PAGE學(xué)校餐廳個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保學(xué)校餐廳食品衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生行為，防止食品污染，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校餐廳所有工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。3.基本原則餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品處理區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理餐廳工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)提供有效的健康證明，無(wú)健康證明者不得從事食品加工和服務(wù)工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐廳工作人員應(yīng)建立個(gè)人健康檔案，記錄健康狀況及培訓(xùn)、體檢等情況。健康檔案應(yīng)妥善保管，隨時(shí)可供查閱。2.衛(wèi)生習(xí)慣工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或消毒毛巾擦干雙手。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品加工和服務(wù)工作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作時(shí)不吸煙、不嚼口香糖，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，防止飛沫污染食品。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換洗衣物，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。三、工作衛(wèi)生規(guī)范1.食品處理區(qū)衛(wèi)生進(jìn)入食品處理區(qū)前，應(yīng)更換清潔的工作服、工作帽，并洗手消毒。在食品處理區(qū)內(nèi)，不得穿工作服進(jìn)入廁所、非食品處理區(qū)等與食品加工無(wú)關(guān)的區(qū)域。離開(kāi)食品處理區(qū)時(shí)，應(yīng)脫下工作服并妥善保管。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。使用后的設(shè)備、工具、容器應(yīng)及時(shí)清洗，定位存放，避免交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔整齊，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.食品加工操作衛(wèi)生加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)腐爛現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)食品原料不符合衛(wèi)生要求時(shí)，不得加工使用，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免受到污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦、炸糊。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生安全，避免食品受到污染。如發(fā)現(xiàn)食品受到污染，應(yīng)立即停止加工，并對(duì)已加工的食品進(jìn)行處理，防止污染擴(kuò)大。食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)清理加工場(chǎng)所，將剩余的食品原料、半成品、成品等妥善存放，防止變質(zhì)和受到污染。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行操作；采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行配制，并確保消毒效果。餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生食品銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。銷(xiāo)售的食品應(yīng)陳列整齊、擺放有序，不得在食品上堆放雜物或其他物品。食品應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)向顧客提供符合衛(wèi)生要求的食品包裝材料，不得使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料包裝食品。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，無(wú)異味、無(wú)蠅蟲(chóng)。銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。四、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織餐廳工作人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、餐具飲具清洗消毒等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看錄像等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。餐廳應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保管，以備查閱。2.監(jiān)督學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐廳個(gè)人衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況、食品加工操作過(guò)程、餐具飲具清洗消毒等進(jìn)行檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查內(nèi)容和方法。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查表，記錄檢查結(jié)果，并及時(shí)反饋給被檢查部門(mén)和人員。對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)責(zé)令其停止工作，進(jìn)行整改，直至符合衛(wèi)生要求后方可重新上崗。學(xué)校應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受師生對(duì)餐廳食品衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。五、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，在食品衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的餐廳工作人員，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升等。對(duì)積極提出改進(jìn)食品衛(wèi)生工作建議，且建議被采納后取得良好效果的工作人員，應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生制度的餐廳工作人員，學(xué)校應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育