PAGE施工食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.制定目的本制度旨在加強施工食堂衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障施工人員的身體健康，確保施工生產(chǎn)的順利進行。2.適用范圍本制度適用于本公司所有施工項目的食堂。3.基本原則施工食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生1.選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置，遠離污染源，并與廁所、垃圾站等保持一定距離。食堂內(nèi)部布局應合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾，定期進行清掃、消毒。食堂周邊應設置垃圾桶，并及時清理，防止蚊蠅滋生。食堂內(nèi)墻壁、天花板應采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料進行裝修，地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設。3.設施設備衛(wèi)生食堂應配備必要的通風、排煙、冷藏、冷凍、消毒、防塵、防蠅、防鼠、洗滌等設施設備，并定期進行維護、保養(yǎng)，確保正常運行。食品處理區(qū)應配備足夠數(shù)量的洗手池，水龍頭應采用非手動式，墻壁上應張貼洗手方法標識。食堂應設置專用的餐具消毒間，配備消毒設備，餐具應嚴格按照消毒程序進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存購物憑證。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應到正規(guī)的食品經(jīng)營單位或超市采購，不得采購無照經(jīng)營、證照不全的食品經(jīng)營單位的食品。2.食品貯存食堂應設置食品貯存場所，食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害物品一同存放。食品貯存場所應設置防鼠、防蟲設施，定期進行清掃、消毒，防止食品被污染。食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準備食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。食品加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工場所應配備足夠數(shù)量的加工工具和容器，加工工具和容器應保持清潔，定期進行消毒。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應做到生熟分開，加工后的成品應與半成品、原料分開存放。食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工熟透，防止食品未熟透導致食物中毒。食品加工過程中應注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中應保持加工場所清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，防止交叉污染。3.食品留樣食堂應對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于125g。食堂應做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒食堂應設置專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行操作。消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準，感官檢查應無殘渣、無油漬、無異味，表面光潔，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。2.保潔消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得將餐飲具直接放置在地面、桌面等不潔處，防止再次污染。六、人員衛(wèi)生與健康管理1.健康要求食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.培訓教育食堂應定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓應做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等。食堂從業(yè)人員應積極參加食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應包括食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生、食品采購與貯存衛(wèi)生、食品加工與制作衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生與健康管理等方面。食堂應做好食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.監(jiān)督管理公司應加強對施工食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司應建立食品安全投訴舉報制度，接受施工人員的投訴舉報，對投訴舉報的問題應及時進行調(diào)查處理。公司應積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題應認真整改，確保施工食堂食品安全。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告與處置食堂發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，并及時向公司報告。公司接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急