PAGE學生小餐桌食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強學生小餐桌的食品衛(wèi)生管理，保障學生飲食安全與健康，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合學生小餐桌實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所經營的學生小餐桌服務活動，包括食品采購、儲存、加工、供餐等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格把控食品衛(wèi)生安全，確保學生用餐安全。二、食品經營資質與人員管理1.經營資質學生小餐桌應依法取得食品經營許可證，并在經營場所顯著位置公示。嚴格按照食品經營許可證核定的經營范圍從事經營活動，不得超范圍經營。2.人員健康管理所有從事食品經營和餐飲服務的人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、培訓情況、體檢結果等信息?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.人員培訓定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工入職前必須進行不少于[X]小時的食品安全培訓，經考核合格后方可上崗。培訓應留存記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。三、食品采購與貯存1.采購要求食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合格證明文件等資料。采購食品應遵循安全、優(yōu)質、價廉的原則，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應按照規(guī)定索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。2.貯存要求食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲、腐敗變質。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。貯存食品的容器、工具應安全無害，保持清潔，防止食品污染。食品添加劑應專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。四、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，生熟分開，防止交叉污染。加工場所應配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施設備，并定期維護和清洗消毒。2.加工過程要求食品加工應遵循合理的工藝流程，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。加工食品應使用符合食品安全標準的原材料，不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。食品加工過程中應注意食品的加熱溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。使用的食品添加劑應符合國家標準，不得超量、超范圍使用。3.餐具清洗消毒保潔餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經清洗、消毒的餐具供餐。五、食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放[X]小時以上，每個品種留樣量不少于[X]克。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，以備查閱。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔學生小餐桌經營場所應每天進行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，無積塵、無污漬、無異味。定期進行全面清掃和消毒，消毒頻率應符合相關規(guī)定。食品加工操作間、就餐場所、食品貯存場所等重點區(qū)域應重點清潔，確保衛(wèi)生達標。2.垃圾處理配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應分類收集，日產日清，不得在經營場所內堆放垃圾。垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等害蟲。3.通風換氣保持經營場所通風良好，定期開窗通風，必要時使用通風設備進行通風換氣，確?？諝馇逍?。通風設備應定期清洗消毒，防止積塵和滋生細菌。七、食品安全自查與事故處置1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對食品經營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內容包括食品經營資質、人員健康管理、食品采購貯存、食品加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并留存整改記錄。2.事故處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、處置流程、責任分工等內容。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向所在地食品安全監(jiān)管部門報告。積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調查處理，采取有效措