PAGE學(xué)生小飯桌衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)生小飯桌的衛(wèi)生管理，保障學(xué)生的飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所經(jīng)營的各類學(xué)生小飯桌。3.基本原則學(xué)生小飯桌的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。二、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。三、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及食品原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及超過保質(zhì)期的食品。采購肉類、禽類、蛋類、蔬菜、水果等食品時，應(yīng)遵循新鮮、優(yōu)質(zhì)的原則，確保食品來源安全可靠。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。貯存易腐食品應(yīng)配備冷藏設(shè)施，并定期檢查維護(hù)，確保冷藏溫度符合要求。四、食品加工與制作衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手后，方可進(jìn)行食品加工操作。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，各種加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊有序。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)識，不得混用。加工食品應(yīng)徹底煮熟煮透，防止外熟里生。需要熟制加工的食品，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計量使用，專人專柜保管，并做好使用記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.餐具、飲具清洗消毒保潔餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。餐具、飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。采用物理消毒的，應(yīng)使消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)場所衛(wèi)生食品供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、地面、墻壁等應(yīng)定期清潔消毒。供應(yīng)場所應(yīng)通風(fēng)良好，無異味，溫度適宜，為學(xué)生提供舒適的就餐環(huán)境。2.食品供應(yīng)要求食品供應(yīng)應(yīng)做到定時、定量、優(yōu)質(zhì)，確保學(xué)生吃飽、吃好。供應(yīng)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期、不潔食品。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品受到污染。為學(xué)生提供充足的飲用水，飲用水應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可提供開水或經(jīng)過消毒處理的桶裝水。六、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所清潔學(xué)生小飯桌的經(jīng)營場所應(yīng)每日進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污漬。地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清掃、擦拭，保持清潔光亮。門窗、玻璃應(yīng)保持干凈透明，通風(fēng)良好。2.設(shè)施維護(hù)定期檢查維護(hù)小飯桌內(nèi)的各項設(shè)施設(shè)備，如爐灶、冰箱、消毒柜、空調(diào)等，確保正常運(yùn)行，無安全隱患。對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時維修或更換，保證學(xué)生小飯桌的正常經(jīng)營。3.垃圾處理應(yīng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾收集容器的清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)分類存放，定期交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理，防止垃圾污染環(huán)境。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對學(xué)生小飯桌的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)立即整改落實，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。2.食品安全教育加強(qiáng)對學(xué)生的食品安全教育，通過開展主題班會、發(fā)放宣傳資料等方式，向?qū)W生普及食品安全知識，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識。九、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗預(yù)案可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。2.事故處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門