PAGE營養(yǎng)餐室衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強營養(yǎng)餐室衛(wèi)生管理，確保營養(yǎng)餐供應(yīng)的食品安全與衛(wèi)生，保障用餐人員的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有營養(yǎng)餐室的衛(wèi)生檢查工作，包括營養(yǎng)餐的加工制作場所、儲存場所、餐具用具清洗消毒場所等相關(guān)區(qū)域。3.職責(zé)分工營養(yǎng)餐室負責(zé)人：全面負責(zé)營養(yǎng)餐室的日常衛(wèi)生管理工作，組織實施衛(wèi)生檢查制度，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。衛(wèi)生檢查小組：由營養(yǎng)餐室管理人員、廚師、營養(yǎng)師等相關(guān)人員組成，負責(zé)定期對營養(yǎng)餐室進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄與反饋工作。公司/組織管理層：負責(zé)監(jiān)督營養(yǎng)餐室衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行情況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行決策和協(xié)調(diào)解決。二、衛(wèi)生檢查標準（一）加工制作場所衛(wèi)生1.環(huán)境清潔地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水，每日至少清掃[X]次，必要時隨時清掃。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔，每[X]周至少擦拭[X]次。門窗應(yīng)保持潔凈，玻璃明亮，定期擦拭，每[X]周至少擦拭[X]次。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等應(yīng)定期清潔和維護，表面無油污、無食物殘渣，每[X]天至少清潔[X]次。餐具、廚具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。水龍頭、水槽等與食品接觸的設(shè)備設(shè)施應(yīng)每日清潔，確保無污垢、無異味。3.人員衛(wèi)生加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，操作前應(yīng)洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工制作人員如有咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即停止工作，待恢復(fù)健康后方可重新上崗。（二）儲存場所衛(wèi)生1.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進先出的原則。庫存食品應(yīng)保持包裝完好，無變質(zhì)、無異味，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求，定期監(jiān)測溫濕度并做好記錄。2.食品添加劑儲存食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑的儲存應(yīng)符合相關(guān)要求，有明顯的標識，不得與食品混放。（三）餐具用具清洗消毒衛(wèi)生1.清洗消毒設(shè)備餐具用具清洗消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，定期檢查維護，確保消毒效果。清洗消毒設(shè)備應(yīng)具備足夠的容量，滿足日常餐具用具清洗消毒需求。2.清洗消毒流程餐具用具應(yīng)先進行清洗，去除食物殘渣等污垢，然后進行消毒處理。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等），消毒時間、溫度等應(yīng)符合相關(guān)標準要求。消毒后的餐具用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.垃圾處理營養(yǎng)餐室內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔無異味。垃圾應(yīng)分類收集，可回收物、有害垃圾和其他垃圾應(yīng)分別存放，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。2.防鼠防蟲措施應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)，放置滅鼠藥、殺蟲劑等，防止鼠蟲進入營養(yǎng)餐室。定期檢查防鼠防蟲設(shè)施的有效性，及時清理鼠蟲尸體，保持環(huán)境整潔。三、衛(wèi)生檢查頻率與方式（一）日常檢查1.加工制作人員每日對各自負責(zé)的工作區(qū)域進行衛(wèi)生清潔，并在工作結(jié)束后進行自查，確保工作區(qū)域衛(wèi)生符合要求。2.營養(yǎng)餐室負責(zé)人每日對營養(yǎng)餐室進行全面巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。（二）定期檢查1.衛(wèi)生檢查小組每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生檢查標準對加工制作場所、儲存場所、餐具用具清洗消毒場所等進行詳細檢查，并做好記錄。2.公司/組織管理層每月至少對營養(yǎng)餐室進行一次衛(wèi)生檢查，對衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督和評估。（三）專項檢查1.在季節(jié)交替、重大節(jié)日、食品安全專項整治等特殊時期，應(yīng)根據(jù)實際情況開展專項衛(wèi)生檢查，重點檢查食品安全隱患較大的環(huán)節(jié)和區(qū)域。2.當接到食品安全投訴舉報或發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患時，應(yīng)立即進行專項衛(wèi)生檢查，查明原因并采取相應(yīng)措施。（四）檢查方式1.衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場查看、感官檢查、抽樣檢測等方式進行。2.現(xiàn)場查看主要檢查環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等情況；感官檢查主要通過視覺、嗅覺、觸覺等感官手段檢查食品的外觀、氣味、質(zhì)地等是否正常；抽樣檢測主要對食品、餐具用具等進行抽樣，送專業(yè)檢測機構(gòu)進行檢測，以確定其衛(wèi)生質(zhì)量是否符合標準要求。四、衛(wèi)生檢查記錄與報告（一）檢查記錄1.每次衛(wèi)生檢查應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等內(nèi)容。2.衛(wèi)生檢查記錄表應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。（二）問題記錄與整改1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)進行詳細記錄，分析問題產(chǎn)生的原因，提出整改措施和整改期限。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施及時進行整改，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)向衛(wèi)生檢查小組報告整改情況，由衛(wèi)生檢查小組進行復(fù)查。（三）檢查報告1.衛(wèi)生檢查小組應(yīng)定期對衛(wèi)生檢查情況進行總結(jié)分析，形成衛(wèi)生檢查報告，報告內(nèi)容包括檢查概況、存在的主要問題、整改情況及建議等。2.衛(wèi)生檢查報告應(yīng)報送公司/組織管理層，為管理層決策提供依據(jù)，同時作為改進營養(yǎng)餐室衛(wèi)生管理工作的參考。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面的知識。（二）培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.定期組織衛(wèi)生知識考核，檢驗培訓(xùn)效果，對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量。（三）教育宣傳1.在營養(yǎng)餐室內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標語、海報等，宣傳食品安全與衛(wèi)生知識，提高員工的衛(wèi)生意識。2.定期組織食品安全與衛(wèi)生知識講座，邀請專家進行授課，向員工普及相關(guān)知識，增強員工的責(zé)任感和使命感。六、獎懲制度（一）獎勵1.對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。2.獎勵標準可根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果、衛(wèi)生管理創(chuàng)新舉措、食品安全事故防范等方面進行綜合評定。（二）懲罰1.對違反衛(wèi)生檢查制度的個人或部門，視情節(jié)輕重