PAGE幼兒園食堂愛(ài)國(guó)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食堂愛(ài)國(guó)衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病，保障師生身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的愛(ài)國(guó)衛(wèi)生管理工作，包括食堂的食品加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、全面參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保食堂愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作落到實(shí)處，為師生提供安全、衛(wèi)生、健康的飲食環(huán)境。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施要求食堂應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，周邊環(huán)境整潔。內(nèi)部布局應(yīng)符合食品加工流程，生進(jìn)熟出，避免交叉污染。配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等。洗手池應(yīng)安裝在食堂入口、加工區(qū)、就餐區(qū)等易清潔的位置，且數(shù)量應(yīng)滿足就餐人數(shù)需求。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保消毒效果。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保證食堂空氣流通，有效排出異味和濕氣。防蠅防鼠設(shè)施應(yīng)完好無(wú)損，門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，下水道應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)，垃圾桶應(yīng)加蓋密封。2.日常清潔與消毒食堂工作人員應(yīng)每日對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、墻面、門窗、廚具、餐具等。地面應(yīng)保持無(wú)積水、無(wú)污漬，桌面應(yīng)擦拭干凈，墻面應(yīng)定期清掃，門窗應(yīng)保持明亮潔凈，廚具應(yīng)清洗后擺放整齊，餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒。餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定流程進(jìn)行。采用物理消毒法時(shí)，如高溫消毒，溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，時(shí)間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒法時(shí)，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。食品加工區(qū)域應(yīng)每餐進(jìn)行清潔消毒，加工設(shè)備、工具等應(yīng)在使用后及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查與記錄設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況、清潔消毒記錄、食品加工區(qū)域的衛(wèi)生狀況等。每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改措施等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤整改效果，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生始終符合要求。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與索證索票采購(gòu)渠道：食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。索證索票：食品采購(gòu)時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。2.食品儲(chǔ)存與保鮮分類分區(qū)儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。主食庫(kù)、副食庫(kù)、冷藏庫(kù)等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍庫(kù)溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品保鮮措施：易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。新鮮蔬菜、水果等應(yīng)清洗后瀝干水分，放入保鮮袋或保鮮盒中冷藏保存。肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)分割包裝后冷凍保存，避免反復(fù)解凍。3.食品加工與制作加工過(guò)程衛(wèi)生：食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并有使用記錄。4.食品留樣留樣要求：每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃。留樣記錄：做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品加工設(shè)備、工具等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加愛(ài)國(guó)衛(wèi)生知識(shí)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全事故預(yù)防與應(yīng)急處理等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。培訓(xùn)記錄和考核記錄應(yīng)妥善保存，作為人員管理的重要依據(jù)。五、除害防病管理1.防蠅防鼠措施按照防蠅防鼠設(shè)施要求，完善食堂的門窗、下水道、通風(fēng)口等部位的防蠅防鼠設(shè)施，確保設(shè)施完好有效。定期檢查防蠅防鼠設(shè)施的運(yùn)行情況，及時(shí)修復(fù)損壞的設(shè)施。在食堂內(nèi)放置適量的滅蠅燈、粘鼠板等除害工具，定期清理，確保其有效性。2.病媒生物防治制定病媒生物防治計(jì)劃，定期組織開(kāi)展滅鼠、滅蠅、滅蟑等除害活動(dòng)?？晌袑I(yè)的有害生物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行防治，確保防治效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在除害活動(dòng)中，應(yīng)注意選擇安全有效的藥物和方法，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。同時(shí)，應(yīng)做好藥物使用記錄，記錄內(nèi)容包括藥物名稱、使用時(shí)間、使用劑量、使用區(qū)域等。3.傳染病防控加強(qiáng)食堂傳染病防控工作，制定傳染病防控應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)現(xiàn)傳染病疫情，應(yīng)立即采取隔離、消毒、報(bào)告等措施，防止疫情擴(kuò)散。配合衛(wèi)生部門做好傳染病的調(diào)查和處理工作，積極提供相關(guān)信息和資料。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員和師生的健康教育，提高傳染病防控意識(shí)。六、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查成立食堂愛(ài)國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)食堂愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、除害防病等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門或個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)教育，并追究相關(guān)責(zé)任。2.師生監(jiān)督設(shè)立師生意見(jiàn)箱，廣泛收集師生對(duì)食堂愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作的意見(jiàn)和建議。定期對(duì)師生意見(jiàn)進(jìn)行整理和分析，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。鼓勵(lì)師生對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的師生給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，應(yīng)保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益，對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行保密。3.考核與獎(jiǎng)懲建立食堂愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作考核制度，將愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作納入食堂工作人員的績(jī)效考核內(nèi)容?？己私Y(jié)果與工資、獎(jiǎng)金等掛鉤，