PAGE牛羊肉市場衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強牛羊肉市場衛(wèi)生管理，規(guī)范市場經(jīng)營行為，保障消費者的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所管理的牛羊肉市場內(nèi)所有經(jīng)營商戶、從業(yè)人員以及相關(guān)活動。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保牛羊肉市場衛(wèi)生管理工作科學(xué)、規(guī)范、有效。二、市場衛(wèi)生管理職責1.市場管理部門職責負責制定和完善市場衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實施。組織開展市場衛(wèi)生檢查、巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，共同做好市場衛(wèi)生管理工作。對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行查處。2.經(jīng)營商戶職責遵守本市場衛(wèi)生管理制度，保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔。按照規(guī)定對經(jīng)營的牛羊肉進行檢驗檢疫，確保所售產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、清潔工具等，并定期維護和更新。對從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，督促其遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。3.從業(yè)人員職責保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。嚴格遵守牛羊肉加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的牛羊肉存在衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時報告并采取措施。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.市場整體環(huán)境市場應(yīng)保持地面平整、清潔，無積水、無垃圾。定期進行清掃和沖洗，每周至少進行[X]次全面清掃。市場內(nèi)的墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行粉刷和清潔，每[X]年至少進行[X]次。市場的通風、照明等設(shè)施應(yīng)保持良好運行狀態(tài)，確保空氣流通、光線充足。定期進行檢查和維護，每月至少進行[X]次。2.經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生各經(jīng)營商戶應(yīng)保持攤位內(nèi)衛(wèi)生整潔，商品擺放整齊有序。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時清理攤位內(nèi)的垃圾和雜物。攤位內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清，并進行無害化處理。經(jīng)營區(qū)域內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔果皮紙屑等廢棄物。發(fā)現(xiàn)廢棄物應(yīng)及時清理。3.公共區(qū)域衛(wèi)生市場內(nèi)的公共通道、樓梯、電梯等區(qū)域應(yīng)保持清潔，無雜物堆積。定期進行清掃和消毒，每天至少進行[X]次。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等。每天進行多次清掃和消毒，每[X]小時至少進行[X]次。市場內(nèi)的垃圾桶、果皮箱等環(huán)衛(wèi)設(shè)施應(yīng)定期清理和消毒，保持外觀整潔。每周至少進行[X]次全面清理和消毒。四、牛羊肉經(jīng)營衛(wèi)生管理1.進貨管理經(jīng)營商戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購牛羊肉，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證件復(fù)印件，以及動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證等相關(guān)證明文件。采購的牛羊肉應(yīng)具有清晰的標識，標明品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對采購的牛羊肉進行驗收，檢查其外觀、色澤、氣味等是否正常，有無變質(zhì)、異味等情況。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時拒收，并向供應(yīng)商提出整改要求。2.儲存管理經(jīng)營商戶應(yīng)配備專門的冷藏、冷凍設(shè)備，確保牛羊肉儲存溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)保持在[X]℃以下，冷凍溫度應(yīng)保持在[X]℃以下。牛羊肉應(yīng)分類存放，不得與其他物品混存。不同批次、不同品種的牛羊肉應(yīng)分開存放，并做好標識。定期檢查儲存的牛羊肉，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等情況應(yīng)及時清理，并做好記錄。3.加工管理牛羊肉加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備必要的加工設(shè)備和工具，如刀具、案板、絞肉機等，并定期進行清洗和消毒。加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的牛羊肉應(yīng)及時冷藏或冷凍保存。加工場所應(yīng)配備專門的消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒柜等，對加工設(shè)備和工具進行定期消毒。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對加工場所進行全面消毒。4.銷售管理銷售的牛羊肉應(yīng)在冷藏或冷凍條件下進行展示，確保產(chǎn)品質(zhì)量。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護用品，保持個人衛(wèi)生。銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免牛羊肉受到污染。對銷售的牛羊肉應(yīng)做好記錄，包括銷售時間、品種、數(shù)量、購買者等信息，記錄應(yīng)保存[X]年以上。五、檢驗檢疫管理1.檢驗檢疫要求經(jīng)營商戶應(yīng)嚴格遵守國家有關(guān)牛羊肉檢驗檢疫的規(guī)定，確保所售產(chǎn)品經(jīng)檢驗檢疫合格。市場管理部門應(yīng)配合相關(guān)部門做好牛羊肉檢驗檢疫工作，督促經(jīng)營商戶及時申報檢驗檢疫，并提供必要的協(xié)助。2.檢驗檢疫流程經(jīng)營商戶在采購牛羊肉時，應(yīng)要求供應(yīng)商提供動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證。市場管理部門應(yīng)設(shè)立檢驗檢疫申報點，方便經(jīng)營商戶申報檢驗檢疫。經(jīng)營商戶應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)將采購的牛羊肉送到申報點進行檢驗檢疫。檢驗檢疫部門應(yīng)按照規(guī)定對牛羊肉進行檢驗檢疫，檢查其是否符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。經(jīng)檢驗檢疫合格的牛羊肉，應(yīng)出具檢驗檢疫合格證明；不合格的牛羊肉，應(yīng)依法進行處理。3.不合格產(chǎn)品處理對檢驗檢疫不合格的牛羊肉，經(jīng)營商戶應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理。市場管理部門應(yīng)監(jiān)督經(jīng)營商戶對不合格產(chǎn)品的處理情況，確保處理過程符合要求。對多次銷售不合格牛羊肉的經(jīng)營商戶，市場管理部門應(yīng)依法予以處罰，并取消其經(jīng)營資格。六、人員健康管理1.健康檢查市場內(nèi)所有從業(yè)人員應(yīng)每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可從事相關(guān)工作。2.健康要求從業(yè)人員應(yīng)身體健康，無傳染性疾病、皮膚病等影響食品衛(wèi)生安全的疾病?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。3.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員應(yīng)勤洗手，在接觸食品前后、處理廢棄物后、便后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒。七、培訓(xùn)教育管理1.培訓(xùn)計劃市場管理部門應(yīng)制定年度培訓(xùn)計劃，定期組織經(jīng)營商戶和從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種方式進行，確保培訓(xùn)效果。鼓勵經(jīng)營商戶和從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高自身衛(wèi)生管理水平。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存[X]年以上。對參加培訓(xùn)的人員進行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案。對考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格。八、監(jiān)督檢查管理1.檢查制度市場管理部門應(yīng)建立健全衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對市場內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、牛羊肉經(jīng)營衛(wèi)生、檢驗檢疫等情況進行檢查。檢查可采用日常巡查、專項檢查、不定期抽查等方式進行，確保檢查工作全面、及時、有效。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括市場整體環(huán)境、經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等方面。牛羊肉經(jīng)營衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括進貨管理、儲存管理、加工管理、銷售管理等方面。檢驗檢疫檢查內(nèi)容包括檢驗檢疫要求、流程、不合格產(chǎn)品處理等方面。人員健康管理檢查內(nèi)容包括健康檢查、健康要求、個人衛(wèi)生等方面。培訓(xùn)教育管理檢查內(nèi)容包括培訓(xùn)計劃、方式、記錄等方面。3.檢查記錄與處理每次檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及處理情況等信息。檢查記錄應(yīng)保存[X]年以上。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，市場管理部門應(yīng)依法予以處罰，并將處罰情況進行公示。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定市場管理部門應(yīng)制定牛羊肉市場衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責任分工、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生牛羊肉衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：及時救治中毒人員，保護現(xiàn)場，防止事故擴大。迅速查明事故原因，采取控制措施，如封存可疑食品、暫停銷售等。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供必要的協(xié)助和信息。做好事故后的恢復(fù)工作，對市場進行全面消