PAGE學(xué)校飯?zhí)霉芾砑靶l(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校飯?zhí)霉芾?，確保師生飲食安全與健康，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有飯?zhí)玫墓芾砼c運營，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、供餐服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（三）基本原則1.食品安全第一原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，把保障師生飲食安全放在首位，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足師生不同的口味和營養(yǎng)需求。3.科學(xué)管理原則運用科學(xué)的管理方法和手段，對飯?zhí)玫母鱾€環(huán)節(jié)進行規(guī)范化、精細化管理，提高管理效率和質(zhì)量。4.責(zé)任追究原則明確各部門和人員在飯?zhí)霉芾碇械穆氊?zé)，對因工作失誤或違規(guī)操作導(dǎo)致食品安全問題或服務(wù)質(zhì)量問題的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、管理職責(zé)（一）學(xué)校管理部門職責(zé)1.負責(zé)制定學(xué)校飯?zhí)霉芾淼恼?、制度和?guī)劃，并監(jiān)督實施。2.對飯?zhí)玫氖称钒踩?、服?wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進行全面管理和考核。3.協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眠\營過程中出現(xiàn)的問題，保障飯?zhí)谜＿\轉(zhuǎn)。4.定期組織對飯?zhí)霉芾砣藛T和從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和管理能力。（二）飯?zhí)霉芾韴F隊職責(zé)1.負責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，包括食品采購、加工制作、供餐服務(wù)、人員管理等。2.嚴格執(zhí)行學(xué)校飯?zhí)霉芾淼母黜椫贫群蜆藴?，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。3.加強與師生的溝通交流，及時了解師生的意見和建議，不斷改進服務(wù)工作。4.定期對飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備進行維護和更新，確保其正常運行。（三）從業(yè)人員職責(zé)1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校飯?zhí)玫母黜椆芾碇贫取?.保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。4.積極參加食品安全培訓(xùn)和考核，不斷提高食品安全意識和業(yè)務(wù)技能。三、食品采購與儲存（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，查驗食品的質(zhì)量證明文件、檢驗檢疫證明等。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。4.嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）儲存要求1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行情況，確保正常運轉(zhuǎn)。四、食品加工制作（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期維護和更新。3.加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，布局合理，防止交叉污染。（二）加工過程要求1.食品原料應(yīng)洗凈、切配后進行加工制作，避免生熟交叉污染。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上。3.加工后的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)在適當?shù)臏囟葪l件下進行，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。4.嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。五、供餐服務(wù)（一）供餐方式1.根據(jù)學(xué)校實際情況，可采用集中供餐、分餐制等供餐方式。2.供餐過程中應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品變質(zhì)。（二）餐具管理1.提供符合衛(wèi)生標準的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過嚴格的清洗、消毒、保潔處理。2.設(shè)立專用的餐具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。3.餐具消毒后應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（三）就餐環(huán)境管理1.保持飯?zhí)镁筒铜h(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.合理安排就餐座位，保持良好的就餐秩序。3.加強飯?zhí)猛L(fēng)換氣，保持空氣清新。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無污水、無雜物。2.定期對飯?zhí)玫牡孛?、墻壁、天花板、門窗等進行清潔和消毒。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。（二）衛(wèi)生設(shè)施管理1.配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期維護和更新。2.洗手池應(yīng)配備充足的洗手液和干手設(shè)施，方便師生洗手。3.加強對衛(wèi)生設(shè)施的管理，確保其正常運行。七、食品安全自查與監(jiān)督（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、供餐服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，并記錄整改情況。（二）監(jiān)督檢查1.學(xué)校管理部門應(yīng)定期對飯?zhí)眠M行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。3.鼓勵師生對飯?zhí)玫氖称钒踩头?wù)質(zhì)量進行監(jiān)督，設(shè)立舉報電話和郵箱，及時處理師生的投訴和舉報。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）培訓(xùn)制度1.建立飯?zhí)脧臉I(yè)人員培訓(xùn)制度，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。3.培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。（二）健康管理1.飯?zhí)脧臉I(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等信息。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故處置1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行處