PAGE拖幼機構(gòu)飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強拖幼機構(gòu)飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障兒童的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本機構(gòu)實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本拖幼機構(gòu)內(nèi)所有涉及兒童飲食供應(yīng)的場所、人員及相關(guān)活動。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則，嚴格把控食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)，保障兒童飲食安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事飲食工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格者方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。飲食從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴一次性手套。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、食品采購與貯存1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，索取并留存對方的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。采購食品時應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、價廉的原則，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、蛋類、乳制品、豆制品等食品時，應(yīng)查驗其檢疫合格證明或檢驗報告。采購進口食品時，應(yīng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的檢驗檢疫證明。建立食品采購索證索票臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。貯存食品的容器、工具應(yīng)清潔無毒，不得將食品與有毒、有害物品一同存放。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別置于相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在0℃～8℃，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)保持在18℃以下。四、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒，墻壁、地面應(yīng)無毒、無害、光滑、易清潔。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具、案板等應(yīng)生熟分開，并有明顯標識。食品加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗門、紗窗、防鼠板、滅蠅燈等。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循一洗、二清、三消毒、四保潔的原則，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。加工食品時應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止外熟內(nèi)生。加工生熟食品的工具、容器應(yīng)嚴格分開使用，并有明顯區(qū)分標識。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要熟制加工的食品應(yīng)盡量縮短存放時間，常溫下存放時間不得超過2小時，超過2小時的應(yīng)及時冷藏或加熱后再食用。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.餐飲具清洗消毒餐飲具應(yīng)每餐清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標準要求；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑濃度及消毒時間應(yīng)符合規(guī)定。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌和乙型溶血性鏈球菌。五、食品供應(yīng)與分發(fā)1.供應(yīng)要求食品供應(yīng)前應(yīng)檢查食品質(zhì)量，確保食品無變質(zhì)、異味等異常情況。供應(yīng)食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，不得用手直接接觸食品。根據(jù)兒童年齡特點和營養(yǎng)需求，合理搭配食譜，保證食品營養(yǎng)均衡。每周食譜應(yīng)提前公布，食譜應(yīng)多樣化，谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果、肉類、禽類、蛋類、奶類等食物應(yīng)合理搭配，保證兒童攝入充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。2.分發(fā)要求食品分發(fā)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，分發(fā)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手。食品分發(fā)應(yīng)使用專用工具，如勺子、夾子等，不得用手直接抓取食品。分發(fā)食品時應(yīng)注意食品的溫度，確保食品溫度適宜，避免過熱或過冷。六、環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生拖幼機構(gòu)應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃，清除垃圾和雜物。室內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫濕度適宜。衛(wèi)生間應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。2.消毒管理建立消毒制度，明確消毒責(zé)任人、消毒方法、消毒時間和頻次等。對食品處理區(qū)、就餐場所、兒童寢室、活動室等場所應(yīng)定期進行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。對兒童使用的玩具、教具、圖書等應(yīng)定期進行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒場所、消毒方法、消毒時間、消毒人員等。七、食品安全自查與監(jiān)督1.自查要求拖幼機構(gòu)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對飲食衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準和檢查方法，檢查人員應(yīng)認真填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并提出整改措施和期限。2.監(jiān)督管理接受衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。八、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政