PAGE食品衛(wèi)生各項管理制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品從原材料采購到成品銷售全過程的衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。場所內(nèi)部布局應合理，按照工藝流程進行設計，避免交叉污染。設置原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等功能區(qū)域，并保持適當?shù)木嚯x。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無異味。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應具備良好的通風、采光條件，保持空氣流通。必要時應安裝通風設備和空氣凈化設備。垃圾應分類存放，及時清理，垃圾桶應保持清潔，定期消毒。3.設施設備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設施設備應符合衛(wèi)生要求，定期進行維護、保養(yǎng)和清潔消毒。設備表面應光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔。加工設備應具備有效的清洗、消毒裝置，能夠滿足生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求。儲存設備應保持清潔，定期檢查，防止食品受到污染和變質(zhì)。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。三、食品采購與索證索票管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商進行評估和選擇。選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應商。對供應商的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等進行實地考察，確保其符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。2.采購要求采購食品應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件。采購食品應查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應遵循先進先出、易壞先用的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.索證索票管理建立索證索票臺賬，詳細記錄供應商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、索證索票憑證編號等信息。索證索票憑證應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存與運輸管理1.食品儲存管理食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。不同種類、不同批次的食品應分開存放，避免交叉污染。食品倉庫應設置專門的常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保食品儲存溫度符合要求。冷藏庫溫度應控制在0℃8℃，冷凍庫溫度應控制在18℃以下。定期對食品倉庫進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫日期等信息。2.食品運輸管理食品運輸應使用符合衛(wèi)生要求的車輛和容器，保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸車輛應具備防塵隔熱、防蠅防鼠等設施。食品運輸過程中應采取有效的防護措施，避免食品受到污染和損壞。運輸易腐食品時，應采取冷藏、冷凍等措施，確保食品質(zhì)量安全。食品運輸人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在運輸過程中吸煙、飲食。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入加工場所前應穿戴清潔的工作衣帽，不得穿戴工作服進入廁所、更衣室等非加工區(qū)域。食品加工人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員應戴口罩。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應按照工藝流程進行操作，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品應使用符合衛(wèi)生要求的原材料和輔料，不得使用非食品原料加工食品。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中應保持加工場所的清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物。加工設備、工具、容器等應定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等加工參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。銷售柜臺、貨架等應保持清潔，無污垢、無異味。食品銷售場所應具備良好的通風、采光條件，保持空氣流通。必要時應安裝通風設備和空氣凈化設備。銷售場所應設置專門的冷藏、冷凍設備，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。2.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入銷售場所前應穿戴清潔的工作衣帽，不得穿戴工作服進入廁所、更衣室等非銷售區(qū)域。食品銷售人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品銷售工作。食品銷售人員在銷售食品前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔。銷售直接入口食品時，應使用清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。3.銷售過程衛(wèi)生要求食品銷售應按照先進先出、易壞先用的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。銷售食品應使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料和容器，包裝材料和容器應無毒、無害、無污染。食品銷售過程中應采取有效的防護措施，避免食品受到污染和損壞。銷售易腐食品時，應采取冷藏、冷凍等措施。七、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購采購食品添加劑應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證（適用于食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)）、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件。采購食品添加劑應查驗食品添加劑的感官性狀，不得采購無標簽、無說明書或者標簽、說明書不符合食品安全標準的食品添加劑。2.食品添加劑儲存食品添加劑應專柜存放，專人管理，并有明顯的標識。食品添加劑的儲存條件應符合其產(chǎn)品說明書的要求。定期對食品添加劑進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品添加劑。建立食品添加劑出入庫臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫日期等信息。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍和使用量進行添加，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。記錄保存期限不得少于二年。八、食品檢驗與留樣管理1.食品檢驗建立食品檢驗制度，定期對食品進行檢驗，確保食品質(zhì)量安全。檢驗項目應包括食品的感官性狀、理化指標、微生物指標等。食品檢驗應委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行，檢驗結(jié)果應符合國家相關標準和規(guī)定。對檢驗不合格的食品應立即停止銷售和使用，并按照國家相關法律法規(guī)的要求進行處理。2.食品留樣建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的食品進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。食品留樣應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。記錄保存期限不得少于二年。九、食品安全自查與整改管理1.食品安全自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。食品安全自查計劃應根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準、公司實際情況等進行制定，并定期進行修訂和完善。2.食品安全自查實施按照食品安全自查計劃組織開展自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。自查過程中應認真檢查各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應進行分析評估，確定問題的嚴重程度和整改措施。整改措施應明確整改責任部門、整改期限、整改目標等。3.食品安全整改整改責任部門應按照整改措施認真組織實施整改工作，確保問題得到及時有效的解決。整改過程中應做好記錄，包括問題描述、整改措施實施情況、整改結(jié)果等信息。對整改后的情況應進行跟蹤復查，確保整改措施得到有效落實。對整改不力的部門和人員應進行問責。十、食品安全事故應急管理1.應急組織機構(gòu)與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統(tǒng)一領導和指揮食品安全事故的應急處置工作。領導小組組長由公司主要負責人擔任，成員包括各相關部門負責人。明確應急處置領導小組各成員的職責，確保應急處置工作的有效開展。應急處置領導小組應下設應急處置辦公室，負責日常工作的協(xié)調(diào)和聯(lián)絡。2.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、后期處置等內(nèi)容。應急處置預案應根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準、公司實際情況等進行制定，并定期進行修訂和完善。定期組織開展食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。應急演練應包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等多種形式，確保演練效果。3.食品安全事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。按照食品安全事故應急處置預案的要求，迅速采取應急處置措施，對中毒人員進行救治，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，開展事故調(diào)查和原因分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大。十一、培訓與宣傳教育管理1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式、時間等。培訓對象應包括公司全體員工，重點是食品生產(chǎn)經(jīng)營管理人員、食品加工操作人員、食品安全管理人員等。食品安全培訓內(nèi)容應包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品安全知識、操作技能等方面。培訓方式應多樣化，包括內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等。2.培訓實施按照食品安全培訓計劃組織開展培訓工作，確保培訓效果。培訓過程中應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、培訓人員等信息。定期對培訓效