PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生追責(zé)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本追責(zé)制度。（二）適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)所有從事食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等活動(dòng)的部門(mén)和個(gè)人。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)原則：明確各部門(mén)和個(gè)人在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保食品衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。3.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品衛(wèi)生管理，對(duì)違反規(guī)定的行為依法追究責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組1.全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理工作計(jì)劃和目標(biāo)。2.定期召開(kāi)食品衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。3.對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。（二）后勤管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)學(xué)校食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的日常管理工作。2.建立健全食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理。3.定期對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)消除食品安全隱患。（三）食堂管理部門(mén)1.具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作。2.加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康管理，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗。3.做好食堂食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等工作，確保食品原材料的安全衛(wèi)生。（四）教師1.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。2.發(fā)現(xiàn)學(xué)生食品衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并協(xié)助做好處理工作。（五）學(xué)生1.遵守學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度，自覺(jué)維護(hù)學(xué)校食品衛(wèi)生環(huán)境。2.積極參與學(xué)校食品衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高自我保護(hù)意識(shí)。三、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）采購(gòu)要求1.學(xué)校食品采購(gòu)必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存?zhèn)洳?。（二）索證索票管理1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件，并加蓋供應(yīng)商公章。2.索取食品檢驗(yàn)合格證明文件，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購(gòu)索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)、聯(lián)系方式、索證索票日期等信息。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分區(qū)存放食品，避免食品交叉污染。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)當(dāng)按照類(lèi)別、品種、批次分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度要求儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工制作管理（一）加工場(chǎng)所要求1.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品加工制作場(chǎng)所，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，布局合理。2.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，確保食品加工制作過(guò)程安全衛(wèi)生。3.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施設(shè)備，供從業(yè)人員使用。（二）加工制作要求1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工制作過(guò)程安全衛(wèi)生。2.食品加工制作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免食品交叉污染，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。3.食品加工制作應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食品中毒。（三）食品添加劑使用管理1.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和范圍使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。六、食品銷(xiāo)售管理（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所要求1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品銷(xiāo)售場(chǎng)所，保持銷(xiāo)售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的銷(xiāo)售設(shè)備、工具、容器等，確保食品銷(xiāo)售過(guò)程安全衛(wèi)生。3.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷藏、冷凍、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保食品銷(xiāo)售安全。（二）銷(xiāo)售要求1.食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品銷(xiāo)售過(guò)程安全衛(wèi)生。2.食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和容器，防止食品污染。七、食品從業(yè)人員健康管理（一）健康檢查要求1.學(xué)校食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.食品從業(yè)人員健康檢查應(yīng)當(dāng)?shù)骄哂匈Y質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢查項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的食品從業(yè)人員健康檢查標(biāo)準(zhǔn)。（二）健康檔案管理1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，詳細(xì)記錄食品從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。2.健康檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限不少于兩年。（三）患病調(diào)離要求1.食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗工作。2.學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時(shí)將患病調(diào)離的食品從業(yè)人員情況報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。八、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當(dāng)定期對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問(wèn)題。2.后勤管理部門(mén)、食堂管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)學(xué)校食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查自糾，確保食品衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。3.學(xué)校應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生健康部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。（二）考核1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生管理工作考核制度，對(duì)各部門(mén)和個(gè)人在食品衛(wèi)生管理工作中的表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與索證索票管理情況、食品儲(chǔ)存管理情況、食品加工制作管理情況、食品銷(xiāo)售管理情況、食品從業(yè)人員健康管理情況等。3.考核結(jié)果應(yīng)當(dāng)與各部門(mén)和個(gè)人的績(jī)效掛鉤，對(duì)食品衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定的部門(mén)和個(gè)人依法追究責(zé)任。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）事故報(bào)告1.學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告。2.事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告人等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置措施1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查和處理工作。2.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明