PAGE食堂儀容儀及衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，規(guī)范食堂工作人員的儀容儀表，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，為公司員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員及在食堂就餐的公司員工。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，保障食品安全。注重儀容儀表，展現(xiàn)良好職業(yè)形象，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。堅持衛(wèi)生第一，預(yù)防為主，確保食堂環(huán)境整潔。二、儀容儀表規(guī)范1.著裝要求食堂工作人員應(yīng)統(tǒng)一穿著工作服，工作服應(yīng)保持干凈、整潔、無破損。工作服應(yīng)定期清洗、更換，夏季每周至少清洗2次，冬季每周至少清洗1次。工作服不得有明顯污漬、油漬，不得有異味。2.發(fā)型要求男性工作人員頭發(fā)應(yīng)整齊、干凈，不得留長發(fā)、胡須，頭發(fā)長度不得超過衣領(lǐng)。女性工作人員頭發(fā)應(yīng)束起，不得披頭散發(fā)，可佩戴簡單的頭飾，但不得過于夸張。3.面部要求工作人員應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝，可化淡妝。不得佩戴夸張的耳環(huán)、項鏈、手鏈等飾品，不得留長指甲、涂指甲油。4.手部要求工作人員應(yīng)勤洗手，保持手部清潔，工作前、便后、接觸食品前后應(yīng)洗手。不得佩戴戒指、手表等飾品進行食品加工操作，手部不得有傷口，如有傷口應(yīng)包扎好并戴手套操作。5.行為舉止要求工作人員應(yīng)舉止文明、禮貌待人，不得與就餐人員發(fā)生爭吵、沖突。工作時應(yīng)保持良好的站姿、坐姿、走姿，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西、玩手機等。對待就餐人員應(yīng)熱情、主動、周到，及時為就餐人員提供服務(wù)。三、衛(wèi)生制度1.食品采購衛(wèi)生采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。采購食品時應(yīng)嚴格檢查食品的質(zhì)量，不得采購三無食品、過期食品、變質(zhì)食品等。采購食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、采購日期等。2.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進先出，避免食品過期。定期清理食品儲存場所，清除過期食品、變質(zhì)食品及雜物，保持儲存場所清潔衛(wèi)生。3.食品加工衛(wèi)生食品加工前應(yīng)認真檢查食品質(zhì)量，不得加工變質(zhì)、有異味的食品。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標識。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪時應(yīng)嚴格控制火候和時間，確保食品中心溫度達到70℃以上，并保持15秒以上。食品加工過程中應(yīng)保持操作臺面清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物，防止滋生細菌。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。4.餐具清洗消毒衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時清洗，清洗餐具應(yīng)使用專用洗滌劑，不得使用洗衣粉、洗潔精等非食品用洗滌劑。清洗后的餐具應(yīng)進行消毒，消毒方式可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等。熱力消毒溫度應(yīng)達到100℃，時間應(yīng)不少于10分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，消毒劑濃度和消毒時間應(yīng)符合要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)定期進行清掃、消毒，每天至少清掃1次，每周至少進行1次全面消毒。消毒可使用含氯消毒劑等，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得堆積，垃圾桶應(yīng)定期清洗、消毒。食堂的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭。食堂的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等應(yīng)定期檢查、維護，確保正常運行。6.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，口罩應(yīng)每天更換。不得在食堂內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西。定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、食品留樣制度1.留樣范圍凡加工制作的每餐、每樣食品都必須進行留樣。2.留樣數(shù)量每餐、每樣食品留樣量不少于125g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。3.留樣時間食品留樣應(yīng)保存48小時以上。4.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。5.留樣觀察對留樣食品應(yīng)進行觀察，如有異常情況應(yīng)及時報告，并采取相應(yīng)措施。五、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。2.自查內(nèi)容食品經(jīng)營資質(zhì)情況，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等。食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。食品添加劑的使用情況。餐具清洗消毒情況。食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。工作人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況。3.自查方法現(xiàn)場檢查：對食堂的各個環(huán)節(jié)進行實地檢查，查看食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等情況。查閱資料：查閱食品采購記錄、食品留樣記錄、消毒記錄、人員健康證明等相關(guān)資料。詢問調(diào)查：詢問食堂工作人員和就餐人員，了解食堂的經(jīng)營管理情況。4.自查頻率每周至少進行1次食品安全自查。5.自查結(jié)果處理對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對自查結(jié)果及整改情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。六、培訓(xùn)與考核制度1.培訓(xùn)計劃制定食堂工作人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時間、方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準。食堂儀容儀表規(guī)范。食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生知識。食品添加劑的使用知識。餐具清洗消毒知識。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理知識。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員進行內(nèi)部培訓(xùn)，由公司食品安全管理人員或邀請專業(yè)人員進行授課。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，組織食堂工作人員參加外部食品安全培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的食品安全學(xué)習(xí)資源，組織食堂工作人員進行在線學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。5.考核制度建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的業(yè)務(wù)水平、工作表現(xiàn)等進行考核?？己藘?nèi)容包括儀容儀表、食品安全知識、工作操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等。考核結(jié)果與工作人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。七、監(jiān)督與投訴處理制度1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括儀容儀表規(guī)范、衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全等。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。2.投訴處