PAGE幼兒園飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園兒童的飲食安全與健康，規(guī)范幼兒園飲食衛(wèi)生管理工作，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及兒童飲食供應(yīng)的環(huán)節(jié)，包括食堂管理、食品采購、儲存、加工、分發(fā)以及飲用水供應(yīng)等。3.基本原則幼兒園飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，保障兒童飲食安全。二、食堂管理1.食堂環(huán)境與設(shè)施食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行全面清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，門窗應(yīng)完好無損。配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食堂應(yīng)設(shè)有專用的食品加工區(qū)、儲存區(qū)、用餐區(qū)，各區(qū)域應(yīng)劃分明確，布局合理，避免交叉污染。2.食堂人員管理食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，不得在食堂工作。食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能，定期組織食品安全知識培訓(xùn)和考核。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并覆蓋保鮮膜或加蓋。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料進(jìn)行加工。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，使用時準(zhǔn)確計量，并做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。三、食品采購1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和選擇制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行實地考察。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、驗收方法、違約責(zé)任等條款。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳椤Ｋ少彽氖称窇?yīng)附有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。嚴(yán)格控制食品采購渠道，嚴(yán)禁從無資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。加強(qiáng)對采購過程的監(jiān)督，確保采購的食品質(zhì)量安全。四、食品儲存1.食品儲存條件設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，避免積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.庫存食品管理建立庫存食品臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息，做到賬物相符。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。加強(qiáng)對庫存食品的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞或被盜。五、食品加工過程衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保無污垢、無異味。對食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，剔除變質(zhì)、損壞的部分，確保原料質(zhì)量安全。2.加工過程控制食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工過程中應(yīng)注意觀察食品的色澤、氣味、質(zhì)地等變化，確保食品質(zhì)量安全。加工過程中使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時應(yīng)做好記錄，包括使用時間、品種、劑量、操作人員等信息。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。六、食品分發(fā)與用餐管理1.食品分發(fā)食品分發(fā)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，分發(fā)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后操作。食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具或容器進(jìn)行分發(fā)，避免食品受到二次污染。分發(fā)過程中應(yīng)注意食品的保溫或冷藏，確保食品溫度適宜。2.用餐管理幼兒園應(yīng)根據(jù)兒童年齡特點和營養(yǎng)需求，合理安排膳食，制定科學(xué)合理的食譜。食譜應(yīng)定期更換，保證營養(yǎng)均衡。培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，引導(dǎo)兒童按時就餐、定量進(jìn)食，不挑食、不偏食。加強(qiáng)對兒童用餐過程的管理，教育兒童注意飲食衛(wèi)生，如飯前便后洗手、不隨地吐痰、不互相喂食等。七、飲用水衛(wèi)生1.飲用水水源管理幼兒園應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源，如市政供水、自備井水等。水源應(yīng)進(jìn)行定期檢測，確保水質(zhì)安全。對自備井水，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，做好水質(zhì)檢測記錄。2.飲用水處理與供應(yīng)配備必要的飲用水處理設(shè)備，如凈水器、消毒設(shè)備等，對飲用水進(jìn)行凈化、消毒處理，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飲用水供應(yīng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，防止細(xì)菌滋生和污染。每天對飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，記錄檢測結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。八、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查幼兒園應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂、食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康狀況、食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。2.食品安全監(jiān)督接受教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)認(rèn)真落實整改要求，及時消除食品安全隱患。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生監(jiān)督部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供有關(guān)情況和資料，采取有