，洗滌用水的pH值應在[X][X]之間，硬度應控制在一定范圍內(nèi)，以防止形成水垢影響洗滌效果和餐具質(zhì)量。三、水源管理1.水源選擇幼兒園應選擇安全可靠的水源作為廚房用水的供應源。優(yōu)先考慮市政供水，如市政供水不符合要求，可選擇經(jīng)衛(wèi)生部門檢測合格的自備水源，但必須確保水源的水質(zhì)穩(wěn)定、安全，遠離污染源，如工業(yè)廢水排放口、垃圾填埋場等。2.水源防護對于選定的水源，應采取有效的防護措施。在水源周圍設置防護圍欄，防止無關(guān)人員進入；定期清理水源周邊的雜物和垃圾，保持環(huán)境整潔；對水源進行定期巡查，檢查水質(zhì)變化情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如發(fā)現(xiàn)水源受到污染或存在污染隱患，應立即停止使用，并采取相應的凈化和消毒措施，經(jīng)檢測合格后方可重新啟用。3.水質(zhì)檢測幼兒園應定期對水源進行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標準。對于市政供水，可要求供水部門提供定期的水質(zhì)檢測報告；對于自備水源，應委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)按照國家規(guī)定的檢測項目和頻率進行檢測。水質(zhì)檢測頻率至少為每[X]月一次，在水源受到污染、更換水源或進行重大維修后，應及時進行檢測，檢測結(jié)果應記錄存檔。四、供水設施管理1.供水管道廚房的供水管道應選用符合衛(wèi)生標準的管材，如食品級不銹鋼管、PPR管等。管道的安裝應規(guī)范合理，避免出現(xiàn)管道交叉、彎曲、堵塞等情況，確保水流順暢。定期對供水管道進行檢查和維護，查看管道是否有漏水、生銹、腐蝕等現(xiàn)象，如有問題應及時修復或更換。同時，應定期對管道進行清洗消毒，防止管道內(nèi)壁滋生細菌、藻類等微生物，影響水質(zhì)。清洗消毒頻率至少為每[X]年一次，可采用物理清洗（如高壓水槍沖洗）和化學消毒（如使用符合食品衛(wèi)生標準的消毒劑）相結(jié)合的方式進行。2.儲水設備幼兒園廚房應配備合適的儲水設備，如水箱、蓄水池等。儲水設備應安裝在通風良好、干燥清潔的地方，避免陽光直射和污染。儲水設備應定期進行清洗消毒，清洗消毒頻率至少為每[X]月一次。清洗時應先排空水箱內(nèi)的水，然后用刷子或海綿對水箱內(nèi)壁進行刷洗，去除污垢和雜質(zhì)，再用符合食品衛(wèi)生標準的消毒劑進行消毒，最后用清水沖洗干凈。消毒后的儲水設備應進行水質(zhì)檢測，合格后方可重新蓄水使用。同時，應在儲水設備上設置水位顯示裝置，便于觀察水位變化，及時補充水源，防止水箱干涸或溢水。此外，儲水設備應設置防護蓋，防止蚊蟲、雜物等進入水箱，污染水質(zhì)。3.水龍頭及其他用水器具廚房內(nèi)的水龍頭、噴頭、水槽等用水器具應選用質(zhì)量合格、易于清潔的產(chǎn)品。定期對用水器具進行檢查和維護，查看是否有漏水、堵塞等情況，如有問題應及時修復或更換。同時，應定期對用水器具進行清洗消毒，可使用中性清潔劑擦拭水龍頭、水槽等表面，去除污垢和細菌，然后用清水沖洗干凈。對于噴頭等難以拆卸清洗的器具，可定期使用消毒劑進行浸泡消毒，確保用水器具的衛(wèi)生清潔。五、水質(zhì)凈化與消毒1.凈化措施對于不符合衛(wèi)生標準的水源或經(jīng)過處理后仍存在一定雜質(zhì)的水，應采取相應的凈化措施。可根據(jù)水質(zhì)情況選擇合適的凈化設備，如過濾設備、軟化設備等。過濾設備可去除水中的懸浮物、泥沙、鐵銹等雜質(zhì)，軟化設備可降低水的硬度，防止形成水垢。凈化設備應定期進行清洗和維護，確保其正常運行和凈化效果。同時，應根據(jù)水質(zhì)檢測結(jié)果及時調(diào)整凈化設備的運行參數(shù)，保證凈化后的水質(zhì)符合衛(wèi)生要求。2.消毒方法幼兒園廚房用水的消毒應采用安全有效的消毒方法。常用的消毒方法有物理消毒和化學消毒兩種。物理消毒可采用煮沸消毒、紫外線消毒等方式。煮沸消毒時，將水加熱至[X]℃以上，持續(xù)煮沸[X]分鐘以上，可有效殺滅水中的細菌、病毒等微生物。紫外線消毒時，應確保紫外線燈的照射強度和時間符合要求，一般紫外線燈的功率為[X]W，照射時間不少于[X]分鐘，可對水進行消毒處理。化學消毒可使用符合食品衛(wèi)生標準的消毒劑，如含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。使用化學消毒劑時應嚴格按照說明書的要求進行配制和使用，確保消毒劑的濃度準確，消毒效果可靠。消毒后的水應進行水質(zhì)檢測，合格后方可使用。3.消毒記錄每次進行水質(zhì)凈化與消毒操作后，應詳細記錄消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及用量、消毒效果檢測結(jié)果等信息。消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱和追溯。六、用水操作規(guī)范1.食品加工用水操作在食品加工過程中，應使用經(jīng)過凈化和消毒的水。加工用水應保持流動狀態(tài)，避免長時間靜止導致微生物滋生。用于清洗食品的水應符合相應的衛(wèi)生標準，清洗后的食品應瀝干水分，避免再次被水污染。在加工直接入口食品時，應使用專用的清潔水，不得使用未經(jīng)處理或處理不合格的水。同時，應根據(jù)食品加工的不同環(huán)節(jié)和要求，合理控制用水量，避免浪費水資源。2.餐具洗滌用水操作餐具洗滌應按照規(guī)定的程序進行，使用符合衛(wèi)生標準的洗滌用水。先將餐具上的食物殘渣等初步?jīng)_洗掉，然后放入含有適量洗滌劑的水中進行浸泡和刷洗機械洗碗機應按照操作規(guī)程使用，確保餐具清洗消毒效果。洗滌后的餐具應使用流動的清水進行沖洗，去除洗滌劑殘留。沖洗后的餐具應瀝干水分，放入消毒柜或保潔柜中進行存放，防止二次污染。3.飲用水供應操作幼兒園應確保飲用水的供應安全、充足。飲用水應存放在清潔衛(wèi)生的容器中，容器應定期清洗消毒。在供應飲用水時，應使用專用的飲水機或其他供水設備，確保飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量。飲水機應定期進行清洗消毒，可由專業(yè)人員按照操作規(guī)程進行操作。同時，應教育幼兒正確使用飲用水設備，避免浪費水資源和污染飲用水。七、人員衛(wèi)生與培訓1.人員衛(wèi)生要求廚房工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣。上崗前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在工作過程中，應避免手部直接接觸食品和餐具，如需接觸，應先洗手消毒。工作期間應勤洗手，如在處理食品前后、上廁所后、接觸污染物后等均應洗手。洗手應按照正確的洗手方法進行，使用流動水和肥皂或洗手液，揉搓雙手至少[X]秒，然后用清水沖洗干凈。2.培訓內(nèi)容幼兒園應定期組織廚房工作人員參加用水衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準、水源管理、供水設施維護、水質(zhì)凈化與消毒、用水操作規(guī)范等方面的知識。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓內(nèi)容的準確性和實用性。培訓結(jié)束后，應對工作人員進行考核，考核合格后方可上崗。同時，應定期對工作人員進行復訓，不斷提高其用水衛(wèi)生管理水平。3.健康管理廚房工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即調(diào)離廚房工作崗位，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。八、監(jiān)督檢查與考核1.日常檢查幼兒園應建立廚房用水衛(wèi)生日常檢查制度，安排專人負責對廚房用水的各個環(huán)節(jié)進行檢查。檢查內(nèi)容包括水源水質(zhì)、供水設施運行情況、水質(zhì)凈化與消毒記錄、用水操作規(guī)范執(zhí)行情況等。日常檢查應至少每天進行一次，發(fā)現(xiàn)問題應及時記錄并報告相關(guān)負責人，督促整改。2.定期檢查幼兒園應定期對廚房用水衛(wèi)生情況進行全面檢查，檢查頻率至少為每[X]月一次。定期檢查可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)檢測機構(gòu)的人員進行，對水源水質(zhì)、供水設施衛(wèi)生狀況、水質(zhì)凈化與消毒效果等進行專業(yè)檢測和評估。檢查結(jié)果應形成報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和建議，限期整改。3.考核機制幼兒園應建立廚房用水衛(wèi)生考核機制，將用水衛(wèi)生管理工作納入對廚房工作人員的績效考核內(nèi)容?？己酥笜税ㄋ垂芾怼⒐┧O施維護、水質(zhì)凈化與消毒、用水操作規(guī)范執(zhí)行等方面的情況。對在用水衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對違反用水衛(wèi)生制度的工作人員進行批評教育和相應處罰，并責令其限期整改。九、應急處理1.應急預案制定幼兒園應制定廚房用水衛(wèi)生應急預案，明確在發(fā)生用水污染事件、水質(zhì)異常等緊急情況時的應急處理措施。應急預案應包括應急組織機構(gòu)、應急響應程序、應急處理方法、物資儲備等內(nèi)容，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地進行應對。2.應急響應當發(fā)生用水衛(wèi)生緊急情況時，應立即啟動應急預案。首先，應停止使用受污染的水，并及時通知相關(guān)人員，如師生、家長等。同時，對受污染的區(qū)域和設備進行隔離和標識，防止污染擴散。迅速組織人員對污染情況進行調(diào)查和評估，采取相應的應急處理措施，如更換水源、對供水設施進行清洗消毒、對受污染