PAGE酒吧管理制度衛(wèi)生制度總則1.目的為加強本酒吧的管理，確保酒吧經(jīng)營活動的安全、有序進行，保障消費者的健康與權益，特制定本酒吧管理制度衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范酒吧運營過程中的各項行為，營造一個舒適、衛(wèi)生、安全的消費環(huán)境，促進酒吧的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本酒吧內(nèi)所有員工、顧客以及進入酒吧區(qū)域的其他人員。涵蓋酒吧的各個功能區(qū)域，包括但不限于吧臺、舞池、卡座、包房、儲物間、衛(wèi)生間等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和相關行業(yè)標準，依法經(jīng)營，誠信服務。堅持衛(wèi)生第一、安全至上的原則，將消費者的健康和安全放在首位。實行全員參與、全面管理的方針，確保制度的有效執(zhí)行和持續(xù)改進。衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標準酒吧地面應保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行清掃拖地，營業(yè)期間及時清理顧客丟棄的雜物。墻面、天花板應定期清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持整潔美觀。每季度至少進行一次全面清潔。門窗玻璃應保持明亮干凈，無污漬、手印，每周擦拭一次。桌椅、沙發(fā)等家具應擺放整齊，表面清潔無灰塵，定期進行擦拭消毒，每日營業(yè)結(jié)束后進行。燈光、音響等設備應定期清潔，確保正常運行且無灰塵堆積，每月至少進行一次清潔維護。2.清潔消毒流程清潔工具應分類存放，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。地面清潔：先用掃帚清掃垃圾，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。對于頑固污漬，使用適量清潔劑進行處理。桌面、吧臺清潔：使用干凈的抹布蘸取適量清潔劑擦拭，然后用清水沖洗干凈，最后用消毒水消毒，再用干凈抹布擦干。酒杯、餐具等器具清潔：使用專用的洗碗機或按照以下步驟手工清洗消毒。先用溫水加適量洗潔精浸泡清洗，去除油污；再用清水沖洗干凈；然后放入消毒柜中高溫消毒（溫度一般控制在120℃150℃，時間1530分鐘）；最后取出晾干備用。衛(wèi)生間清潔：每日定時清掃，包括馬桶、洗手臺、地面等。使用消毒劑對馬桶、洗手臺進行消毒，地面用清潔劑清洗后拖地。定期清理衛(wèi)生間垃圾桶，更換垃圾袋。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督設立衛(wèi)生檢查小組，由酒吧經(jīng)理擔任組長，各區(qū)域負責人為成員。每天對酒吧各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況。衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、清潔消毒情況、食品衛(wèi)生等方面。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時通知相關責任人進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。每周進行一次全面的衛(wèi)生大檢查，對本周衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)評估。每月召開一次衛(wèi)生管理會議，分析衛(wèi)生管理中存在的問題，制定改進措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。接受相關部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合整改提出的問題，確保酒吧衛(wèi)生狀況符合法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。人員健康與衛(wèi)生管理1.員工健康要求所有酒吧員工必須持有效健康證明上崗，健康證明應每年定期進行體檢更新。員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品前后、便后以及接觸污染物后必須洗手，洗手應按照七步洗手法進行，確保手部清潔。員工不得患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等。如發(fā)現(xiàn)員工患有此類疾病，應立即停止其從事接觸直接入口食品的工作，并及時就醫(yī)治療。2.員工衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、消毒知識等方面。培訓頻率為每月至少一次，培訓時間不少于1小時。通過培訓，使員工了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握基本的衛(wèi)生知識和操作技能，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。對新入職員工進行上崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓考試成績應記錄在員工個人檔案中，作為員工績效考核的參考依據(jù)之一。3.員工衛(wèi)生規(guī)范員工進入工作區(qū)域應穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工在工作過程中不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生或操作的物品。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工在接觸食品、餐具、器具等前應洗手消毒，操作時應佩戴清潔的口罩和手套。手套應定期更換，保持清潔。員工應注意保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾，工作結(jié)束后應及時清理個人工作區(qū)域，將工具、物品擺放整齊。食品衛(wèi)生管理1.食品采購與儲存嚴格遵守食品采購索證索票制度，從具有合法資質(zhì)的供應商采購食品及食品原料，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品應分類存放于專用的食品倉庫或儲物間，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度適宜（一般控制在0℃8℃之間儲存冷藏食品，18℃以下儲存冷凍食品）。食品應離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息。食品應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，防止積壓過期。2.食品加工與制作食品加工制作應在專用的廚房或操作間進行，操作間應保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設備和工具，并定期進行清潔消毒。食品加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，操作前應洗手消毒。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。制作好的食品應及時上桌供應，如需存放，應采取適當?shù)谋ｕr措施，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。常溫下放置時間不得超過兩小時，超過時間應及時冷藏或加熱處理后再上桌。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，留樣時間不少于48小時。留樣食品應記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應妥善保存。留樣食品應專人負責管理，在規(guī)定時間內(nèi)不得隨意處理。如遇食品安全事故等特殊情況，留樣食品應作為調(diào)查處理的重要依據(jù)。安全管理1.消防安全酒吧應按照國家消防法律法規(guī)的要求，配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等，并確保其完好有效。消防設施和器材應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，每月至少進行一次全面檢查，確保其正常運行。消防器材的檢查和維護情況應做好記錄。制定消防安全制度和應急預案，明確各崗位人員的消防安全職責。定期組織員工參加消防安全培訓和演練，培訓頻率為每半年至少一次，演練每年至少進行一次。保持疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴禁在疏散通道和安全出口堆放雜物。疏散通道和安全出口應設置明顯的疏散指示標志和應急照明設施，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。加強對火源、電源的管理，嚴禁在酒吧內(nèi)私拉亂接電線，嚴禁使用明火照明、取暖等。如需進行電氣設備維修、動火作業(yè)等，應辦理相關審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。2.設施設備安全定期對酒吧內(nèi)的設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行，消除安全隱患。設施設備的檢查維護應制定詳細的計劃，明確檢查內(nèi)容、周期和責任人。對重要設施設備，如電梯、空調(diào)、音響設備、燈光設備等，應安排專業(yè)人員進行定期維護和檢修，確保其安全性能符合要求。維護檢修記錄應妥善保存。在設施設備上設置明顯的安全警示標志，提醒員工和顧客注意安全。對可能存在危險的區(qū)域，應采取有效的防護措施，如設置防護欄、警示線等。員工在操作設施設備時應嚴格按照操作規(guī)程進行，不得違規(guī)操作。如發(fā)現(xiàn)設施設備出現(xiàn)故障或異常情況，應立即停止使用，并及時報告相關部門進行維修處理。3.人員安全加強對員工的安全教育培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力。培訓內(nèi)容包括消防安全、設施設備安全、食品安全、應急處理等方面。培訓頻率為每季度至少一次。為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套、防滑鞋等，并督促員工正確佩戴和使用。在酒吧內(nèi)設置安全宣傳欄，張貼安全知識和安全提示，提高員工和顧客的安全意識。定期組織安全知識競賽等活動，增強員工和顧客對安全知識的了解和掌握。關注員工的工作狀態(tài)和身體狀況，合理安排工作時間和工作量，避免員工過度勞累。對患有不適宜從事酒吧工作疾病的員工，應及時調(diào)整工作崗位。附則1.制度解釋權本制度由本酒吧負責解釋。如有未盡事宜或需對制度進行修訂，將根據(jù)實際情況進行補充和完善，并及時向員工和顧客公布。2