PAGE幼兒飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保幼兒飲食的衛(wèi)生與安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康和正常發(fā)育。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及幼兒飲食供應(yīng)的部門、場所及相關(guān)工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購與貯存1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品原料，避免采購來源不明、過期、變質(zhì)或感官性狀異常的食品。2.采購驗(yàn)收食品采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保所購食品數(shù)量與質(zhì)量符合需求。食品到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食品的外包裝是否完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰完整、食品感官性狀是否正常等。對不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，記錄應(yīng)妥善保存以備查。3.貯存條件設(shè)立專門的食品貯存場所，保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合各類食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。貯存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防塵設(shè)施，定期進(jìn)行清潔消毒，防止有害生物滋生繁殖。食品貯存應(yīng)遵循以下溫度要求：常溫貯存食品的溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間。冷藏貯存食品的溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。冷凍貯存食品的溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或滯銷食品。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。對庫存食品的出入庫情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、領(lǐng)用部門及人員等信息，確保庫存賬目清晰。三、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保其清潔衛(wèi)生、無異味、無污垢。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有異味或感官性狀異常的食品原料不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器、案板等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦炸糊。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間，避免食品長時(shí)間暴露在空氣中或在高溫環(huán)境下放置過久，防止食品受到污染和變質(zhì)。如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并做好使用記錄。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)不少于125克，留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。留樣記錄應(yīng)詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其清洗消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等污垢。清洗?yīng)采用專用的洗滌劑和熱水，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，放入消毒柜或保潔柜內(nèi)保潔，防止再次污染。3.保潔要求保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，避免污染餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔幼兒飲食供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，清除地面、桌面、墻面等表面的灰塵、污垢和垃圾。定期對場所進(jìn)行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)場所的實(shí)際情況和衛(wèi)生要求確定。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。保持場所內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)可使用空氣凈化設(shè)備改善空氣質(zhì)量。2.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾收集容器，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾收集容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止垃圾滋生異味和有害生物。嚴(yán)禁在幼兒飲食供應(yīng)場所內(nèi)焚燒垃圾，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理。3.衛(wèi)生間管理衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，無異味。配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保幼兒和工作人員使用方便。衛(wèi)生間應(yīng)定期檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修更換。六、人員健康管理1.健康檢查所有從事幼兒飲食供應(yīng)工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括一般體格檢查、糞便檢驗(yàn)、肝功能等項(xiàng)目，確保從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。2.健康狀況監(jiān)測建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測制度，定期對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查和詢問，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即暫停其工作，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或癥狀后，方可重新上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。七、食品安全自查與培訓(xùn)1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對幼兒飲食供應(yīng)過程進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面，自查頻率應(yīng)不少于每周一次。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。整改記錄應(yīng)包括問題描述、整改措施、整改責(zé)任人、整改時(shí)間等信息，記錄應(yīng)妥善保存。2.食品安全培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等方面，培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行講解，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果評估等信息，記錄應(yīng)妥善保存。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告本公司/組織負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀表現(xiàn)等信息，不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)食品安全事故。3.事故